Arquivo da categoria: Pão & Cia

Pão de Mandioquinha 07

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha (especial para pão)
  • 200 g de mandioquinha cozida e espremida no amassador
  • 55 g de açúcar
  • 30 g de fermento
  • 25 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 10 g de sal
  • 200 ml de leite morno
  • 50 ml de óleo de girassol
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Bata tudo na batedeira por 5 minutos; deixe descansar por 20 minutos coberto por um pano.
  • Divida em porções de 30 g, faça bolinhas e deixe descansar por mais 40 minutos.
  • Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Challah

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Ingredientes:

  • 10 g de fermento biológico seco
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 4 colheres (chá) de iogurte natural
  • 5 colheres (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 gema para pincelar
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • Sementes de papoula para decorar
  • Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, junte o fermento, a água morna e o açúcar.
  • Misture com um garfo até dissolver.
  • Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local seco por 15 minutos ou até formar uma espuma.
  • Numa tigela grande, coloque a farinha, faça um buraco no meio e regue com o fermento diluído.
  • Acrescente os ovos ligeiramente batidos, o óleo, a manteiga e o iogurte.
  • Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
  • Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
  • Sobre uma superfície limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo.
  • Divida a massa em 6 partes e faça rolos de 30 cm cada.
  • Junte três rolos, apertando uma extremidade.
  • Trance os rolos até o fim e aperte a outra extremidade.
  • Faça o mesmo com os rolos restantes.
  • Cubra as tranças com panos de prato limpos e deixe crescer por mais 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Unte duas fôrmas de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
  • Numa tigelinha, misture bem a gema, o mel e o azeite.
  • Depois que os pães crescerem, pincele cada um com essa misturinha.
  • Polvilhe com as sementes de papoula.
  • Coloque cada pão em uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido.
  • Deixe assar por 40 minutos.
  • Sirva quente ou fria.

Nota: Símbolo da culinária judaica, a challah é um pão trançado, levíssimo, com textura aerada. É uma espécie de rosca, que pode ser doce ou salgada.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br

Pão de Amêndoas

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Ingredientes:

Massa

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de aveia
  • 1 colher (chá) de sal
  • 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 tablete (15 g) de fermento biológico
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 2 ovos
  • 10 colheres (sopa) de manteiga

Recheio

  • 100 g de damasco seco picado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de amêndoas moídas
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, peneire os dois tipos de farinha e o sal.
  • Numa panela, amorne o leite com 7 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
  • Despeje a mistura em uma tigela, junte o fermento e misture até dissolvê-lo.
  • Adicione a essência de amêndoas, os ovos e 7 colheres (sopa) de manteiga amolecida.
  • Misture bem.
  • Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados misturando inicialmente com uma colher e depois com as mãos.
  • Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por 5 minutos, ou até ficar lisa.
  • Unte a superfície externa da massa com 2 colheres (sopa) de manteiga e coloque-a numa tigela.
  • Cubra com filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.
  • Em seguida, junte os damascos e as amêndoas moídas e sove a massa, em uma superfície lisa, por mais 5 minutos.
  • Modele a massa no formato redondo e coloque-a em uma assadeira com 25 cm de diâmetro, untada com a manteiga restante e polvilhada com farinha de trigo.
  • Deixe crescer em local aquecido, por mais 45 minutos, ou até dobrar de volume.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Pincele a superfície do pão com a gema, polvilhe com o açúcar mascavo restante e espalhe as amêndoas em lascas.
  • Leve ao forno por 45 minutos, ou até o pão ficar assado e com superfície dourada.

Fonte: http://blog.momentodaarte.com.br 

Baguete Folhada com Salsicha e Chucrute

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Ingredientes:

Cobertura

  • Farinha de trigo

Massa

  • 1 kg de pré-mescla para pão francês
  • Água gelada
  • 30 g de fermento biológico seco
  • 200 g de margarina

Recheio

  • 500 g de salsicha cortada em rodelas
  • 250 g de chucrute
  • 1 pitada de pimenta
  • Mostarda a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater a farinha e o fermento e a água.
  • Abrir a massa em mesa, abrir com rolo e espalhar a margarina.
  • Dobrar três vezes.
  • Abrir 4 tiras de 17 cm x 60 cm.
  • Passar a mostarda.
  • Cobrir com o recheio.
  • Modelar as baguetes.
  • Peneirar farinha de trigo e fazer cortes decorativos (em formato de X).
  • Colocar em assadeiras.
  • Deixar crescer por 30 minutos.
  • Levar ao forno e assar por aproximadamente 20 minutos, a 180ºC sem vapor.

Recheio:

  • Cozinhar a salsicha em água e cortar em cubos.
  • Refogar com o chucrute e a pimenta.

Fonte: http://blog.momentodaarte.com.br 

Pão de Linguiça 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 50 g de fermento fresco
  • 150 ml de água morna
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1,2 kg de linguiça calabresa defumada e moída
  • 20 fatias de queijo mussarela
  • 100 g de banha de porco
  • Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Esfarele o fermento, ponha um punhado de farinha de trigo e misture bem, aguarde uns 2 a 3 minutos. Isso vai despertar a levedura que estava congelada.
  • Depois junte o açúcar e deixe agir por mais 2 minutos.
  • Junte a água morna (não pode ser quente, senão mata o fermento) e mexa bem.
  • Em uma superfície lisa ponha toda a farinha e faça uma cova no meio.
  • Na cova ponha o fermento líquido, o ovo, o azeite e o sal.
  • Comece misturando delicadamente, puxando a farinha da borda para centro com o líquido, formando um creme, quando este creme estiver mais consistente e sem o risco de escorrer, misture-o com o resto da farinha que está na base da cova.
  • Misture sua massa até ela ficar consistente.
  • Sove a massa apertando-a bem até fica bem lisa.
  • Depois polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e com a base da palma da mão (encontro da mão com o punho) estique um pouco a massa pela superfície e volte dobrando-a ao meio. Repita esse movimento mais algumas vezes.
  • Até a massa ficar bem lisa e leve.
  • Faça uma bola com a sua massa, cubra-a com um pano de prato levemente umedecido (molhado e bem espremido).
  • Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho.
  • Aqueça o forno a 170ºC.
  • Divida a massa em 2 partes iguais, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada metade com um rolo até que fiquem com 1cm de espessura.
  • Em cada metade espalhe uniformemente a linguiça e o queijo e enrole-as como um rocambole.
  • Trance uma massa na outra, unindo as pontas.
  • Unte uma assadeira redonda de fundo falso com metade da banha de porco, ponha a massa dentro formando uma rosca.
  • Unte a massa com o restante da banha e leve ao forno por 45 minutos.
  • Espere esfriar antes de desenformar e cortar.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://enfiandoacolher.blogspot.com