Arquivo da categoria: Peixe

Robalo com Alcaparra e Champignon

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Ingredientes:

  • 1 filé de robalo limpo (600 g)
  • 1/2 xícara (chá) de champignon pequeno
  • 4 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 4 colheres (sopa) de alcaparra em conserva
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e coentro picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o robalo em cubos de 3 centímetros.
  • Prepare o molho: num refratário, junte o champignon, o purê de tomate, a alcaparra, o azeite, o alho, o sal e o coentro a gosto e misture.
  • Tampe e leve ao forno micro-ondas
  • Cozinhe em potência alta por 6 minutos.
  • Acrescente os cubos de robalo e misture.
  • Tampe novamente e cozinhe no forno micro-ondas em potência alta por mais 4 minutos.
  • Polvilhe coentro fresco bem picado e sirva a seguir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Salmão de Marinada Belga

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de pimenta branca
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 50 g de sal grosso
  • 1 ramo de aneto
  • 200 ml de azeite
  • 1 kg de salmão
  • 1 ramo de salsa

Modo de Preparar:

  • Limpar cuidadosamente o salmão, retirando todas as peles e espinhas.
  • Cortar em filés, dispor numa travessa e polvilhar com sal, açúcar, pimenta moída e cerca de 1 colher (sobremesa) de aneto picado.
  • Deixar marinar de um dia para o outro, coberto com filme plástico virando os filés de vez em quando.
  • Picar finamente o resto do aneto e reservar.
  • Lavar os filés em água corrente e cobrir completamente com o aneto picado.
  • Cortar em fatias muito finas e reservar no frio.
  • Lavar a salsa e picar muito finamente.
  • Misturar com o azeite e temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Colocar os filés numa travessa grande e enfeitar com raminhos de aneto, regando com um pouco de aneto.
  • Servir bem fresco.

Fonte: http://receitas.casas.blog.br – Bélgica

Cachama Assada

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Ingredientes:

  • 1 cachama com aproximadamente 1 kg (pacu)
  • 1 cebola branca ralada
  • 1 cebola branca cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta preta, sal a gosto,
  • 1 xícara (chá) de coentro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 creme de aspargos
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 20 g de amêndoas fatiadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pote de cogumelos
  • Pimentão, salsinha picada bem fina,

Modo de Preparar:

  • Na véspera, retire as escamas da cachama.
  • Extraia com cuidado as glândulas ou cistos para evitar o sabor amargo (ou barro quando são cultivadas em tanques).
  • Lave muito bem.
  • Tempere o peixe com a cebola ralada os alhos cortados muito finos, sal e pimenta.
  • Coloque na parte superior da geladeira (não no congelador).
  • No dia seguinte, prepare o fogo e coloque a grelha preparada com cana de açúcar passada pelo moinho para fazer garapa (uma única vez), deixando-as sobre as brasas até que estejam muito quentes e saia caldo de cana.
  • Separadamente recheie o peixe com a cebola em rodelas, o coentro, louro e tomilho.
  • Coloque sobre a grelha de cana, cinco minutos de cada lado.
  • Unte com manteiga a travessa onde a cachama será servida.
  • Em um refratário pequeno abre-se o envelope de creme de aspargos e agregue a xícara de vinho.
  • Coloque por 02 minutos no forno micro-ondas, até que se transforme em um creme.
  • Cubra a cachama com este creme, acrescentando-se o leite e as amêndoas.
  • Leve ao forno a 350ºC por 25 minutos (o tempo varia conforme o tamanho do peixe).
  • Acrescente uma xícara (chá) de creme de leite e os cogumelos previamente refogados na manteiga, sal e um pouco de pimentão.
  • Enfeite com amêndoas fatiadas, pimenta moída na hora e um pouco de vinho.
  • Experimente e volte ao forno por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Colômbia

Salmão Marinado em Shoyu com Risoto Verde

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Ingredientes:

Salmão:

  • 1 posta de salmão de aproximadamente 250 g
  • 500 ml de shoyu
  • Suco de uma laranja
  • Suco de uma grapefruit
  • Suco de duas limas
  • 2 maçãs vermelhas picadas
  • 1 manga picada
  • 100 g de açúcar
  • Um ramo de tomilho
  • 1 ramo de manjericão

Risoto:

  • 125 g de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 50 g de queijo parmesão
  • 250 ml de caldo de frango
  • 50 g de ceboletes picadas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva Virgem Extra

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Coloque todos os ingredientes bem misturados em um recipiente incluindo o salmão nesse molho.
  • Deixe marinar por 8 horas dentro da geladeira.
  • Após marinado, retire levemente o excesso de molho do salmão.
  • Grelhe ou asse o salmão untado com um pouco de azeite de oliva e reserve.

Risoto:

  • Refogue o arroz com um pouco de azeite de oliva, acrescente o caldo de frango, deixe ferver até evaporar e dar o ponto.
  • Acrescente o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
  • Regue levemente com um fio de azeite de oliva e coloque o salmão marinado no prato, junto com o arroz.

Fonte: http://gnt.globo.com

Peixe ao Molho Apimentado

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Ingredientes:

  • 250 g de robalo ou pescada;
  • 2 colheres (sopa) de saquê;
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado fresco;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 colher (chá) de cebolinha picada;
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher (café) de glutamato monossódico;
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho;
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • Uma pitada de hondashi
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada para finalização
  • 400 ml de água;
  • Pimenta dedo de moça a gosto;
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em fatias pequenas, enxugue-o, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, junte a clara de ovo e a maisena.
  • Quando estiver bem empanado, frite pequenas porções de peixe de cada vez (muitos pedaços juntos podem grudar). Reserve.
  • Molho:
  • Coloque 2 colheres de óleo na wok ou frigideira e frite o alho, gengibre e pimenta dedo de moça.
  • Acrescente sal a gosto, óleo de gergelim, o açúcar, saquê, shoyu, hondashi, água e extrato de tomate.
  • Deixe ferver por uns 5 minutos e acrescente o peixe.
  • Dilua o amido de milho em meio copo de água e, devagar, acrescente essa mistura ao molho para dar uma leve engrossada.
  • Desligue o fogo e jogue três colheres (sopa) de óleo quente (o mesmo em que foi frito o peixe) sobre a receita pronta.
  • Polvilhe com cebolinha e sirva.

Fonte: http://cozinhajaponesa.com.br