Arquivo da categoria: Massas

Gravatinha com Mexilhão

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão tipo gravatinha
  • 800 g de mexilhões
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem sementes em cubinhos
  • 1 talo de salsão
  • 250 g de camarões pequenos limpos
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 pedaço de pimenta dedo de moça picada
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Sal e salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os mexilhões em água corrente.
  • Limpe bem as cascas, tirando as incrustações, e despreze aqueles com a concha aberta ou quebrada.
  • Aqueça 2 colheres de azeite, com 1/2 dente de alho, o tomate e o salsão no fogo alto e ponha os mexilhões.
  • Tampe a panela e mexa pelo cabo.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até as cascas se abrirem.
  • Retire os moluscos das conchas e reserve algumas bonitas para decorar.
  • À parte, ferva a água com o suco de 1/2 limão e 1/2 dente de alho.
  • Junte os camarões e cozinhe por 2 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Pique o alho restante junto com a salsinha.
  • Cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote até que fique macio, porém firme.
  • Escorra e misture os camarões, os mexilhões, o alho e a salsinha, e regue com o azeite restante.
  • Leve ao fogo para aquecer.
  • Junte a pimenta e o restante do limão.
  • Decore com os mexilhões na casca.

Dica: Se desejar substitua o mexilhão por vôngole.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Macarrão Gratinado 11

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite de sua preferência
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 cebola média picada
  • 4 colheres (sopa) rasas de maizena
  • ½ l de leite
  • 200 g de calabresa fatiada
  • 1 lata de seleta de legumes ( milho verde e ervilha)
  • 50 g de queijo parmesão ralado mais um punhado extra para gratinar
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 100 g de creme de leite

Modo de Preparar:

1º passo:

  • Unte com manteiga um refratário grande e reserve.

2º passo:

  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Escorra e despeje no refratário.

3º passo:

  • Refogue o alho e cebola na manteiga.
  • Junte a calabresa e frite por alguns minutos, acrescente a seleta de legumes, refogue só um pouquinho.
  • Acrescente o leite e a maisena dissolvida junto, 50 g de queijo ralado.
  • Mexa sem parar até ficar cremoso.
  • Tem que ficar um mingau ralo.
  • Se necessário, coloque mais leite.
  • Junte o creme de leite e os temperos.

4º passo:

  • Despeje o molho sobre o macarrão, revolva um pouco para que o molho penetre bem no macarrão e polvilhe queijo ralado por cima.
  • Leve ao forno, que já deve estar aquecido.
  • Deixe gratinar até ficar dourado e derretido o queijo por cima.
  • Sirva em seguida

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br

Nhoque com Rabada

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Ingredientes:

Massa:

  • 1,1 kg de batatas
  • 220 g de farinha de trigo
  • 20 g de manteiga
  • 40 g de queijo parmesão
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • Sal
  • Pimenta do reino

Rabada desfiada:

  • 2,5 kg de rabo de boi
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 50 g de salsão
  • 5 0g de alho poró
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de alecrim
  • 300 ml de vinho branco

Molho de tomate:

  • 250 ml de caldo de rabada
  • 180 ml de molho de tomate
  • 10 ml de azeite de ervas
  • 70 ml de roti
  • 100 g de tomate
  • 50 g de cebola
  • 5 g de ciboulette
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Tabasco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas com casca por 20 minutos.
  • Depois, leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos, para que sequem.
  • Descasque-as e passe-as no passador de legumes ainda quente.
  • Espalhe a batata em um refratário e resfrie.
  • Rale o queijo parmesão.
  • Acrescente a farinha de trigo, reservando um pouco para polvilhar na massa, e os outros ingredientes até obter uma mistura macia e homogênea.
  • Polvilhe a superfície de trabalho com farinha de trigo, divida a massa formando rolos com mais ou menos 1 cm de espessura.
  • Corte os nhoques.
  • Cozinhe-os em água fervente até que subam à superfície, retire e resfrie em água com gelo. Reserve.
  • Corte o rabo do boi em pedaços de 5 cm.
  • Retire o excesso de gordura.
  • Tempere o rabo com sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho e leve ao forno por 40 minutos a 180ºC.
  • Descasque e corte os legumes em brunoise.
  • Em uma panela, refogue os legumes até que fiquem dourados e, por último, acrescente o tomate.
  • Adicione o rabo, coloque o vinho e deixe evaporar até a metade.
  • Cubra com água e deixe cozinhar em fogo lento.
  • Com uma escumadeira, vá retirando as impurezas.
  • Deixe cozinhar por 4 horas.
  • Desfie e reserve.

Finalização:

  • Faça um molho com metade da cebola em azeite, acrescente a rabada.
  • Cozinhe até começar a grudar no fundo da panela, acrescente o azeite de ervas e deglaceie com o roti.
  • Acrescente o caldo de rabada e o molho de tomate, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Descasque os tomates e corte em Concassé. Reserve.
  • Descasque a cebola e pique-a bem fino. Reserve.
  • Acrescente a cebola, os tomates e a ciboulette, tempere com sal, pimenta e finalize com o tabasco.
  • Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que suba à superfície.
  • Escorra, junte ao molho e misture.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.tramontinadesigncollection.com

Lasanha com Molho de Tomate, Carne e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 150 g de massa de lasanha pré-cozida
  • 30 g da cabeça do filé mignon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de cebola picada
  • 10 cogumelos (comuns; shiitake ou shimeji)
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • Parmesão ralado
  • Cebolinha, azeite e sal,

Modo de Preparar:

  • Pique o filé, tempere com sal e refogue com um fio de azeite até que a carne fique bem passada e o fundo da frigideira comece a se tornar marrom.
  • Junte a manteiga, os cogumelos,
  • a cebola e o creme de leite.
  • Corte em pedaços a massa da lasanha e coloque o recheio em camadas, terminando com ele.
  • Polvilhe com parmesão.
  • Decore com cebolinha.

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com