Arquivo da categoria: Massas

Risoni na Alcachofra

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Ingredientes:

  • 50 g de massa de risoni
  • 1 alcachofra
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • Sal e salsinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a alcachofra na água, com sal e vinagre até as folhas começarem a se soltar.
  • Guarde o líquido.
  • Com a ponta dos dedos, retire o coração.
  • Coloque na frigideira o azeite, o alho, a salsinha e o sal e refogue os risoni.
  • Acrescente uma concha da água da alcachofra e cozinhe até que evapore, mexendo sempre.
  • Abra bem a alcachofra e recheie.
  • Recheie a alcachofra com risoni previamente cozidos

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com

Fettucine com Molho de Queijo e Espinafre

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Ingredientes:

  • 50 g de massa de fettucine
  • 10 folhas de espinafre fresco
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Corte bem fininho as folhas de espinafre.
  • Em uma frigideira, aqueça o creme de leite e acrescente o espinafre.
  • Mantenha no fogo baixo, mexendo até que o líquido se reduza à metade.
  • Adicione o parmesão e continue mexendo até o queijo derreter.
  • Se quiser, decore com folhas de espinafre cruas.

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com

Penne com Tomate e Peixe Grelhado

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Ingredientes:

  • 50 g de massa de penne
  • 1 filé de peixe (Saint Pierre, linguado, tilápia ou atum)
  • 1 colher (chá) de cebola
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem extra
  • 1 tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa com bastante água.
  • Coloque 1 colher (sopa) de sal para cada 2 litros, sem óleo.
  • Mexa de vez em quando.
  • Refogue a cebola, o tomate e o manjericão no azeite e jogue sobre a massa.
  • Grelhe levemente o filé de peixe sem espinhos, cortado em pedaços pequenos e coloque por cima.
  • Se for preciso disfarçar o peixe na receita em pedaços quase perceptíveis, prefira cação ou tambaqui.

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com

Macarrão Japonês com Salmão, Cogumelos e Cebolinha

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Ingredientes:

  • 200 g de itokonnyaku lavado
  • 150 g de file salmão cortado em e pedaços
  • 20 g de cebolinha em talos de 3 cm
  • 60 g de shimeji
  • 15 ml de sake mirin adocicado para uso culinário
  • 10 ml de kirin seco
  • 15 ml de shoyu
  • 30 g de manteiga ou 30 ml de azeite virgem extra
  • Sal a gosto
  • 3 folhas de papel alumínio cortado em 70 cm de comprimento

Modo de Preparar:

  • Coloque o papel alumínio sobre uma bancada.
  • No centro do papel, coloque o salmão, o itokonnyaku, o shimeji, o sake mirin, o sake mirin, a manteiga, o sal e o shoyu.
  • Por cima de tudo, salpique a cebolinha e feche o papel alumínio, fazendo um pacote bem vedado.
  • Aqueça uma frigideira ou chapa e coloque o embrulho de papel alumínio
  • Mantenha o papel em fogo alto por cerca de seis minutos.
  • Depois disso, deixe por outros seis minutos no fogo médio.
  • Abra o envelope com cuidado e sirva

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://noticias.bol.uol.com.br

Lasanha de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 1 kg de bacalhau
  • 150 g de alcaparras
  • 30 g de aliche
  • 30 g de tomilho fresco picado
  • 40 ml de azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de brócolis
  • 350 ml de creme de leite
  • 500 ml de caldo de peixe ou de bacalhau
  • 1 cebola picada
  • 200 g de tomate picado sem casca e sementes
  • 100 g de parmesão

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer bem, junte a cebola e o tomilho, deixe dourar e acrescente o aliche, as alcaparras e o vinho branco.
  • Deixe evaporar todo vinho. Só então, coloque o caldo de peixe e o creme de leite.
  • Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos ou até ficar consistente. Reserve.
  • Cozinhe o bacalhau e os brócolis separadamente e corte em lascas.
  • Em seguida, junte ao molho, corrija o sal. Reserve.
  • Cozinhe a massa da lasanha em água e sal, retire e coloque em água gelada.
  • Em uma assadeira, coloque um pouco do molho para que a massa não grude no fundo, monte quatro camadas e na ultima coloque o restante do molho, tomate picado e lascas de parmesão.
  • Leve ao forno pré-aquecido com temperatura de 170ºC por 40 minutos sem cobrir.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://vejasp.abril.com.br