Arquivo da categoria: Massas

Massa Integral com Molho Cremoso de Nozes

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Ingredientes:

  • 350 g de trofie integral seca (ou penne)
  • 100 g de nozes
  • ½ fatia de pão sem casca
  • 75 ml de leite
  • ½ dente de alho
  • 2 colheres de azeite extravirgem
  • 4 colheres (sobremesa) de Grana Padano
  • 2 colher (sobremesa) de manteiga
  • Salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe as nozes rapidamente pela água quente e escorra.
  • Triture-as com os outros ingredientes, menos a manteiga e o grana padano em um liquidificador ou processador até obter um creme bem homogêneo.
  • Cozinhe a trofie ou penne.
  • Enquanto isso coloque numa frigideira o creme de nozes, a manteiga e o parmesão.
  • Acrescente um pouco de água do cozimento até obter um molho bem cremoso.
  • Escorra a trofie e puxe na frigideira com o molho acrescentando um pouco de pimenta moída na hora e salsinha picada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Zena Caffè – http://vejasp.abril.com.br

Penne Oriental 03

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Ingredientes:

  • 240 g camarão rosa limpo
  • 200 g penne cozido
  • 20 ml de azeite
  • 2 g de sal marinho
  • 2 g de pimenta do reino
  • 350 ml de creme de leite
  • 50 g de abobrinha
  • 10 g de curry
  • 60 g de parmesão ralado
  • Gergelim torrado para finalizar

Modo de Preparar:

  • Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e fritar no azeite.
  • Acrescentar o creme de leite e a abobrinha cortada em cubos pequenos.
  • Misturar e acrescentar o curry e o parmesão.
  • Junte o penne cozido e deixe levantar fervura junto com o molho.
  • Para finalizar jogar gergelim torrado por cima.

Fonte: http://vejasp.abril.com.br

Penne com Tomate Fresco, Azeitona Preta e Manjericão

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Ingredientes:

  • 400 g penne de grano duro
  • 5 tomates (para molho) sem pele nem sementes
  • 16 azeitonas Pretas
  • 100 g de mussarela de búfala (cerejinha)
  • 1 ramo de manjericão (somente as folhas)
  • 1 dente de alho picado
  • Azeite oliva e sal a gosto
  • Salsinha picada finamente e raminhos de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Cortar os tomates já sem pele e sem sementes em cubos grandes, as azeitonas pretas em lâminas e as bolinhas de mussarela em dois.
  • Pôr o penne para cozinhar em água com sal.
  • Quando a massa estiver quase no ponto desejado, refogar levemente o alho e o manjericão em bastante azeite de oliva, acrescentar os tomates e a azeitona somente para esquentar sem desmanchar os tomates.
  • Acrescentar ao penne e misturar tudo.
  • Por último, retirar do fogo e acrescentar a mussarela, a salsinha picada e um fio de azeite.
  • Corrigir o sal caso necessário.
  • Servir imediatamente para que a mussarela não derreta completamente.
  • Decorar os pratos com um raminho de manjericão.

Fonte: Nou – http://vejasp.abril.com.br

Capelete in Brodo 08

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Ingredientes:

Massa:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de sêmola de trigo
  • 2 gemas de ovo
  • 1 ovo

Recheio:

  • 200 g de paleta de vitelo limpa e cortada em cubos
  • 20 g de cenoura em cubos
  • 20 g de cebola picada
  • 10 g de salsão picado
  • 10 g de alho poró
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 l de água
  • 1 ramo de tomilho, alecrim e sálvia
  • Sal e pimenta do reino a gosto

10 ml de azeite

Brodo:

  • 500 g de músculo moído
  • 20 g de cebola
  • 10 g de cenoura
  • 10 g de alho poro
  • 10 g de salsão
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 l de água
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte a sêmola + farinha e faça um buraco no centro
  • Bata as gemas + ovo e coloque no centro das farinhas
  • Trabalhe a massa com as mãos até formar um composto homogêneo e que não grude mais nas mãos, se necessário adicione um pouco mais de farinha ou água morna para corrigir o ponto da massa.
  • Trabalhe a massa no cilindro, começando pela abertura máxima.
  • Passe a massa diversas vezes sempre dobrando e trocando o sentido a cada passada.
  • Quando a folha de massa estiver saindo lisa do cilindro comece a afinar a abertura até atingir a espessura mínima, cubra a massa com o filme e reserve.

Recheio:

  • Refogue os legumes em fogo médio por 5 minutos, aumente o fogo e adicione a carne.
  • Quando a carne estiver dourada adicione o vinho, água e as ervas.
  • Cozinhe por uma hora, retire a carne do fogo, drene o liquido e bata no processador de alimentos até formar um patê, se necessário adicione um pouco do caldo do cozimento. Reserve.

Brodo:

  • Junte todos os ingredientes em um caldeirão e ferva em fogo médio em torno de 3 horas,
  • Coe em uma peneira fina ou pano. Reserve

Capelete:

  • Corte a massa em quadrados com 2 cm de lado.
  • Coloque um pouco do recheio no centro.
  • Borrife com água, junte as pontas opostas do quadrado formando um triângulo, pressione bem os lados para fechar a massa.
  •  Junte as pontas do lado maior do triângulo, formando um “anel” no dedo, cole as pontas.
  • Repita a operação até ter a quantidade desejada de capeletes.

Finalização:

  • Cozinhe a massa em água fervente por 30 segundos, retire da água e coloque no brodo fervente, corrija o sal.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Aguzzo – http://jovempan.uol.com.br

Fettucine Calamari com Pesto Genovese

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Ingredientes:

Massa

  • 400 g farinha de trigo
  • 300 g de sêmola de trigo
  • 8 ovos

Molho

  • 80 ml de azeite
  • 30 g de folhas de salsinha
  • 70 g folhas de manjericão
  • 4 dentes de alho
  • 40 g de queijo pecorino
  • 20 g de pinolis torrados
  • Sal e pimenta a gosto

Prato

  • 800 g de fettucine fresco
  • 400 g lula fresca cortada em anéis
  • 20 ml de azeite
  • 30 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa

  • Em um recipiente quebre os ovos junte a farinha e a sêmola misture bem formando uma pasta.
  • Retire e trabalhe a massa no cilindro ou rolo para dar a consistência e afine até chegar ao ponto desejado em seguida corte na taglia pasta ou carretilha.

Molho

  • Bata no liquidificador todos os ingredientes por 5 minutos ou ate formar um molho consistente e cremoso
  • Tempere com sal e pimenta.

Prato

  • Em uma frigideira coloque o azeite e deixe aquecer, junte a lula já cortada em anéis e tempere com sal e pimenta deixe dourar e flambe com o vinho branco, junte o fettucine já cozido em água e sal (bem escorrido).
  • Acrescente o molho misture bem e sirva em pratos fundos.
  • Decore com pinolis torrados.

Fonte: Zucco- http://vejasp.abril.com.br