Arquivo da categoria: Pão & Cia

Pão Rústico Italiano

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 45 g de fermento biológico fresco
  • 12 g de sal
  • 310 ml de água
  • Uma pitada de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha de metal, coloque o fermento, uma pitada de açúcar e algumas gotas de água.
  • Mexa um pouco até desfazer todo o fermento e reserve esta mistura.
  • Em uma vasilha maior, despeje a farinha de trigo peneirada, acrescente o sal e misture bem.
  • Faça um buraco no meio e acrescente a mistura do fermento já crescido (deve dobrar de tamanho), vá acrescentando água aos poucos e misturando tudo com a ajuda de um garfo.
  • Quando a massa já estiver toda envolvida, tire-a da vasilha e comece a sovar na mão, amassando e empurrando durante uns 10 minutos.
  • Dê formato aos pães (pode ser de bolinha, por exemplo), faça cortes na superfície com a ajuda de uma faca afiada e deixe descansar por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
  • Asse em forno a 200ºC ou até que fique dourado.
  • Nota: Se quiser acrescentar outro sabor como cebolas ou calabresa (devem ser bem picadinhas e já salteadas em frigideira), misture-as junto com a farinha e o sal e continue o processo da mesma maneira.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Pão de Ervas e Uvas Frescas

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Ingredientes:

Massa

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 20 g de sal
  • 50 g de alecrim desfolhado picado fino
  • 30 g de fermento fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Recheio

  • 200 g de queijo de cabra
  • 300 g de uvas tipo Itália sem sementes e abertas ao meio
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 20 g de anis

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o sal, o alecrim e misture. Reserve.
  • Ative o fermento segundo o procedimento padrão e coloque no centro da farinha de trigo.
  • Acrescente 1/2 litro de água morna e amasse energicamente por 15 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
  • Coloque-a numa tigela e cubra com um pano.
  • Deixar crescer por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
  • Com uma amassada rápida, retire os gases da massa e estique-a numa superfície, com um rolo, até a espessura de 5 cm.
  • Recheie com o queijo de cabra e a metade das uvas, misturadas com o açúcar e o anis.
  • Disponha numa fôrma de bolo inglês (ou molde o pão longo), untada com azeite e decore com uvas.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
  • Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br 

Pão Integral com Aveia, Amêndoas e Uvas Passas

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Ingredientes:

  • 50 g de fermento fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 800 g de farinha de trigo
  • 200 g de farinha integral
  • 100 g de amêndoas picadas
  • 100 g de gergelim
  • 100 g de uvas passas
  • 100 g de aveia
  • 1 pitada de açúcar
  • 30 g de sal
  • 1/2 l de água morna

Modo de Preparar:

  • Ative o fermento segundo o procedimento padrão.
  • Numa tigela, misture as farinhas de trigo e integral, as amêndoas, o gergelim, as uvas passas, a aveia, o açúcar e o sal.
  • Faça uma cavidade no centro, acrescente o fermento e depois a água.
  • Amasse durante 10 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
  • Cubra a massa com um pano e deixe crescer em local morno, até dobrar de volume.
  • Com uma amassada rápida, retire os gases da massa.
  • Dê uma forma redonda ou alongada à massa (2 pães) e coloque numa placa com farinha de trigo.
  • Deixe descansar por 10 minutos e leve ao forno a 180ºC por 35 minutos.
  • Retire do forno e deixar esfriar sobre uma grade.
Fonte: http://revistamenu.terra.com.br
Fotos: Dorival Lopes Junior 

Panetone Gotas de Chocolate com Calda Natalina

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Ingredientes:

  • 1 pau de canela
  • 3 dentes de cravo
  • Anis estrelado
  • 2 gominhos de cardamomo
  • 50 ml de licor cítrico (laranja; tangerina; damasco)
  • 600 ml de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de uvas passas (branca e preta)
  • 1 xícara (chá) de damasco
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Reduza o suco de laranja pela metade e acrescente os ingredientes, menos as nozes e amêndoas.
  • Em um recipiente fundo corte uma fatia de panetone, sirva com uma bola de sorvete de baunilha, ao lado disponha a calda e do outro as nozes e as amêndoas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com

Panetone Brulée

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Ingredientes:

  • 6 gemas peneiradas
  • 50 g de açúcar
  • Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela)
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 125 ml de leite
  • Panetone tradicional

Modo de Preparar:

  • Misture as gemas com o açúcar e acrescente ao leite e ao creme de leite e a casca de limão.
  • Leve para cozinhar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto nape.
  • Corte uma fatia de panetone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme.
  • Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente.
  • Arrume a fatia em um prato fundo cubra com a mistura de ovos, polvilhe o açúcar e faça um caramelo com o auxilio de maçarico.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com