Arquivo da categoria: Massas

Risoni com Shimeji

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Ingredientes:

  • 250 g de risoni
  • O suficiente de água para fazer o cozimento do risoni
  • 400 g de cogumelos shimeji
  • 4 colheres de azeite de oliva ou 2 colheres de manteiga
  • 2 copos de vinho tinto
  • 1 copo de molho shoyu
  • Gengibre fresco
  • 1/2 maço de hortelã fresca
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente com 1 colher de sopa de sal, coloque o risoni para cozinhar por 11 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Pique os cogumelos e o gengibre fresco.
  • Doure o gengibre fresco no azeite de oliva e depois coloque os cogumelos.
  • Acrescente o vinho.
  • Deixe evaporar o álcool e inclua o molho shoyu.
  • Por fim, acrescente a hortelã, o mel e a pimenta.
  • Deixe o molho cozinhar por alguns minutos até o líquido evaporar.
  • Adicione o risoni, misture bem e sirva quente.

Fonte: Carla Arena – http://www.semlactose.com

Rigatone com Bacalhau, Tomate Seco e Rúcula

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Ingredientes:

  • 500 g de rigatone (ou outra massa de sua preferência)
  • 6 tomates secos picadinhos
  • 1 chumaço de rúcula picadinha
  • 300 g de bacalhau desfiado dessalgado
  • Azeite de oliva virgem extra
  • Alho

Modo de Preparar:

  • Ferva bastante água com um fio de óleo e cozinhe a massa.
  • Numa frigideira coloque o azeite generosamente e o alho picadinho.
  • Deixe refogar.
  • Jogue o bacalhau desfiado e deixe cozinhar.
  • Ele vai soltar água e depois dar uma secada.
  • Acrescente o tomate seco picadinho e misture.
  • Não sal, pois o bacalhau já é salgado e provavelmente o tomate seco também.
  • Escorra a massa e despeje na frigideira.
  • Desligue o fogo e misture as folhas de rúcula picadinhas.
  • Sirva em seguida com um queijinho parmesão se quiser.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Rigatone com Ragu de Linguiça

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Ingredientes:

  • 500 g de carne moída
  • 500 g de rigatone
  • 150 de panceta ou bacon bem picado
  • 80 g de cenoura bem picada
  • 50 g de talo de aipo bem picado
  • 80 g de cebola bem picada
  • 1 dente de alho bem picado
  • 400 g tomate sem pele e sem semente ou tomate em lata
  • 150 ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Usando um processador, processe o salsão, cenoura, cebola e alho.
  • Se não tiver processador corte bem pequeno.
  • Em uma caçarola, frite a panceta ou bacon, adicione a cenoura, salsão, cebola, alho e deixe refogar em fogo baixo.
  • Tempere a carne moída com um pouco de sal e pimenta.
  • Adicione à panela e deixe fritar bem em fogo médio, coloque o vinho e deixe levantar fervura.
  • Coloque o tomate e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo e deixe por cerca de uma hora e meia.
  • Cozinhe o rigatone em água e sal.
  • Acrescente o molho e sirva.

Fonte: Restaurante Tappo Trattoria – http://vejasp.abril.com.br

Tagliatelle com Ragu de Pato e Cogumelo Shiitake

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Ingredientes:

Massa:

  • 350 g de semolina
  • 100 g de farinha de trigo
  • 9 gemas

Ragu e caldo:

  • 1 pato de 1 1/2 kg
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 4 cebolas médias
  • 1 pé de salsão
  • 3 cenouras médias
  • 300 ml de azeite extravirgem
  • 1 buquê de ervas aromáticas (louro, alecrim e tomilho)
  • 3 l de água
  • 10 cogumelos shiitake cortados em tiras
  • 4 ramos de salsa crespa
  • 4 tomates cereja

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a semolina à farinha.
  • Dê o formato de vulcão.
  • Acrescente as gemas e misture até formar uma massa lisa e homogênea.
  • Cubra com papel filme e deixe repousar por 20 minutos.
  • Abra a massa com um cilindro ou rolo de macarrão até atingir a espessura de 2 milímetros.
  • Corte a massa em fios longos, no formato de tagliatelle.

Ragu e caldo:

  • Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta.
  • Corte 3 cebolas, o salsão e a cenoura em cubos.
  • Recheie o pato com a metade dos vegetais e regue com 200 mililitros de azeite extravirgem.
  • Deixe marinar por 24 horas.
  • Asse-o em forno preaquecido a 160ºC por 2 horas e meia ou até que fique macio.
  • Desosse o pato e corte a carne em pedaços grandes.
  • Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo.
  • Despreze a gordura da assadeira.
  • Asse os ossos por mais 30 minutos.
  • Em seguida, colocar em uma panela os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o buquê de ervas e cubra-os com água.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas.
  • Coe o caldo formado em uma peneira fina. Reserve.
  • Em uma frigideira, doure o cogumelo shiitake e a cebola restante picada com o que sobrou do azeite. Nessa mistura, refogue a carne, acrescente o caldo e deixe ferver por 5 minutos.

Montagem:

  • Cozinhe o tagliatelle em bastante água quente e salgada até ficar al dente.
  • Escorra a massa e misture-a com o ragu na frigideira.
  • Distribua em 4 pratos e enfeite com 1 ramo de salsa crespa e 1 tomate cereja cortado ao meio.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Due Cuochi Cucina – http://vejasp.abril.com.br

Ravioli de Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 8 folhas de massa fresca (10 cm de diâmetro)
  • 80 g de camarão limpo
  • 60 g de lula
  • 60 g de vieira
  • 60 g de robalo
  • 20 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino branca a gosto
  • 10 g de ervilha fresca;
  • 20 g de tomate cereja
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 10 g capim limão
  • 5 g de curry

Modo de Preparar:

  • Ferver o creme de leite com o capim limão e o curry.
  • Coar e reservar.
  • Temperar os frutos do mar com sal e a pimenta.
  • Em uma frigideira pré-aquecida, grelhar os frutos do mar no azeite, começando pelo robalo, camarão, lula e por último as vieiras.
  • Acrescente o creme de capim limão, ajuste o tempero e finalize com a ervilha fresca e o tomate cereja.
  • Cozinhar as folhas de massa fresca em água salgada e fervente até que elas estejam “al dente”.
  • Dispor 1 folha de massa em cada prato, colocar os frutos do mar, cobrir com a 2ª folha de massa, regar com o molho de capim limão e servir.

Fonte: Due Cuochi Cucina – http://vejasp.abril.com.br