Ingredientes:

• 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 gemas de ovo

Molho:

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 700 gramas de tomate picado
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola picada

Modo de Preparar:

• Aquecer levemente o azeite de oliva e reservar.
• Em uma tigela refratária, colocar as gemas e 5 colheres (sopa) do azeite aquecido.
• Bater com um batedor manual até a mistura ficar esponjosa.
• Encaixar a tigela dentro de uma panela com água fervente (a tigela não pode encostar na água), levar ao fogo baixo e bater até obter um creme, mas sem ferver.
• Para saber se está no ponto, levante o batedor (o creme escorrido deverá deixar uma marca).
• Adicionar o azeite de oliva sem parar de bater.
• Retirar do fogo, se preferir, coar a mistura em uma peneira bem fina.
• Acrescentar o suco de limão, o sal e a pimenta.
• Bater por mais 1 minuto, esperar amornar e bater mais um pouco.

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Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 tomates bem maduros
• 1 pitada de açúcar
• 1 ramo de tomilho
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Cortar os tomates em pedaços e bater no liquidificador.
• Colocar em uma panela e adicionar o tomilho, o açúcar e o alho.
• Levar para ferver em fogo baixo até reduzir à metade.
• Adicionar o azeite e cozinhar em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
• Apagar o fogo e deixar esfriar um pouco.
• Coar para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho.
• Guardar este azeite em vidros, na geladeira.

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Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de alcaparras
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 maço de folhas de salsinha
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar, no copo do liquidificador, a salsinha, as alcaparras e o vinho.
• Bater até formar uma pasta. Reservar.
• Em uma panela, aquecer o azeite de oliva, despejar a pasta reservada e cozinhar por 5 minutos.
• Acertar o sal e retirar do fogo.
• Se preferir, servir o molho gelado.

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Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de molho à base de raiz forte
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• Folhas de 1 maço de agrião
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 gema de ovo cozida

Modo de Preparar:

• Bater no liquidificador, o azeite, a raiz forte, a gema, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta.
• Juntar o agrião e o creme de leite.
• Bater até obter um creme.
• Servir com carne de porco ou camarão grelhado.

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