Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz ao Funghi e Lombo

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Ingredientes:

Arroz:

  • 2 ramos de salsa lavados
  • 1 ramo de alecrim lavado
  • 1 folha de louro lavada
  • 1 ramo de tomilho lavado
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 embalagem de Arroz com Funghi (250 g)

Finalização:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Raspas de 1 laranja
  • 3 ramos de salsa lavados e picados
  • ½ xícara (chá) de nozes

Modo de Preparar:

  • Faça um buquê, enrolando com um barbante a salsa, o alecrim, o louro e o tomilho.
  • Ferva 1 litro e meio de água junto com o sal e o buquê de ervas.
  • Coloque os saquinhos de arroz na água fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, deixando a panela semitampada.
  • Com o auxílio de um garfo, retire os saquinhos pela alça e deixe escorrer bem a água.
  • Misture a manteiga com as raspas de laranja e a salsa picada, junte ao arroz cozido e finalize com as nozes.
  • Sirva com um lombo assado ou rosbife.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.com

Arroz Carreteiro de Castanha

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Ingredientes:

  • 1 copo de arroz lavado e escorrido.
  • 1/2 cenoura grande picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • Cheiro verde picado
  • 12 castanhas do Pará raladas ou trituradas no processador.
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de molho japonês (shoyu)
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Frite o alho em duas colheres de óleo, acrescente o arroz e a cenoura e deixe fritar mais um pouco.
  • Acrescente o tempero verde e o sal.
  • Cubra com água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, até a água secar.
  • Numa vasilha, misture os ovos e as castanhas.
  • Coloque essa mistura numa frigideira já aquecida com uma colher de óleo.
  • À medida que for fritando, misture e aperte com o garfo, formando pedacinhos.
  • Aos poucos, acrescente o molho shoyu e acerte o sal.
  • Depois que os pedacinhos de ovo tiverem absorvido o molho, desligue o fogo e misture ao arroz já pronto.
  • Arrume o arroz em uma travessa e enfeite com cenoura ralada, castanhas e salsa.

Fonte: http://culinariaadventista.wordpress.com

Arroz Negro com Bacalhau Fresco ao Molho de Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz negro
  • 150 g de bacalhau fresco
  • 3 limões-sicilianos
  • 1 cebola-roxa
  • 30 ml de gengibre
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Cebolinha
  • 50 ml de shoyu
  • 30 ml de mel
  • 30 ml de óleo de gergelim
  • Azeite
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Pimenta-do-reino
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • Sal

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Pegue o bacalhau inteiro e tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho, alecrim, suco de limão-siciliano e deixe marinar por 1 hora.
  • Coloque na fôrma, enrole com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire do forno, tire pequenos pedaços do peixe e reserve.

Arroz:

  • Cozinhe o arroz com bastante água por mais ou menos 30 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Numa frigideira coloque 2 colheres [sopa] de azeite, refogue 1 cebola-roxa, 1 dente de alho amassado, acrescente o arroz e dê uma ligeira refogada.
  • Adicione o gengibre ralado, shoyu, mel, pimenta-dedo-de-moça e o óleo de gergelim.

Molho de limão

  • Coloque em uma panela o suco de dois limões-sicilianos e deixe reduzir pela metade.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade, corrija o sal e a pimenta-do-reino, coloque a raspa de 1 limão e incorpore 100 g de manteiga.

Montagem

  • Coloque o arroz negro no fundo do prato, por cima o bacalhau fresco já em pedaços e um pouquinho de cebolinha.
  • Em uma colherzinha separada, coloque o molho.
  • Na hora de comer, jogue o molho de limão-siciliano por cima de tudo.

Fonte: Chef Mário Tucillo – http://culinariacaicara.blogspot.com.br

Arroz com Moranga e Charque

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 2 xícaras de charque dessalgado
  • 4 xícaras de água de dessalgue do charque destemperada com água até o ponto correto de sal
  • 2 xícaras de moranga em cubos
  • 1 colher (sopa) de bagas de zimbro e uma de pimenta do reino inteiras
  • 1 xícara de cubos de queijo parmesão
  • ½ xícara de cebolinha
  • 1 xícara de cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente e picada
  • Azeite virgem extra o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite.
  • Junte o arroz e refogue mais
  • Adicione os demais ingredientes e junte a água.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, até estar sequinho e o arroz macio.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br