Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Peixe ao Forno 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé de pescada;
  • 1 xícara de leite;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara de farinha de trigo.

Molho:

  • 3 xícaras de leite;
  • 4 colheres (sopa) de maizena;
  • 1 colher (sopa) de margarina;
  • ½ xícara de queijo ralado;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Deixe os filés de molho no leite com sal por 5 minutos.
  • Tire do leite e passe na farinha.
  • Frite no óleo quente, dourando dos dois lados.
  • Retire e coloque sobre o papel absorvente.

Molho:

  • Misture os ingredientes do molho numa panela, reservando 2 colheres (sopa) do queijo ralado.Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
  • Coloque o peixe numa travessa média refratária e espalhe o molho por cima.
  • Polvilhe o queijo ralado reservado e leve ao forno quente em torno de 15 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Anchova Assada com Limão Siciliano

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de anchova
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 3 limões sicilianos
  • 1/2 maço de salsinha
  • 1 folha de louro
  • 1 cabeça de alho
  • 1/2 maço de manjericão
  • 1 talo de erva doce
  • 6 ramos de tomilho fresco
  • 10 anises estrelados

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, retire as escamas e com uma faca afiada faça cortes na pele do peixe no sentido transversal, não corte profundamente.
  • Tempere com sal, pimenta, azeite e reserve.
  • À parte corte os limões em fatias de 5 cm e doure-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e pimenta.
  • Em uma assadeira coloque uma folha dupla de papel alumínio com sobra para que possa dobrar por cima do peixe.
  • Sobre o papel alumínio, faça uma cama de salsinha, a folha de louro, os dentes de alho com casca, cortados ao meio, o manjericão, a erva-doce cortada ao meio no sentido longitudinal e o tomilho.
  • Disponha o peixe sobre a cama de ervas e recheie a cavidade com os limões dourados.
  • Coloque fatias de limão e anis estrelado sobre o peixe.
  • Regue com o azeite, feche o papel alumínio fazendo envelope selado e asse a 180°C por 30 minutos.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br

Vermelho Frito no Fubá

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Ingredientes:

  • 500 g de vermelho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de fubá para empanar
  • Quanto baste de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Corte os peixes em postas mais ou menos finas, em torno de 1,5 cm de espessura.
  • Tempere as postas com sal, pimenta e alho.
  • Deixe descansar no tempero por meia hora.
  • Passe os peixes no fubá batendo-o depois para tirar o excesso.
  • Aqueça 1 dedo de óleo no fundo da frigideira e leve para aquecer.
  • Frite os peixes, dourando bem de ambos os lados.
  • Retire em papel absorvente e passe para uma travessa de servir.
  • Sirva com limão.

Fonte: http://www.moo.pt

Tainha na Brasa 02

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 2 kg limpa
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma faca de ponta afiada, corte entre as espinhas e a carne da tainha, de ponta a ponta, até abrir o peixe por completo.
  • Retire as espinhas.
  • Salgue o peixe com sal fino e asse na churrasqueira, com braseiro médio, de 15 a 20 minutos.
  • Sirva com limão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Almôndega de Tainha com Verduras

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de tainha (ou cavala)
  • 200 g de vagens macarrão
  • 100 g de miolo de pão
  • 2 miolos de alface
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 1 pepino
  • 4 filés de anchova em azeite
  • 3 ovos
  • 2 dentes de alho
  • 1 buquê de coentro
  • 1 buquê de salsa
  • 1 colher (sopa) de cerefólio picado
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de mostarda
  • Óleo de amendoim para fritar
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Amoleça o miolo do pão no leite, esprema-o bem e reserve.
  • Descasque e pique os dentes de alho, lave e seque o coentro e a salsa.
  • Cozinhe 2 ovos em água fervente, deixe esfriar, descasque-os e bata no liquidificador juntamente com os filés de peixe, as anchovas, escorridas e picadas, o miolo de pão, o repicado de alho, as folhas de coentro e salsa, picadas, o ovo restante, o sal e a pimenta.
  • Faça almôndegas com o composto obtido, role-as na farinha de trigo e frite em bastante óleo de amendoim.
  • À medida que ficarem prontas, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha para retirar o excesso de gordura.
  • Limpe as vagens e cozinhe-as em água fervente com sal por 10 minutos.
  • Lave e desfolhe o miolo da alface.
  • Lave os pimentões e, depois de retirar as sementes e as nervuras internas, corte-os em tiras.
  • Lave o pepino e corte-o em fatias.
  • Coloque todas as verduras numa terrina, misture e distribua nos pratos.
  • Emulsione 4 colheres (sopa) de azeite com o suco de limão, a mostarda, o cerefólio, uma pitada de sal e pimenta.
  • Sirva as almôndegas juntamente com as verduras, regando com a emulsão preparada.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br