Arquivo da categoria: Massas

Espaguete à Putanesca 05

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo espaguete
  • 10 tomates sem pele
  • 3 cebolas
  • 1 vidro de anchovas
  • 1 lata de atum
  • 1 vidro de alcaparras
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 15 azeitonas pretas picadas sem caroço
  • Orégano
  • Azeite
  • Sal
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Picar todos os ingredientes do molho em pedaços bem pequenos.
  • Cortar os tomates em quatro partes.
  • Em uma frigideira, colocar o azeite, colocar cada ingrediente de uma vez e ir fritando em camadas, sem misturar.
  • Depois de tudo frito, despejar sobre o macarrão previamente cozido em água e sal.

Fonte: Chef José Barattino – http://vejasp.abril.com.br

Spaghetti à Carbonara

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Ingredientes:

  • 200 g de spaghetti,
  • 250 g de bacon picadinho,
  • 2 gemas,
  • 1 ovo inteiro,
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado,
  • 3 dentes de alho picadinho,
  • Sal a gosto,
  • Pimenta-do-reino a gosto,
  • Salsinha (cheiro-verde) a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o Spaghetti em 2 litros de água,
  • Em uma frigideira frite o bacon e quando estiver ao ponto, adicione o alho picado e deixe dourar,
  • Em uma vasilha, adicione o ovo inteiro, as gemas, o sal, a pimenta-do-reino e bata com o auxílio de um garfo,
  • Adicione o queijo ralado nessa mistura e mexa bem,
  • Escorra a massa, junte o bacon picado frito com o alho e em seguida com a massa ainda quente,
  • Adicione a mistura de ovos à massa e mexa rapidamente para não talhar.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Ninho al Pesto

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara (chá) nozes
  • 1 prato (sobremesa) folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeitonas pretas para decorar
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar
  • 500 g de massa tipo ninho
  • Água fervente, sal e um fio de óleo para cozinhar a massa.

Modo de Preparar:

  • Coloque o ninho para cozinhar em bastante água com sal e um fio de óleo.
  • Doure o alho e a cebola no azeite.
  • Bata as nozes com o manjericão no liquidificador, regando com um fio de azeite até obter uma consistência pastosa.
  • Junte ao refogado e aqueça em fogo brando.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Escorra o Ninho e volte para a panela.
  • Junte o pesto e misture bem.
  • Passe para a travessa decore com azeitonas e polvilhe com parmesão.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Macarrão à Moda Sul 01

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Ingredientes:

  • 250 g de Macarrão
  • 3 colheres de queijo ralado
  • 1 colher de margarina
  • 1 caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de leite
  • 2 gemas
  • 2 claras em neve
  • 200 g de queijo cortado em cubos.
  • 150 g de presunto picado

Modo de Preparar:

  • Unte um refratário e polvilhe com farinha de rosca.
  • Coloque a massa cozida e escorrida e espalhe o queijo e o presunto.
  • Misture a margarina com o leite quente e o caldo dissolvido e despeje sobre a massa.
  • Bata ligeiramente às claras, junte as gemas e espalhe sobre a massa. Leve ao forno quente por 15 minutos.
  • Decore o prato com folhas de tempero verde.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br (foto: Vinicula Garibaldi)

Sorrentino Recheado com Perdiz e Uvas Passas

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Ingredientes:

Massa:

  • De 7 a 8 ovos
  • 1 kg de farinha

Recheio:

  • 1 dente de alho e 1 cebola média picados
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 folhas de sálvia e 5 de manjerona
  • 1 taça de vinho branco
  • 50 g de pão dormido
  • Sal e pimenta a gosto
  • 150 ml de óleo
  • 100 g de uvas-passas hidratadas no vinho branco
  • 2 Perdizes
  • 1 gema

Modo de Preparar:

Massa:

  • Faça um monte com a farinha, abra um buraco ao meio, jogue 7 ovos, com a ponta dos dedos vá, fazendo a emulsão, unindo a farinha aos ovos,
  • Quando estiver denso amasse e espiche, até restar uma massa homogênea e fina.

Recheio:

  • Estufe (cozinhe) a perdiz em uma panela untada com óleo.
  • Com a mão retire a carne descartando as aparas e ossinhos.
  • Em uma panela refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva, junte a perdiz desfiada e cozinhe por 10 minutos,
  • Junte o pão dormido picado embebido na metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acrescente o restante do vinho, os temperinhos o sal e a pimenta e por último as uvas-passas.
  • Em uma fôrma de sorrentino ou ravióli, estenda a massa, coloque o recheio, pincele com a gema as bordas e coloque outra lamina de massa por cima passe o rolo e retire os sorrentinos.
  • O molho é de sálvia picadinha misturara na manteiga.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br