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600 g de camarão inteiro
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2 1/2 colheres (chá) de sal ou a gosto
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1 pitada de pimenta-do-reino branca ou a gosto
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1 cenoura média (120 g), picada
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1 dente de alho picado
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1 alho poró picado
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1 talo de salsão picado (opcional)
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1 colher (sopa) de manjericão seco
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3 colheres (sopa) de azeite
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1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
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7 1/2 xícaras de água (1,8 l)
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1 tomate médio (120 g), maduro, sem pele e sem sementes, amassado
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1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
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1 clara
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3 cebolas médias (300 g), picadas
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1 3/4 xícara de arroz (350 g)
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1/2 xícara de arroz selvagem (85 g)
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4 colheres (sopa) de manteiga
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1 ovo
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300 g de lula limpa, cortada em anéis
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Limpe o camarão, reserve as cascas e tempere-o com 1/2 colher (chá) do sal e a pimenta. Reserve.
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Numa panela média, coloque a cenoura, o alho, a metade do alho poró, o salsão, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite.
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Leve ao fogo médio mexendo sempre até o alho poró murchar (cerca de 5 minutos).
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Adicione 1/2 xícara do vinho juntamente com 1 litro de água, o tomate e as cascas do camarão reservadas.
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Tampe, abaixe o fogo e deixe ferver até que o líquido tenha se reduzido à metade.
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Passe pela peneira, reserve o caldo e despreze o conteúdo retido na peneira.
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No liquidificador, bata o camarão com o creme de leite, a clara e 1/2 colher (chá) do sal até espumar. Reserve.
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Numa panela média, frite a cebola no azeite restante, em fogo baixo, até ficar macia. Junte os dois tipos de arroz e refogue bem, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e a água restantes e 1 colher (chá) do sal.
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Quando o arroz estiver cozido, acrescente 2 colheres (sopa) da manteiga e o ovo. Retire do fogo e misture.
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Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
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Unte com manteiga uma fôrma de anel de 24 cm de diâmetro.
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Coloque a metade do arroz na fôrma untada e, com uma colher, espalhe-o forrando as laterais da fôrma.
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Recheie com creme de camarão e cubra com o restante do arroz.
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Pressione levemente para ficar bem moldado.
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Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria (já no forno, despeje água fervente em uma assadeira até atingir 2/3 de sua altura) até que, espetando com uma faca o recheio de camarão, ela saia limpa (25 minutos).
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Numa panela média, refogue o restante do alho poró no restante da manteiga em fogo médio até murchar.
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Junte a lula e o sal restante e refogue por mais 2 minutos.
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Retire a lula e adicione o caldo de camarão reservado.
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Deixe evaporar um pouco e então coloque os anéis de lula de volta na panela.
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Espere ferver e desligue.
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Desenforme o arroz ainda morno e, por cima, distribua as lulas com o molho.
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Sirva a seguir.
