Arquivo da categoria: Massas

Raviolone D’Oro

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Ingredientes:

Massa básica:

  • 12 ovos inteiros
  • 1 pitada de sal
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 gemas inteiras de ovos caipiras

Recheio:

  • 1 1/2 kg de ricota de búfala (fresca)
  • 10 g de espinafre (picado e escorrido), cozido levemente em água e sal,

Molho:

  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de creme tartufado

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma panela aquecida, coloque o creme de leite e o parmesão, deixe ferver,
  • Acrescente o creme de trufas e tempere a gosto.

Recheio:

  • Passe a ricota e o espinafre em um processador ou em um moedor até formar uma pasta homogênea.

Massa:

  • Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com o rolo.
  • Corte a massa com um aro de 10 cm x 5 cm e adicione 1 colher (sopa) do recheio, faça uma cavidade no mesmo, coloque a gema de ovo dentro, cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone.
  • Cozinhe-os em água fervente por 6 minutos, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo.

Finalização:

  • Distribua os raviolones em pratos individuais e regados com creme tartufado bem quente.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cheftv.com.br

Macarrão com Calabresa na Panela de Pressão

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão penne, parafuso, ou gravatinha
  • 1 caixinha de extrato/polpa/molho de tomate
  • 2 caixinha (a mesma medida da caixinha do molho) de água
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cebola média picada
  • 3 gomos de calabresa picados em rodelas finas
  • Sal a gosto
  • Óleo ou azeite para refogar a cebola e a calabresa

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, doure a cebola e a calabresa.
  • Após dourar, adicione o sal, o molho, as 2 medidas de água, o macarrão e o creme de leite
  • Se o macarrão não tiver completamente coberto, coloque mais água.
  • Misturar bem, adicionar o sal e fechar a panela.
  • Contar 5 minutos a partir do momento em que a panela fizer pressão
  • Polvilhe queijo ralado

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Macarrão ao Molho de Camarão e Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão grande limpo
  • 300 g de macarrão gravatinha
  • 300 ml de vinho branco de boa qualidade
  • 1 abobrinha italiana picada em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Manjericão a gosto
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • Pimenta do reino a gosto
  • Suco de 2 limões
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 lata de creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem
  • Enquanto isso prepare o molho
  • Lave os camarões e tempere com sal, limão e pimenta.
  • Cozinhe a abobrinha levemente, no ponto que ela fique al dente (meio durinha)
  • Numa panela ou frigideira grande coloque o azeite e doure levemente a cebola e o alho
  • Acrescente o vinho deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos em fogo médio dissolvendo o cubo de caldo de legumes
  • Coloque o creme de leite e mexa bem
  • Ponha os camarões e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos
  • Misture a abobrinha nesse molho
  • Acerte o sal e salpique cheiro verde e o manjericão
  • Jogue esse molho sobre o macarrão e sirva

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Gravatinha à Putanesca

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo gravatinha
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho em fatias
  • 5 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 6 filés de anchova picados
  • 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • Sal e queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande com água fervente, cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante.
  • Enquanto isso aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte os tomates picados, as anchovas e cozinhe por cinco minutos.
  • A seguir, acrescente as azeitonas, mexa e retire do fogo.
  • Ponha o manjericão, acerte o sal e misture bem.
  • Escorra a massa e sirva com o molho quente e o queijo ralado.

Dica: se preferir acentuar o sabor da anchova use salsinha picada no lugar do manjericão.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Gravatinha com Bacon e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 150 g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 1 maço de escarola lavada e picada
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de gravatinha cozida “al dente”

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o bacon.
  • Com uma escumadeira, retire o bacon e reserve.
  • Na mesma frigideira, sem lavar, doure a cebola na gordura do bacon.
  • Junte a escarola, o sal e cozinhe até murchar.
  • Retire o excesso de água que se formou.
  • Com o fogo ligado, misture o bacon reservado e o queijo.
  • Em uma travessa, coloque o macarrão, junte o refogado de escarola, o bacon, o queijo e misture.
  • Sirva em seguida.

Dica: Substitua a gravatinha por outro tipo de massa curta.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br