Arquivo da categoria: Peixe

Badejo à Letizia

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Ingredientes:

  • 500 g de filé ou posta de Badejo
  • 250 g de requeijão culinário
  • 250 g de mussarela cortada em cubos
  • ½ xícara de chá de azeite de oliva
  • Suco de um limão
  • Sal e salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha de vidro refratário, tempere o peixe com sal, salsinha e limão.
  • Adicione os cubos de mussarela, o requeijão e por último o azeite.
  • Deixe marinar por 15 a 30 minutos.
  • Leve ao forno pré-aquecido (200ºC), deixe gratinar por 15 minutos.
  • Sirva bem quente acompanhado de arroz branco

Fonte: http://barolipescados.webnode.com.br

Badejo à Jatiúca

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Ingredientes:

  • Filés de badejo
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Alho
  • Noz moscada
  • 2 ovos
  • Farinha de rosca
  • Banana

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com vinho, sal, alho e noz moscada.
  • Coloque tudo em uma assadeira e asse os filés até que estejam dourados.
  • Empane as bananas nos ovos e na farinha de rosca e frite-os em óleo quente e sirva com badejo juntamente com arroz branco.

Fonte: João Sena – http://cybercook.terra.com.br

Badejo a Grenoblese

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Ingredientes:

  • 500 g de postas de badejo
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo
  • Ovo
  • Óleo para fritar

Molho

  • Manteiga
  • Azeite
  • Gomos de limão
  • Sal a gosto
  • Alcaparras

Risoto de Salmão

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (pré-cozido
  • Sal a gosto
  • 250 g de salmão defumado picado
  • Caldo de peixe para cozinhar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Pegue as postas de badejo, tempere com sal.
  • Passe-os no ovo, na farinha de trigo, e frite em óleo quente.
  • Reserve.

Molho:

  • À parte derreta a manteiga com o azeite;
  • Acrescente e refogue as alcaparras e gomos de limão.
  • Reserve.

Risoto de Salmão:

  • Derreta a manteiga, refogue o salmão defumado picado, acrescente o arroz (para risoto) pré-cozido, sal e caldo de peixe.
  • Deixe reduzir até o risoto ficar no ponto e finalize adicionando o creme de leite e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Badejo à Espanhola 01

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de badejo limpo
  • 100 g de vôngole com casca limpo
  • 100 g de marisco sem casca limpo
  • 100 g de camarão pequeno limpo
  • 250 g de camarão médio limpo
  • 1 tomate picado
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • Salsinha picada
  • Aspargos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Frite o badejo no óleo bem quente.

Molho:

  • Refogue a cebola, o alho e o tomate.
  • Acrescente o vôngole, o marisco e o camarão.
  • Deixe ferver por 15 minutos e depois jogue este molho por cima do peixe frito.
  • Enfeite com aspargo e polvilhe a salsinha.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Badejo à Bonne Femme

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 kg de filé de badejo
  • Suco de 2 limões
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 ramo de alecrim
  • Farinha de trigo peneirada o suficiente
  • Manteiga ou margarina para grelhar

Molho Branco:

  • 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
  • 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
  • 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 1 lata ou caixinha de creme de leite
  • 1 l de leite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Cogumelos Laminados:

  • 100 g de champignon em lâminas finas
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • Alecrim (pouca quantidade)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Lave e seque bem o peixe.
  • Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés.
  • Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos.
  • Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha).
  • Coloque a manteiga em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve.

Molho Branco:

  • Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido).
  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente.
  • Acrescente a noz moscada ralada.
  • Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada.
  • Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite).
  • Adicione o queijo ralado e misture bem.
  • Prove e tempere com sal a gosto.
  • Coloque então o creme de leite e misture bem.
  • Não deixe levantar fervura. Reserve.

Cogumelos Laminados:

Derreta a manteiga/margarina, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente.

Adicione o sal a gosto, misture e reserve.

Montagem:

  • Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga, coloque os filés grelhados de badejo.
  • Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco.
  • Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br