Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Tilápia na Crosta de Capim-Santo

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Filé de Tilápia na Crosta de Capím SantoIngredientes:

  • 120 g de filé de tilápia fresco
  • ¼ de xícara de azeite
  • 1 colher [sopa] de farinha panco ou de rosca
  • 2 colheres [chá] de capim santo picado
  • 1 colher [chá] da casca de um limão-siciliano
  • 50 g de abobrinha em lascas
  • 50 g de tomates em cubos
  • 100 g de cogumelo
  • Folhas de salsinha
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Na tigela, unir a farinha panco, o capim santo picado e a casca do limão-siciliano ralada.
  • Mexer com o fuet.
  • Temperar o filé de tilápia com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Cobrir os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha panco com o capim santo e casca do limão siciliano.
  • Aquecer a frigideira antiaderente, soltar um fio de azeite e passar o filé de tilápia dos dois lados gerando uma crosta crocante.
  • Paralelamente, na panela wok antiaderente preaquecido, adicionar o azeite e dourar a abobrinha, o cogumelo e o tomate.
  • Efetuar a correção de sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescentar a salsinha.
  • Adicionar a manteiga.
  • Saltear.
  • Montar o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.

Fonte: Chef Fernando Barroso – http://www.mercadinhossaoluiz.com.br

Salmão ao Champignon e Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 salmão inteiro
  • 1 limão
  • 1 vidro de champignon
  • 1 vidro de alcaparras
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma pinça retire as espinhas do salmão.
  • Faça cortes no sentido vertical do peixe.
  • Tempere com pimenta-do-reino, limão e sal a gosto.
  • Coloque entre os cortes as alcaparras.
  • Por último, corte os champignons ao meio e coloque-os por cima do salmão.
  • Leve ao forno preaquecido por 45 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Salmão no Forno 10

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Salmão no Forno Ingredientes do Salmão no Forno:

  • 2 kg de salmão
  • 6 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 1 maço de salsinha e cebolinha
  • Azeite
  • 7 limões
  • 1 vidro de azeitona média
  • 4 colheres [sopa] de shoyu
  • 5 batatas médias
  • Orégano
  • Pimenta- do -reino
  • Tempero baiano
  • 2 envelopes de sazón para aves e peixes
  • 1 saquinho para colocar o salmão
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar o Salmão no Forno:

  • Um dia antes de levar o salmão para mesa você já deve temperá-lo.
  • Esprema os limões.
  • Em um processador, ou liquidificador, junte o suco de limão com o alho, depois as 5 cebolas, aproximadamente 3 colheres [sopa] de azeite, a salsinha com a cebolinha, pimenta-do-reino, tempero baiano e por último o sazón.
  • Reserve em um saquinho e amarre (de preferência de um dia para o outro).
  • Retire-o do saquinho.
  • Abra o papel-alumínio e coloque o peixe em cima.
  • Corte 1 cebola em rodelas.
  • Espalhe a cebola, o shoyu e as azeitonas em cima do salmão.
  • Enrole ele no papel-alumínio de modo que não escorra o líquido.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno já preaquecido.
  • Corte as batatas ao meio e leve para cozinhar por 15 minutos sem pressão.
  • Após coloque as batatas junto com o salmão.
  • Jogue azeite e orégano.
  • Deixe mais 20 minutos no forno.
  • Depois é só servir.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Carla Duclos – Entre Panelas)

Rolê de Salmão com Shiitake

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • 250 g de cogumelo shiitaki
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar em fatias as postas de salmão, temperar com sal e pimenta.
  • Colocar o cogumelo shiitaki sobre o filé de salmão e envolvê-los em forma de canudos.
  • Grelhar com azeite e servir.
  • Uma ótima sugestão de guarnição é um mix de legumes salteados.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Salmão ao Molho de Maracujá 11

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Salmão ao Molho de Maracujá 11Ingredientes do Salmão ao Molho de Maracujá:

  • 3 kg filé de salmão limpo (sem pele)
  • 1 xícara de suco de maracujá
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 colher [sopa] de amido de milho
  • 1 xícara de água
  • 1 cebola grande
  • 4 batatas
  • Alho moído a gosto

Modo de Preparar o Salmão ao Molho de Maracujá:

Salmão:

  • Antes de começar a temperar o salmão, faça furos com a faca para que o tempero penetre.
  • Tempere com os temperos de sua preferência, eu gosto de colocar tempero completo, pimenta-do-reino, sal, alho moído e limão.
  • Esfregue o tempero no peixe com a mão para que penetre bem.
  • Reserve.

Molho:

  • Em uma panela, leve ao fogo a cebola picada, uma colher [sobremesa] de alho moído (ou a gosto) e deixe dourar no azeite de oliva ou na manteiga.
  • Adicione o suco de maracujá, a água e o amido de milho.
  • Tempere com os temperos de sua preferência.
  • Eu gosto de colocar apenas sal, pimenta-do-reino e cebolinha.
  • Adicione uma colher [sobremesa] de açúcar (ou a gosto), para tirar a acidez.
  • Mexa sem parar até engrossar o molho, então adicione o leite de coco.
  • Antes de desligar o fogo, verifique se o tempero do molho está a gosto.

Montagem:

  • Coloque o salmão temperado e as batatas descascadas em uma assadeira.
  • Adicione o molho de maracujá até que o peixe fique submerso.
  • Leve ao forno até dourar o peixe e as batatas, vire as batatas para que o molho penetre nos dois lados.
  • Se conseguir, vire o peixe também, mas cuidado, pois o filé de salmão quebra muito fácil.
  • A maior parte do molho vai sumir no cozimento, por isso, se preferir, reserve um pouco de molho para colocar no prato pronto.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)