Arquivo da categoria: Peixe

Tartare de Atum, Abacate e Molho de Soja

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Ingredientes:

  • 500 g de atum cortado em cubos
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 abacates descascados e cortados
  • Sal e pimenta do reino
  • Pão Ciabata cortado e tostado

Crispy de echalote:

  • Óleo de amendoim para fritar
  • 3 colheres (sopa) de echalote picada finamente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de wondra
  • Sal fino

Molho:

  • 1 ½ colheres (chá) de wasabi em pó
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres (sopa) de saquê mirin
  • 1 colher (sopa) de óleo de mostarda
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (chá) de mel
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Misture o atum com o azeite, o sal e a pimenta a gosto.
  • Tempere o abacate com sal e pimenta a gosto.

Crispy:

  • Despeje o óleo em uma panela pequena a uma profundidade de cerca de 1 polegada.
  • Aqueça o óleo.
  • Misture a echalote com a farinha.
  • Cuidadosamente adicione as echalotes no óleo e frite até dourar, 30 a 60 segundos.
  • Retire as echalotes com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal.

Molho:

  • Em uma tigela média, misture o wasabi em pó e 1 colher (sopa) de água para fazer uma pasta lisa.
  • Misture o molho de soja, o saquê mirin, o óleo de mostarda, o vinagre e o mel. Adicione pimenta do reino a gosto.
  • Reserve.

Montagem:

  • Em um aro, coloque uma camada de abacate e cubra com o atum em cubos e as echalotes fritas.
  • Tire o aro.
  • Regue o molho ao redor do atum.
  • Sirva com o pão ciabata ou batatas fritas caseiras.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Atum ao Shoyu, Saquê e Jiló

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Ingredientes:

  • 4 postas de atum branco de 150 g
  • 200 ml de saquê
  • 4 jilós cortados em lâminas bem finas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 punhado de folhas verdes (alface, agrião, rúcula)
  • Molho
  • Misture bem 50 ml de shoyu, 180 ml de azeite extravirgem e uma colher (sopa) de suco de gengibre cru.

Modo de Preparar:

  • Deixe as postas de atum marinar por três horas na mistura feita com as pimentas cortadas em fatias, o saquê, o sal e a pimenta do reino moída.
  • Depois, grelhe as postas.
  • Frite o jiló e reserve.
  • Para montar o prato, coloque uma posta sobre uma porção de folhas verdes, junte o jiló e regue com o molho.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salmão com Crosta de Amêndoas e Cama de Lentilhas

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de salmão sem pele, cortado em fatias grossas;
  • 1 sachê de HONDASHI®;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml);
  • 100 g de amêndoas sem casca, cortadas em lascas;
  • Lentilhas:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 cebola média picada;
  • 4 ½ xícaras (chá) de lentilha cozida (720 g);
  • 2 sachês de HONDASHI®;
  • 1 colher (chá) de sal;

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela média, coloque o salmão e tempere com o HONDASHI® e o sal.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, e leve ao fogo alto para aquecer.
  • Junte o salmão e frite por 5 minutos, ou até dourar por todos os lados.
  • Acrescente o vinho e cozinhe, por 1 minuto, ou até ser parcialmente reduzido.
  • Disponha os filés de salmão em uma assadeira, salpique as amêndoas e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 15 minutos, ou até as amêndoas dourarem levemente.
  • Enquanto isso prepare a “cama” de lentilhas: em uma frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
  • Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem.
  • Acrescente a lentilha, amasse-a até ficar com uma consistência mais cremosa, tempere com o HONDASHI® e o sal, e misture bem.
  • Disponha uma porção de lentilha nos pratos, cubra com o salmão e decore com as amêndoas.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Arraia com Manteiga

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Ingredientes:

  • 10 ml de azeite
  • 150g de manteiga
  • 600 g de asa de arraia
  • 100 g de alcaparras
  • 2 pepinos em conserva cortado em fatias finas
  • 1 colher (café) de vinagre
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, junte o azeite e 50 g de manteiga, e doure a arraia cortada em pedaços.
  • Retire o pescado e descarte a gordura.
  • Coloque a manteiga restante na mesma frigideira e aqueça até que fique escura.
  • Acrescente as alcaparras e os pepinos e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o vinagre e os pedaços de arraia.
  • Acerte o sal.
  • Regue com o molho formado na frigideira, salpique salsinha e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arenque com Creme Azedo

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Ingredientes:

  • 300 g de filés de arenque (em salmoura)
  • 1 l de leite
  • Suco de 1 limão
  • 6 1/2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 cebola roxa cortada em rodelas
  • Dill (endro) lavado a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés de arenque, retirando as espinhas.
  • Coloque-os em uma travessa com o leite e deixe na geladeira por 3 horas.
  • Misture o creme de leite com o suco de limão, fazendo o creme azedo.
  • Em uma travessa, arrume as rodelas de cebola, os filés e o dill.
  • Regue com o creme azedo e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comida e Receitas)