Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Lagosta no Abacaxi 03

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Ingredientes:

  • 15 ml azeite
  • 5 g alho
  • 30 g cebola
  • 50 ml cachaça
  • 30 g manjericão
  • 1 abacaxi
  • 300 g cauda da lagosta
  • 1/4 de limão
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 30 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o abacaxi no meio (horizontal), retire o miolo e corte em cubos pequenos para usar no refogado com a lagosta.
  • Doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola; acrescente a lagosta já temperada com sal, pimenta do reino e limão, em seguida a cachaça para flambar; junte o abacaxi em cubos, adicione o manjericão e o creme de leite fresco e refogue até a lagosta ficar macia.
  • Coloque na metade do abacaxi, a lagosta refogada junto com o molho de abacaxi, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 3 minutos.

Fonte: Chef Morena Leite – http://vejasp.abril.com.br

Bobó de Camarão 13

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Ingredientes:

  • 450 g de camarão rosa 25/1
  • 800 g de mandioca, descascada, cortada em toletes e retirado o fio central,
  • 50 g de pimentão vermelho
  • 50 g de pimentão verde
  • 80 g de tomate Débora
  • 70 g de cebola pera
  • 6 dentes de alho roxo
  • 90 g de azeite de dendê
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 150 ml de leite de coco
  • Pimenta de cheiro picada a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • 1 ½ l de água
  • Coentro fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e água.
  • Cozinhar a mandioca no caldo de camarão e processar ainda quente com um pouco do caldo. Reservar.
  • Refogar o alho esmagado no azeite de oliva, juntar a cebola grosseiramente picada, puxar os camarões até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar.
  • Refogar os pimentões e os tomates, sem pele e sem sementes, picados em cubos pequenos na panela com alho e cebola, acrescentar as folhas do coentro e cozinhar um pouco.
  • Processar esta mistura ainda quente (ou manter sem processar), retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhar mexendo até dar o ponto.
  • Finalizar, juntando os camarões.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Lula Recheada 07

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Ingredientes:

  • 4 lulas frescas grandes inteiras
  • 50 g de bacon
  • 80 g de alho-poró
  • 20 g de erva-cidreira (parte branca)
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva comum (60 ml)
  • 1 ½ colheres (chá) de sal refinado (5 g)
  • 3 g de pimenta-do-reino preta moída
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 10 palitos de dente

Modo de Preparar:

  • Limpar bem as lulas e reservar; picar as perninhas.
  • Picar o alho-poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos.
  • Refogar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear (colocá-las na panela bem quente para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes).
  • Abaixar o fogo, adicionar o alho-poró e refogar.
  • Acrescentar o vinho e deixar secar.
  • Adicionar o pão de fôrma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
  • Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e pimenta e saltear com o azeite restante.
  • Deixar dourar e servir.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

San Thai de Camarão

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Ingredientes:

  • 200 g de camarões médios descascados
  • 20 g de alho processado
  • 20 g de manjericão processado com azeite de oliva
  • Sal
  • 50 ml shoyu tailandês
  • 50 ml geleia de pimenta
  • 100 g de shimeji
  • 30 g de manteiga
  • 100 g de massa recheada com batatas e cebola na manteiga (se não conseguir comprar com recheio neutro)

Modo de Preparar:

  • Esquentar água para cozinhar as massas
  • Enquanto isso aquecer um frigideira com um fio de óleo de canola – colocar o alho e o manjericão, em seguida os camarões.
  • Assim que começar a mudar de cor, salpicar o sal e colocar os molhos (shoyu – e geleia de pimenta), assim que o molho engrossar está pronto.
  • Cozinhar a massa na água quente até ficar al dente;
  • Em outra frigideira derreter a manteiga, saltear a massa com os cogumelos.

Montagem

  • Servir em os camarões de um lado com o molho e a massa de acompanhamento.

Dica: na falta da massinha este prato com uma delicia com purê de batatas ou arroz thai jasmim,

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br

Camarão à Newburg 08

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Ingredientes:

  • 12 camarões rosa limpos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1/4 colher (café) de noz-moscada ralada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 gema de ovo batida
  • 12 torradas
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Ferva o creme de leite até que o mesmo fique reduzido pela metade. Reserve.
  • Tempere os camarões.
  • Cozinhe-os na manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
  • Adicione o conhaque.
  • Misture e cozinhe por mais 2 minutos (o conhaque deve inflamar nesse tempo).
  • Transfira os camarões com uma escumadeira para uma tigela e reserve.
  • Misture o caldo que sobrou na panela em que cozinhou os camarões com o creme de leite reduzido e uma gema de ovo.
  • Leve essa mistura ao banho-maria, mexendo bem com o batedor (fouet), até obter um molho encorpado.
  • Cuidado para não cozinhar demais, senão o ovo talha.
  • Corrija o sal e a pimenta.
  • Misture os camarões reservados ao molho e sirva sobre as torradas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br