Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão na Abóbora

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Ingredientes:

  • 1 abóbora pequena partida ao meio e sem sementes
  • 400 g de camarão médio limpo e descascado
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • Azeite a gosto
  • 10 queijinhos fundidos
  • 200 ml de leite de coco
  • Sal a gosto
  • 1 tablete de caldo de frutos do mar (ou caldo natural de peixe e frutos do mar)
  • Salsa a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 50 g castanhas de caju
  • Mussarela ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Embrulhe cada parte da abóbora em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC, com o corte voltado para baixo, por uns 20/25 minutos.
  • Retire e deixe esfriar. Reserve.
  • Enquanto a abóbora esfria, leve uma panela ao fogo e aqueça o azeite.
  • Coloque o alho e a cebola no azeite e refogue até a cebola ficar transparente.
  • Junte o camarão e o tablete de caldo, refogue.
  • Assim que o camarão soltar líquido, junte o leite de coco, as castanhas de caju, salsa, pimenta e páprica.
  • Retifique o sal, se necessário.
  • Baixe o fogo no mínimo, tape e deixe ali.
  • Desembrulhe a abóbora e retire a polpa, deixando uma parede, para receber o recheio. Coloque num prato e amasse com um garfo.
  • Deite a abóbora para a panela dos camarões e mexa.
  • Deixe refogar por uns momentos.
  • Enquanto isso desembrulhe os queijinhos e corte-os em pequenos cubos.
  • Deite-os para dentro da panela dos camarões e mexa até que eles se desmanchem.
  • Desmanche a farinha em um pouco de água e coloque na panela dos camarões, mexendo sempre para dar cremosidade.
  • Recheie as cascas de abóbora com o creme de camarões.
  • Cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br

Camarão Empanado 09

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 tabletes de caldo de camarão
  • 1/2 l de leite
  • 100 g de requeijão
  • 1 xícara de filé de camarão picado e refogado no azeite com cebola, alho e salsinha picada.
  • 2 ovos batidos
  • Quanto baste de farinha de rosca

Recheio:

  • Camarão grande sem cabeça e sem casca deixando apenas o rabinho.
  • Refogue no azeite com cebola, alho e salsinha picada.
  • Tempere com sal e pimenta

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa panela coloque o caldo de camarão com o leite,
  • Quando estiver fervendo, incorpore a farinha de trigo e por último o requeijão e o camarão picado e refogado, mexendo sempre até começar a desprender do fundo da panela.

Recheio:

  • Refogue os camarões inteiros como orienta no recheio e envolva-os com a massa, retirando o excesso.
  • Passe nos ovos e na farinha de rosca e leve para fritar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Camarão com Manga 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão médio inteiro
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de água (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de manga cortada em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de manga passada pelo processador


Modo de Preparar:

  • Retire a cabeça, a cauda e limpe bem os camarões.
  • Coloque-os numa tigela e tempere com o sal, a pimenta e metade do suco de limão.
  • Cubra e reserve na geladeira.
  • Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Junte o restante do suco de limão e os demais ingredientes.
  • Mexa com uma colher de pau até ferver.
  • Junte os camarões reservados, tampe a frigideira e deixe cozinhar até ficarem macios.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Vinagrete de Polvo ao Wasabi e Melaço de Shoyu

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Ingredientes:

  • 500 g de polvo fresco
  • 100 g de mel
  • 1 l de água
  • 200 ml de saquê
  • 200 ml de shoyu (molho de soja)
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 1 pitada de sal, pimenta do reino, cravo da índia e wasabi (raiz forte) a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela funda, leve ao fogo a água com o saquê e os cravos.
  • Quando ferver, coloque o polvo, deixe por um minuto e tire.
  • Repita essa operação por mais duas vezes.
  • Deixe esfriar e fatie.
  • Tempere com a cebola, sal e pimenta.
  • Cozinhe o shoyu, o mel e o azeite em outra panela por cerca de 20 minutos ou até atingir o ponto nappé (dica).
  • Espere esfriar e deixe por duas horas na geladeira.
  • Polvilhe wasabi e sirva gelado.

Dica: É um ponto bem semelhante ao do leite condensado. Para fazer o teste, molhe uma colher e mergulhe-a no caldo. Ao tirar, passe o dedo nela. Se deslizar suavemente, sem grudar, está no ponto ideal.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Camarão Rosti com Ragu de Pupunha Natural, Pecorino e Alho Negro

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Ingredientes:

Camarão Rosti:

  • 6 camarões pistola sem casca e sem cabeça (somente com o rabo);
  • 6 batatas monalisa graúdas;
  • 1 l de água fervendo;
  • 2 l de óleo de girassol;
  • Sal e pimenta do reino

Ragu:

  • 250 g pupunha natural cortada em cubos;
  • 1 colher (sobremesa) manteiga;
  • 1 colher (sobremesa) cebola picada;
  • 500 ml vinho branco seco;
  • 100 g pecorino ralado;
  • 100 ml creme de leite fresco;
  • 3 dentes de alho negro;
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Camarão Rosti:

  • Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Passar a batata monalisa na mandolina japonesa
  • Branquear (método de cocção cujo alimento é levado a água fervente e ainda al dente retirado e passado na água fria até que esteja totalmente resfriado).
  • Envolver o camarão com os fios de batata e fritar em óleo bem quente.
  • Servir sobre o ragu de pupunha natural.

Ragu:

  • Dourar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a pupunha e dourar levemente.
  • Acrescentar o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e o pecorino.
  • Apagar o fogo e salpicar com o alho negro filetado.
  • Para decorar: folhas de cerefólio.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://todoseu.tvgazeta.com.br