Molho Béarnaise 06

Publicado em 29/12/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Alichela 03

Publicado em 27/12/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma frigideira funda, coloque o óleo de canola e frite o alho.
Junte a salsa e metade do aliche.
Misture e desligue.
Coloque tudo em um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Volte a mistura à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos, acrescentando o estante de aliche.
Retire do fogo e adicione a azeitona, o orégano e a pimenta.
Misture bem.
Deixe esfriar, coloque o azeite e sirva com pão italiano.

Fonte: Marco Antonio Tollotti – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Publicado em 26/12/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para o creme de amêndoas bata no liquidificador 1 xícara de amêndoas sem pele com 1 xícara de água até que fique um creme.
Transfira esse creme para uma tigela e misture os demais ingredientes do molho até conseguir uma mistura homogênea.
Reserve refrigerado.

Publicado em 22/12/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para preparar o pesto de abobrinha lave as abobrinhas, corte as extremidades e rale-as com um ralador grosso.
Coloque a abobrinha ralada em uma peneira e adicione um pouco de sal, de modo que elas percam o excesso de líquido.
Enquanto isso, em liquidificador, coloque as folhas de manjericão, os dentes de alho, as amêndoas, o pinoli, o azeite de oliva extravirgem e o queijo parmesão ralado.
Bata no liquidificador todos os ingredientes e acrescente um pouco a mais de azeite e uma pitada de sal, de acordo com o seu gosto.
Adicione a abobrinha, sem a água, ao composto e com outro fio de azeite bata ele novamente no liquidificador.
O pesto de abobrinha deve ser um composto liso e homogêneo.
O pesto de abobrinha deve ser conservado na geladeira, coberto com uma camada de azeite, por até 2 dias ou você pode fazer miniporções para serem congeladas e utilizadas quando você quiser.

Publicado em 21/12/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: