Arquivo da categoria: Peixe

Congrio na Laranja

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Ingredientes:

  • 1 kg de congrio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 limões
  • 4 laranjas
  • 2 colheres de óleo

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Tempere o peixe com sal pimenta e 1 limão, deixe descansar por 15 minutos.
  • Seque o peixe com papel-toalha e passe na farinha de trigo
  • Leve à frigideira com a manteiga e o óleo até que fiquem dourados e reserve

Molho de laranja:

  • Esprema o limão e as 4 laranjas.
  • Coloque em uma frigideira e reduza 50%, ou até que fique espesso, adicione o açúcar.

Finalização:

  • Coloque em um refratário o peixe e despeje o molho em cima
  • Sirva com arroz branco e salada verde

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Congrio ao Molho de Limão e Pimenta-Rosa

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Ingredientes:

  • 350 g de manteiga sem sal
  • 4 filés de congrio com 200 g cada
  • 10 g de pimenta-rosa (ou quanto desejar)
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • 2 talos de alho-poró cortados em rodelas
  • Ervas frescas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • Curry quanto baste
  • Pistache torrado e triturado (opcional)
  • Óleo para grelhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de congrio com sal, pimenta, curry.
  • Se quiser, envolva-o em uma crosta de pistache torrado antes de grelhar.
  • Em uma frigideira bem quente e com um fio de óleo coloque o peixe.
  • Depois de grelhado, reserve.
  • Em uma frigideira clarificar 325 g de manteiga (tirar sua impureza em fogo baixo). Reserve.
  • Em uma panela (com fogo médio) coloque o restante da manteiga, o alho-poró e as ervas frescas picadas.
  • Depois (em fogo baixo) coloque a manteiga que foi clarificada, o suco do limão e a pimenta-rosa.

Montagem:

  • Em um prato coloque o peixe e o molho por cima.
  • Decore de acordo com a sua criatividade.
  • Este peixe pode ser servido com um purê de mandioquinha ou com bananas grelhadas e flambadas com Cointreau ou até mesmo com um risoto de açafrão.

Fonte: Chef Carol Heckmann – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Pescada com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de ketchup
  • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 600 g de filé de pescada
  • 1 laranja-pera média, com casca, cortada em rodelas bem finas,

Modo de Preparar:

  • Num refratário médio, misture o molho de soja, o suco de limão, o ketchup, o gengibre e o sal.
  • Tempere bem o peixe com essa mistura.
  • Arrume as rodelas de laranja sobre os filés e tampe.
  • Leve ao forno micro-ondas em potência alta por 8 minutos ou até que, espetando com um garfo, o peixe se desfaça em lascas.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Pescada ao Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de pescada
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de manteiga

Molho:

  • 2/3 xícara (chá) de azeite
  • 2/3 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1/3 xícara (chá) de suco de limão
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 colher (sopa) de semente de coentro socada
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Molho de pimenta e sal a gosto

Acompanhamento:

Gomos de laranja

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal.
  • Numa tigela, coloque o suco de limão e mergulhe nele os filés.
  • Escorra bem e passe-os na farinha de trigo, cobrindo os dois lados.
  • Retire o excesso de farinha.
  • Numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio e frite os filés até que comecem a dourar.
  • Retire e deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Transfira para um refratário e espere esfriar.

Molho:

  • Numa tigela, misture bem todos os ingredientes.
  • Despeje sobre o peixe, cubra com filme plástico ou papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro ou por no mínimo 6 horas.
  • Sirva o peixe frio com os gomos de laranja à parte.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Pescada ao Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de pescada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Farinha de trigo para empanar

Molho de limão:

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o alho, o sal e o suco de limão.
  • Coloque farinha de trigo em um prato e passe os filés.
  • Frite-os em óleo quente até que estejam dourados.

Molho: 

  • Em uma panela, leve ao fogo o azeite, o suco de limão e as raspas de limão.
  • Adicione o amido de milho previamente dissolvido na água e o sal.
  • Misture bem até que o molho esteja encorpado.
  • Sirva sobre os filés de pescada.
  • Decore a gosto.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br