Ingredientes:

Massa fresca:

• 180 g de farinha de trigo
• 120 g de semolina de trigo
• Água
• Sal

Ragu de linguiça:

• 50 g de manteiga
• 100 g de cebola cortada em cubos pequenos
• 200 g de shiitake cortado em fatias
• Alecrim a gosto picado
• 100 g de funghi porcini já hidratado em água morna e cortado em pedaços
• 250 g de linguiça toscana curada cortada em fatias bem finas
• 250 ml de molho de tomate
• 200 g de queijo ralado.
• Salsinha a gosto picada
• Sal

Modo de Preparar:

Massa fresca:

• Misturar os ingredientes em um bowl e trabalhar a massa até que fique homogênea.
• Deixar a massa descansar por meia hora.
• Depois passe a massa no cilindro, a espessura não deverá ser muito fina.
• Corte em tiras de 0,5 cm e enrole cada tira com as mãos, a fim de deixá-las arredondadas, como um fio grosso.
• A massa deverá ficar com uma aparência rústica.

Ragu de linguiça:

• Em uma frigideira já aquecida derreter a manteiga e juntar a cebola,quando esta estiver translúcida acrescentar o alecrim ,o shiitake e a linguiça.
• Depois que estiver dourado, acrescentar o funghi porcini já hidratado (conforme orientação da embalagem) e o molho de tomate.
• Deixar o molho apurar, em fogo baixo, e ajustar o sal, tomando cuidado com o sal já presente na linguiça.
• Cozinhar a massa em água e sal cuidando para que fique al dente.
• Escorrer.
• Juntar a massa ao ragu e finalizá-los com salsinha e queijo ralado.

Fonte: Chef Paulo Barroso – http://gastrolandia.uol.com.br