Arquivo da categoria: Massas

Canelone de Escarola e Frango

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Ingredientes:

  • 4 folhas de massa para lasanha cozidas

Recheio:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de escarola picada
  • 75 g de cottage
  • Quanto baste de sal

Molho:

  • 200 g de peito de frango desossado
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates picados
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Para o recheio, doure o alho no azeite e junte a escarola.
  • Refogue por alguns minutos e tempere com sal.
  • Quando murchar, retire do fogo.
  • Misture o queijo cottage e reserve.

Molho:

  • Triture o frango e coloque em uma panela antiaderente.
  • Leve ao fogo e frite levemente.
  • Adicione a cebola, os tomates e cozinhar em torno de 15 minutos em fogo moderado.
  • Tempere com o sal e a salsa.
  • Estique a fatia de lasanha cozida em uma superfície e distribua o recheio sobre elas.
  • Enrole.
  • Coloque os rolinhos em um refratário e cubra com o molho.
  • Leve ao forno quente para esquentar bem.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Nhoque com Manteiga e Sálvia

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Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (mais um pouco para moldar os nhoques)
  • 800 g batata
  • Manteiga o quanto baste
  • Sálvia o quanto baste
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas inteiras e com casca.
  • Após descasque e esprema-as e aguarde esfriar.
  • Junte as gemas e a farinha e mexa até homogeneizar.
  • Molde os nhoques e cozinhe-os em água abundante e fervente.
  • Para o molho derreta a manteiga e dê uma leve fritada na sálvia.
  • Escorra os nhoques e derrame a manteiga com sálvia por cima.

Dicas:

  • A massa do nhoque não deve ser trabalhada em excesso, pois pode perder elasticidade.
  • Sugiro usar manteiga clarificada, pois nela há a exclusão dos elementos que interferem no sabor puro da manteiga. Para clarificar, derreta a manteiga e descarte toda a espuma sobrenadante e os resíduos decantados no fundo. O líquido intermediário é a manteiga clarificada.

Fonte: Chef Guilherme Kleinschmitt – http://www.comidadodia.com

Penne al Limone 04

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão tipo penne
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • Raspas de 1/2 limão siciliano
  • 1/2 cebola picadinha
  • Pimenta rosa em grão a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a massa para cozinhar em água fervente com um pouco de sal, até ficar al dente.
  • Enquanto isso faça o molho.
  • Coloque a cebola picada para dourar com a manteiga.
  • Depois de levemente dourada (2 minutos), acrescente o creme de leite, o suco de limão, as raspas de limão, o queijo ralado e a pimenta rosa.
  • Mexa constantemente, até que o queijo derreta totalmente no molho.
  • Adicione um pouco de leite caso fique muito denso.
  • Misture a massa no molho e sirva imediatamente.

Fonte: Vivian Luiz – http://www.comidadodia.com

Tagliatelle com Pesto de Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão tagliatelle (ou outro de sua escolha)

Pesto:

  • 1/2 xícara (chá) de espinafre branqueado
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 30 g de queijo gorgonzola
  • 1/2 xícara (chá) de azeite virgem extra

Confit de tomate cereja:

  • 1 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
  • Dentes de alho inteiros e descascados (quantidade a gosto)
  • Azeite virgem extra (o quanto necessário)
  • Ramos de orégano fresco
  • Flor de sal (ou sal comum)

Modo de Preparar:

Pesto:

  • Para branquear o espinafre: lave bem as folhas de um maço de espinafre.
  • Coloque água para ferver em uma panela grande.
  • Mergulhe as folhas na água fervente, apague o fogo, escorra e mergulhe imediatamente na água gelada.
  • Escorra e esprema as folhas para tirar o excesso de água.
  • Bata os ingredientes no liquidificador.
  • Prove para checar se necessário corrigir o sal e acrescentar mais azeite. Reserve.

Confit de tomate cereja:

  • Coloque os tomates, os dentes de alho, o sal e os galhinhos do orégano em uma panela.
  • Regue com azeite generosamente.
  • Leve ao fogo médio para amolecerem, porém sem desmancharem.
  • Cozinhe o macarrão em água salgada seguindo as instruções da embalagem.
  • Escorra, retorne à panela e adicione o molho pesto.
  • Coloque uma porção do macarrão no prato e disponha os tomates por cima da massa.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.comidadodia.com

Lasanha de Truta

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Ingredientes:

  • 600 g de massa de lasanha
  • 600 g de filé de truta
  • 2 colheres (sopa) de pimenta verde picada
  • 100 g de truta defumada em tirinhas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) rasas de farinha
  • 1 ½ xícaras de creme de leite fresco
  • Queijo emmenthal para gratinar
  • 2 alhos poró picadinhos
  • 3 de leite
  • Azeite de oliva
  • Tomilho
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Unte a assadeira com azeite e tempere os filés com sal, pimenta, tomilho e azeite.
  • Asse na assadeira sem deixar dourar.
  • Desfie com as mãos e reserve.
  • Refogue o alho poró em um pouquinho de azeite ou manteiga. Reserve.
  • Faça o bechamel: derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa bem e acrescente o leite quente.
  • Continue mexendo até engrossar.
  • Acrescente 1 ½ xícaras de creme de leite fresco e deixe ferver mais um pouquinho.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente.
  • Monte o refratário começando com um pouco de molho, depois a massa, os 2 tipos de truta, o alho poró, a pimenta verde e mais molho.
  • Vá alternando até terminar com a massa.
  • Cubra com molho e salpique emmenthal para gratinar.

Fonte: http://www.trutasnr.com.br