Ingredientes:

• 1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml).
• 1 cebola média picada (100 g).
• 1 cenoura grande, ralada.
• 1 colher (sopa) de manjericão picado.
• 2 colheres (chá) de molho de pimenta.
• 1 badejo limpo de 2 kg, aberto pelas costas e sem espinha.
• Sal a gosto.
• 2 xícaras de crouton pronto.
• 10 cogumelos frescos grandes, cortados em fatias.
• 1 xícara de cerveja clara (240 ml).
• 2 xícaras de água (480 ml).

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 200ºC (quente).
• Numa tigela pequena, misture o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o manjericão e o molho de pimenta.
• Espalhe essa mistura numa assadeira.
• Tempere o peixe com o sal e disponha-o sobre a mistura.
• Coloque por cima o crouton e o cogumelo.
• Misture a cerveja com a água e regue o peixe.
• Cubra com papel alumínio.
• Asse no forno pré-aquecido, regando de vez em quando com o molho da assadeira, até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se separe em lascas (cerca de 2 horas).
• Descarte o papel alumínio, transfira o peixe com o molho para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: http://www2.varanda33.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de filé de badejo
• Sal
• Limão

Crosta:

• 200 g de farinha de rosca
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de meio limão
• 50 g de manteiga
• 100 g de pistache ou castanha do Pará moída (opcional)

Molho de limão

• 1 cebola ralada
• 1/2 litro de creme de leite fresco
• Casca de 1 limão siciliano ralado
• Suco de 1 limão siciliano
• Sal
• Pimenta branca moída a gosto

Cogumelos

• 1 bandeja de shiitake
• 1 bandeja de shimeji
• Cebola
• Vinho branco
• Sal
• Pimenta do reino
• Manteiga
• Vinho branco
• Sal a gosto

Purê de batatas

• 1/2 kg de batatas
• 250 ml creme de leite fresco
• Sal

Modo de Preparar:

Molho

• Refogue a cebola na manteiga,
• Acrescente limão, raspas e o creme e deixe apurar.

Peixe

• Misture os ingredientes da crosta
• Cubra os pedaços de filé temperados com sal e limão
• Grelhe com o lado da crosta para baixo depois vire

Cogumelos

• Refogue na manteiga com cebola tempere e acrescente o vinho, deixe evaporar.

Purê

• Faça um purê com o creme fresco e as batatas cozidas e espremidas.

Montagem

• Em um prato individual monte: molho, purê, cogumelos, filé de peixe,
• Enfeite comum ramo de tomilho e uma tira de casca de limão e sirva.

Fonte: Wildmeid Vilefort – http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 filé de badejo (800 g)
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/3 xícara (chá) de endro seco ou de erva doce

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno em temperatura média.
• Tempere o filé com 3 colheres (sopa) de suco de limão, o sal e o azeite.
• Coloque numa assadeira média, cubra com papel alumínio e asse em forno, pré-aquecido, por 25 minutos ou até que, ao espetar a carne do peixe com um garfo, ela se separe em lascas.
• Prepare o molho: no liquidificador, bata por 1 minuto 3 colheres (sopa) de suco de limão, o creme de leite fresco, o endro e 1/2 colher de sal, mas reserve duas colheres de sopa de endro ou erva doce.
• Transfira o peixe para uma travessa, regue com o molho, polvilhe com o endro reservado e sirva.

Fonte: http://www.hojems.com.br