Arquivo da categoria: Massas

Parafuso com Frango e Aceto Balsâmico

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Ingredientes:

  • 200 g de massa tipo parafuso
  • 2 filés de peito de frango
  • 2 colheres de margarina
  • 3 colheres de aceto balsâmico
  • Sal, óleo

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em iscas pequenas tempere com sal
  • Aqueça margarina e ponha o frango para dourar, junte ervas da sua preferência
  • Adicione o aceto balsâmico e deixe em fogo brando
  • Junte a massa cozida, misture bem para pegar o sabor corrija de sal e sirva

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://home.tvgazeta.com.br

Talharim ao Molho de Cogumelo Shiitake e Shimeji

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de cogumelo shiitake cortado em tirinhas
  • 2 xícaras de cogumelo shimeji
  • 3 ramos de salsinha rasgada
  • 3 ramos de cebolinha verde picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 g de talharim
  • 5 l de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, leve o azeite ao fogo alto até aquecer.
  • Junte os cogumelos e refogue-os, mexendo às vezes, por dois minutos ou até ficarem ligeiramente macios.
  • Adicione a salsinha, a cebolinha, o tomate e refogue por mais dois minutos. Acrescente a manteiga e misture.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma panela, cozinhe o macarrão na água fervente com 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente.
  • Escorra o macarrão e misture-o com o molho.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Linguinne ao Molho de Vôngole, Lula e Polvo

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Ingredientes

  • 300 g de polvo limpo
  • 300 g de vôngole, com concha, lavado
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 1/4 de xícara de cachaça
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 lulas limpas, cortadas em anéis
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
  • 5 litros de água fervente
  • Sal a gosto
  • 500 g de linguinne
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com bastante água, cozinhe o polvo por cerca de 30 minutos.
  • Escorra, espere amornar, corte em pedaços e reserve.
  • Em outra panela, leve ao fogo alto os vôngoles com o alho e a cachaça e deixe ferver, com a panela tampada, até as conchas se abrirem.
  • Despreze as conchas que estiverem fechadas e retire os vôngoles das que estiverem abertas (deixar alguns na concha para decorar).
  • Coe o líquido do cozimento e reserve.
  • Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite e refogue a lula por cinco minutos.
  • Retire do fogo, acrescente o polvo, a pimenta, o tomate e os vôngoles com o caldo,
  • Misture e reserve.
  • Em um caldeirão com a água fervente e sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e junte ao molho na frigideira.
  • Leve ao fogo, mexendo sempre, até aquecer.
  • Adicione a salsinha e o restante do azeite, verifique o tempero e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Spaghetti alla Carbonara 03

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão parafuso tricolor (ou branco) cozido al dente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 200 g de bacon em cubinhos
  • 2 gemas
  • 4 colheres (sopa) de queijo tipo Pecorino ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo tipo Parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Parmesão para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Enquanto cozinha o macarrão, prepare o molho: em uma frigideira, frite, em fogo brando, os cubinhos de bacon na manteiga e no azeite até que estejam dourados. Retire do fogo e reserve em local aquecido, eliminando metade da gordura que se formar na frigideira.
  • Coloque as gemas em uma vasilha funda e, com um batedor manual, bata as gemas, os queijos o sal e a pimenta, até obter uma mistura homogênea.
  • Escorra o macarrão, passe para um refratário pré-aquecido e junte as gemas batidas e o bacon frito com a metade da gordura.
  • Misture delicadamente e polvilhe mais parmesão (opcional) e sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor 

Lasanha de Molho Branco com Queijo e Presunto

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Ingredientes:

  • 1 Pacote de massa para lasanha que vá direto ao forno.
  • 3 Cebolas Grandes.
  • 1 Pote de manteiga de 200 g (sem sal de preferência)
  • 2 Colheres (sopa) cheia de farinha de trigo.
  • 2 Colheres (sopa) cheia de azeite de oliva.
  • 1 Caixinha de creme de leite de 200 ml.
  • 1 1/2 l de leite integral.
  • 1 Colher (chá) de noz moscada ralada.
  • 1 Colher (chá) de orégano.
  • 1 Pote de requeijão cremoso.
  • 1 a 2 Tabletes de caldo de frango, pode por 2 ou só 1 e consertar no sal
  • 4 Bandejas de queijo, pode por mais se quiser (400 g)
  • 4 Bandejas de presunto,
  • Manteiga para untar a travessa
  • Queijo ralado a gosto, dê preferência aos que rala na hora.
  • Papel alumínio para por na travessa.

Modo de Preparar:

  • Pegue as cebolas, descasque, lave bem e rale bem para ficar bem pastosas.
  • Colocar em uma panela com mais ou menos 3/4 do pote de manteiga de 200 g, o azeite e deixe fritar até evaporar a água da cebola e começar a ficar transparente.
  • Pegue a farinha de trigo peneire e jogue mexendo rapidamente na cebola, ele não ira engrossar agora, deixe fritar, até começar a ficar dourado e subir um cheiro agradável de farinha frita, não deixe dourar demais nem ficar muito escuro porque se não vai ficar com gosto de farinha queimada e o molho ficará rançoso.
  • Quando chegar ao ponto jogar o leite rapidamente mexendo bem rápido para não empelotar, jogar todo o leite de vez e o resto dos ingredientes, todo o pote de requeijão, a noz moscada, o orégano e por enquanto só um tablete de caldo de carne, depois que ferver e você provar o sal, ai vê se esta precisando de outro.
  • Desligar o fogo e adicione a caixinha de creme de leite.
  • Pegue o refratário, unte com manteiga, coloque uma concha de molho e comece montando a lasanha, folhas da massa, molho, queijo e presunto e assim sucessivamente, sempre se lembrando do molho porque é ele que vai cozinhar a massa.
  • Fazendo isso até acabar a massa ou o molho, se sobrar molho coloque por cima, mas não deixe transbordar porque ela vai crescer e poderá cair no forno.
  • Finalizar com o queijo ralado.
  • Levar ao forno com o papel alumínio pelo tempo especificado na caixa da massa da lasanha, depois disso tirar o papel e deixar mais um pouco para dourar o queijo por cima.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br