Arquivo da categoria: Peixe

Anchova Grelhada com Tomate e Cebola 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de anchovas
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 1 limão cortado em rodelas
  • 1 xícara (café) de suco de limão
  • 1 pimenta dedo de moça em rodelas
  • 1 tomate em rodelas
  • Farinha de rosca a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Esfregue o interior do peixe com o sal, a pimenta do reino e o alho e unte com um pouco da manteiga.
  • Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e refogue rapidamente a cebola.
  • Junte o suco de limão e a pimenta e polvilhe com farinha de rosca até obter uma farofa.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Junte mais um pouco de manteiga, se desejar.
  • Recheie a cavidade do peixe com essa mistura e feche bem, prendendo com palitos.
  • Coloque o peixe em um refratário untado, cubra com as rodelas de cebola e tomate e salpique com a farinha de rosca temperada.
  • Despeje no fundo da forma 1/2 xícara (chá) de água e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos.
  • Retire do forno e deixe repousar por mais 10 minutos.
  • Enfeite com as rodelas de limão e sirva a seguir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Anchova de Escabeche

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Ingredientes:

  • 750 g de anchovas frescas
  • 5 ramos de tomilho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 ponta de faca de açafrão
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
  • 1 pequeno pimentão
  • 6 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 cebola
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 cenoura
  • 150 g de farinha
  • 2 folhas de louro
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Esvazie e lave as anchovas, mas deixe as cabeças e os rabos.
  • Seque os peixes em papel absorvente, role-os em farinha e ponha-os a fritar rapidamente, às vezadas, na frigideira.
  • Seque novamente.
  • Deixe ficar.
  • Numa caçarola, ponha a refogar em fogo brando.
  • No azeite, a cebola e o alho picados e a cenoura cortada às rodelas finas.
  • Coloque 1/2 litro de água e o vinagre.
  • Coloque sal e pimenta, junte o tomilho, o louro, o açafrão, o pimentão.
  • Mantenha cozinhando por 15 minutos.
  • Deixe arrefecer e coe.
  • Num prato de sopa, disponha as anchovas, cubra com vinha d’alhos, enfeite com rodelas de cenoura e de limão.
  • Coloque na geladeira.
  • Sirva frio, vinte e quatro ou quarenta e oito horas depois.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Moqueca de Peixe Desfiado ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe cozido e desfiado
  • 1 cebola  grande picado
  • 1 tomate grande picado
  • 1 pimentão médio picado
  • 1 batata grande ralada no ralo grosso
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • Coentro a gosto picado
  • Sal
  • Limão
  • Pimenta do reino
  • 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê (opcional)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe de véspera com sal e limão e coentro.
  • No dia seguinte, escorra o tempero e cozinhe com pouca água.
  • Quando cozido, retire do fogo e depois de frio, desfie. Reserve.
  • Em uma tigela, coloque todos os temperos picados e a batata ralada. Junte o peixe desfiado e acrescente a pimenta do reino e o azeite de dendê (se usar).
  • Misture bem, acerte o sal e acrescente o leite de coco.
  • Em um tabuleiro ou pirex untado com margarina, coloque a mistura e espalhe uniformemente.
  • Por cima, espalhe o queijo ralado.
  • Leve ao forno por 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://cadeareceita.blogspot.com.br

Mujica Paulistana

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca cortadas em cubos
  • 1 kg de filé de pintado cortados em cubo
  • 2 l de água
  • 2  tabletes de caldo de peixe
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 tomates cortados em quadradinhos
  • 1 pitada de coentro (é dispensável)
  • 1 vidro de leite de coco
  • Azeite
  • Cheiro verde
  • Temperos a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere os cubos de pintado com azeite, coentro, sal e alho,
  • Reserve por pelo menos 2 horas.
  • Em uma panela de pressão refogue a cebola, os tomates, o cheiro verde e a mandioca crua cortada em cubos,
  • Acrescente a água, os tabletes de caldo de peixe, coloque na pressão por mais ou menos 20 minutos ou até a mandioca cozinhar e deixar o caldo grosso.
  • Coloque o filé de pintado e não tampe mais a panela, deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente o leite de coco, cozinhe por mais 5 minutos.

Fonte: http://www.receitas.com

Linguado ao Molho de Camarão com Espaguete de Vegetais

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Ingredientes:

  • 1 filé de linguado
  • 100 g de camarão médio
  • 30 ml de vinho branco
  • 100 g de massa tagliatelle ou de sua preferência
  • 30 ml de azeite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 dente de alho inteiro
  • 1 dente de alho fatiado
  • 1 ramo de alecrim
  • 10 g de salsa francesa picada
  • 1 cenoura
  • 2 abobrinhas
  • 10 g de gergelim branco
  • 10 g de gergelim preto
  • Caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho de camarão:

  • Coloque 10 ml de azeite em uma panela quente, acrescente o alho fatiado para dourar um pouco e, logo em seguida, o camarão.
  • Deixe cozinhando por alguns minutos.
  • Adicione o vinho branco e a manteiga.
  • Acrescente meia concha de caldo de legumes e vá mexendo até encorpar.
  • Reserve.

Espaguete de vegetais:

  • Corte a cenoura e a abobrinha à julienne.
  • Coloque o azeite, o alho inteiro e, em seguida, a cenoura e a abobrinha, cortadas. Refogue.
  • Jogue o gergelim preto e o branco por cima.

Linguado e montagem do prato:

  • Tempere o peixe com alecrim, sal e pimenta a gosto.
  • Grelhe o linguado até que esteja pronto.
  • Em seguida, no prato, coloque os dois filés de linguado em forma de ‘x’.
  • Coloque o espaguete vegetariano com o molho de camarão por cima e é só servir

Fonte: Chef Marcelo Lira – http://gnt.globo.com