Ingredientes: 

• ½ pimenta dedo de moça
• ¼ xícara de vinagre de arroz
• ¼ xícara de açúcar
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
• 1 kg de camarões grandes descascados
• 3 cenouras médias
• 2 abobrinhas médias
• ½ pepino finamente fatiado
• 3 alhos porós
• ¼ xícara de coentro fresco
• ¼ xícara de amendoins salgados sem casca
• 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Modo de Preparar:

• Corte a pimenta dedo de moça em rodelas finas (usar luvas de borracha) e leve a ferver numa panelinha junto com o vinagre, o açúcar e as raspas de limão, por 20 segundos.
• Numa panela média, misture o alho e o gengibre picados, acrescente o camarão, tempere com o sal e a pimenta e deixe marinar por 30 minutos.
• Corte as cenouras, no sentido diagonal, em fatias de 0,5 cm de espessura.
• Corte o alho poró, no sentido do comprimento, em tiras finas de 5 cm.
• Corte as abobrinhas no sentido do comprimento, e depois corte as metades diagonalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.
• Pique o coentro
• Utilizando a lâmina de fatiar do processador, corte o pepino em fatias finas.
• Troque a lâmina de fatiar pela lâmina de triturar do processador e triture ligeiramente os amendoins.
• Aqueça a wok.
• Adicione 1 colher (sopa) de óleo e frite as cenouras por 3 minutos.
• Acrescente as abobrinhas e frite por mais 2 minutos.
• Acrescente os alhos porós e frite por mais 2 minutos.
• Transfira para uma tigela grande.
• Adicione a segunda colher de óleo e frite a metade dos camarões por 2 minutos.
• Transfira para a mesma tigela.
• Coloque o restante do óleo e frite o resto dos camarões pelo mesmo tempo.
• Volte a mistura anterior para a wok, adicione o vinagre temperado, os amendoins, o coentro, os pepinos e mexa.
• Prove e corrija o sal e a pimenta (1 minuto).
• Disponha sobre tigelas com arroz branco.
• Enfeite com coentro, as fatias de limão e as fatias de hortelã.

Fonte: http://www.panelaboa.com