Arquivo da categoria: Peixe

Salmão Grelhado 07

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Ingredientes:

  • 1 posta de salmão de 200 g
  • 1 colher (de chá) de geléia de laranja
  • 1 colher (de chá) de mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture a geléia com a mostarda de Dijon.
  • Tempere a posta de salmão com o sal e a mistura de geléia com mostarda.
  • Grelhe o peixe dos dois lados, em fogo médio, para o açúcar não caramelizar e queimar.
  • O peixe não precisa ficar muito tempo no fogo, só até ficar dourado.
  • Uma boa sugestão é servir com creme de espinafre.

Fonte: Chef Adriana Cymes – Restaurante Frutaria São Paulo – http://g1.globo.com

Peixe ao Molho de Passas

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Ingredientes:

Peixe:

  • 4 filés de peixe
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Molho de passas

Molho de Passas:

  • 200 g de manteiga
  • 80 g de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Suco de 1 limão
  • 50 ml de molho de soja
  • 60 g de passas pretas
  • 60 g de passas brancas
  • 80 ml de caldo de frango ou água
  • Coentro picado
  • Pimenta-do-reino preta quebrada grossa

Manteiga Noisette:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Cortar o peixe em filés de 180 a 200 g.
  • Temperar com sal e pimenta de reino.
  • Puxar no azeite, de um lado, até ficar bem tostado (6 minutos).
  • Retirar e colocar numa assadeira.
  • Assar no forno a 180ºC durante 6 minutos.

Molho de Passas:

  • Preparar a manteiga noisette (receita abaixo) com 200 g de manteiga.
  • Juntar a cebola, o alho, o suco de limão, as passas, o molho de soja e temperar.
  • Ferver 1 minuto e colocar o caldo de frango ou água.
  • Finalizar com coentro.

Manteiga Noisette:

  • Colocar numa frigideira a manteiga e deixar formar espuma.
  • Quando a manteiga parar de espumar, ficará marrom clara e com cheiro de avelã.
  • Retirar imediatamente do fogo.
  • Importante interromper o cozimento neste momento, senão a manteiga pode queimar.
  • Para isso, é só jogar uma colher de manteiga fria na manteiga noisette.
  • Temperar com sal e pimenta.

Nota: Este molho chama-se noisette por duas razões: a manteiga fica marrom-clara e com cheiro de avelã (noisette em francês).

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.re-comendo.com

Peixe Inteiro Assado com Bacon, Ervas e Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 1 peixe inteiro (papa-terra, badejo, namorado)
  • Sal
  • Azeite
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • Tomilho
  • 3 limões sicilianos
  • 1 pacote de bacon em fatias
  • 4 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e o suco de limão.
  • Misture o azeite com as alcaparras bem, picadinhas e dois ramos de tomilho.
  • Passe a mistura em todo o peixe.
  • Unte uma assadeira que vá à mesa com azeite e forre com as rodelas de batatas cozidas, mas bem firmes.
  • Por cima coloque o peixe.
  • Enrole o peixe com fatias de bacon.
  • Ao redor coloque rodelas de limão siciliano.
  • Regue com mais suco de limão e azeite.
  • Leve ao forno até o bacon e o peixe estarem assados.
  • Sirva bem quente.
  • Decore com ramos de tomilho fresco.

Fonte: http://www.temperandoavida.com.br

Peixe Assado com Laranja

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca
  • 1 pescada de 300 g mais ou menos
  • 2 galhinhos de coentro
  • ½ cabeça de aipo
  • Pimenta-do-reino
  • 2 laranjas
  • 1 pimentão
  • 1 ovo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descame o peixe, limpe, retire a cabeça e a cauda.
  • Parta-o ao meio, mas sem separar completamente as duas partes.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, coentro picado e deixe tomar gosto durante ½ hora mais ou menos.
  • Bata um pouco o peixe, para que fique liso feito um bife.
  • Enxugue e passe no ovo batido com um pouco de sal e na farinha de rosca.
  • Coloque num pirex e leve ao forno quente de 15 a 20 minutos.
  • Enquanto isso, pique em fatias finas o aipo e o pimentão.
  • Arrume os vegetais num lado de uma travessa, coloque o peixe no centro e disponha quartos de laranja num outro lado.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Salmão Grelhado ao Molho de Camarões na Mostarda

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 kg de salmão
  • Sal a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1/2 colher (chá) de sementes pimenta do reino
  • 1/2 colher (chá) de sementes de coentro
  • 1 limão médio
  • 2 dentes de alho

Molho:

  • 1 cebola cortada em pedaços bem pequenos
  • 1 vidro pequeno de champignons fatiados
  • 150 g de camarão vermelho grande sem casca
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 colher de margarina
  • 1 colher de azeite
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 3 colheres de cebolinha cortadas em rodelas pequenas
  • 2 colheres de coentro fresco
  • Mostarda a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Em um pilão amassar o alho, a pimenta do reino, o coentro e o sal.
  • Passar a mistura no filé de salmão e juntar a pimenta calabresa e o limão.
  • Deixar marinar por 40 minutos.
  • Grelhar na George Foreman.
  • Quando a posta estiver dourada virar.
  • Só vire a posta de salmão por uma vez

Molho:

  • Esquentar a margarina e o azeite na frigideira, colocar a cebola, sempre mexendo até que fique dourada,
  • Colocar o camarão e deixar dar uma fritadinha.
  • Acrescentar os champignons, o tablete de caldo de camarão e a mostarda.
  • Quando o caldo de camarão estiver totalmente dissolvido acrescentar o creme de leite e o coentro fresco.
  • Não deixe o creme de leite ferver

Apresentação do prato:

  • Dispor as postas de salmão em uma travessa, regar com o molho e salpicar as 3 colheres de cebolinha fresca por cima.
  • Depois é só servir e bom apetite o prato fica divino e digno de ser servido no mais nobre dos jantares.

Fonte: Tudo Gostoso – http://cheffafa.blogspot.com.br