Arquivo da categoria: Peixe

Atum Fresco em Crosta Picante

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Ingredientes:

Molho

  • 200 g de manteiga
  • 6 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 9 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 9 colheres (sopa) de vinagre
  • 6 colheres (sopa) de mel
  • Suco de 3 limões
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Atum

  • 2 maços de endívia
  • 1 punhado de rúcula
  • 1 punhado de radicchio
  • 9 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
  • 6 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 600 g de lombo de atum

Modo de Preparar:

Molho

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes.
  • Misture bem e reserve.

Atum e montagem

  • Separe e lave as folhas de endívia.
  • Lave também as folhas de rúcula e de radicchio.
  • Em uma tigela, deixe-as de molho com água por 10 minutos.
  • Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo.
  • Transfira para uma centrífuga de secar salada ou deixe escorrer até secar.
  • Divida as folhas em 6 pratos.
  • Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o fundo de uma panelinha) até que os grãos se quebrem.
  • Limpe muito bem o lombo de atum.
  • Pressione todos os lados contra o mix de pimentas.
  • Não é preciso cobrir a superfície do peixe de maneira uniforme.
  • Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto.
  • Regue com o óleo e, quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais.
  • Por dentro ele deve ficar cru.
  • Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua.
  • Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm.
  • Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado use apenas as pimentas, verde e rosa.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Filé de Badejo com Endívia

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Ingredientes:

  • 4 filés de badejo (800 g no total)
  • 4 pés de endívia (ou de miolo de acelga)
  • 1 limão
  • 1 pouco de leite
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (café) de óleo de oliva
  • 1 pouco de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe muito bem a verdura, divida os pés de endívia ao meio (no sentido vertical) e tire um pouco do talo, que é um tanto amargo.
  • Lave-os, corte-os em tirinhas e coloque em um recipiente apropriado para micro-ondas e com tamanho suficiente para acomodar também os filés de peixe.
  • Polvilhe uma pitada de açúcar sobre a verdura e regue-a com duas colheres (sopa) de água.
  • Cubra o recipiente com uma folha de papel manteiga e leve-o ao forno, na potência máxima, por 12 minutos; rode o recipiente por quatro vezes (se o forno não tiver prato giratório).
  • Lave e enxugue os filés de peixe.
  • Quebre o ovo em um prato fundo, adicione o suco coado de meio limão, uma pitada de sal e uma de pimenta e, com um garfo, bata bem acrescentando, pouco a pouco, três colheres de sopa de leite.
  • Transcorrido o tempo indicado, despeje a mistura sobre a verdura e coloque os filés em cima dela, em uma só camada; coloque sal, pimenta, unte com pouco óleo e polvilhe o queijo.
  • Torne a cobrir o recipiente com a folha de papel manteiga e leve-o ao forno programado na potência máxima por 6 minutos.
  • Ao final, deixe descansar por 2 minutos no forno desligado e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salmão ao Molho de Maracujá 08

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Ingredientes:

  • 6 filés de salmão
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e limão e deixe marinar por 20 minutos.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os filés um ao lado do outro.
  • Cubra-os com a cebola e as alcaparras.
  • Por cima despeje o suco de maracujá com as sementes.
  • Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em torno de 15 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos.
  • Sirva com suflê de legumes.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Pargo com Compota de Tomate ao Manjericão

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Ingredientes:

  • 4 tomates tipo Carmem
  • 50 ml de azeite
  • 4 filés de pargo
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 30g de cebola roxa bem picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 folhas de manjericão (para decorar)
  • 4 raminhos de alecrim (para decorar)
  • Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque os tomates e corte-os em quatro.
  • Com a ajuda de uma faca, remova as sementes e corte-os em cubinhos. Reserve.
  • Pique as folhas de manjericão. Reserve.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande.
  • Grelhe os filés (um de cada vez) primeiro do lado com pele, para deixá-la crocante e dourada.
  • Vire e cozinhe do outro lado por alguns minutos.
  • Reserve os filés.
  • Descarte a gordura da frigideira e coloque nela a manteiga.
  • Quando derreter, adicione a cebola e o alho, refogue por três minutos e junte os cubos de tomate.
  • Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o manjericão picado.
  • Volte os filés para a frigideira junto com o molho para reaquecê-los.
  • Deixe por mais dois minutos.
  • Tire o molho da frigideira e acomode-o numa travessa.
  • Sobre ele, arrume os filés de pargo.
  • Decore com as ervas e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Peixe ao Molho de Pitanga 02

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Ingredientes:

  • 1 filé de truta
  • 1 1/2 xícaras (chá) de pitanga
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes
  • 1 colher (de sobremesa) de mel
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara de gengibre descascado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 copo (americano) de água

Modo de Preparar:

  • Bata a água com as pitangas, coe e reserve.
  • Em uma frigideira, misture o açúcar com o gengibre.
  • Adicione o caldo de frango, a pitanga batida com água e engrosse com o amido de milho.
  • Depois de pronto, adicione o mel e misture.
  • Grelhe o peixe e distribua o molho de pitangas sobre ele.
  • Sirva com um mix de folhas e tomate cereja.

Fonte: http://receitas.folha.com.br