Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Camarão Hot com Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 400 g de camarão
  • 1 bandeja de cogumelos champignon frescos
  • 1 colher (café) de curry
  • 2 pimentas dedo de moça grandes e sem sementes
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva virgem extra
  • Cebolinha

Modo de Preparar:

  • Num bowl tempere o camarão com limão, uma pitada de sal e o curry.
  • Acrescente os cogumelos frescos lavados e misture bem.
  • Coloque a pimenta dedo de moça picada em fatias finas.
  • Numa frigideira, coloque um fio generoso de azeite e frite primeiro os cogumelos, depois de uns 4 minutos coloque o camarão.
  • Deixe o camarão ficar no ponto certo, cheque o sal, desligue o fogo e salpique cebolinha.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Camarão Empanado com Molho de Hortelã e Maionese

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões grandes, sem casca, com o rabinho
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 6 fatias de pão de fôrma passado no processador
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • Óleo para fritar

Molho

  • ½ xícara (chá) de maionese light
  • 4 colheres (sopa) de iogurte
  • 4 colheres (sopa) de hortelã picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com sal, pimenta, suco de limão e o azeite.
  • Empane o camarão na farinha de pão de fôrma, até ficarem bem empanados.
  • Frite em óleo quente, aos poucos, até ficarem dourados.
  • Escorra sob papel toalha e sirva com o molho de hortelã.

Molho

  • Misture todos os ingredientes e coloque em uma tigela com tampa na geladeira.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Camarão com Fettucine de Pupunha

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Ingredientes:

Camarão:

  • 2 kg de camarão rosa
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Fettucine de Pupunha:

  • 300 g de palmito pupunha
  • 1 colher (chá) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Vinagrete de crustáceos

  • 1 kg de cabeças de camarão
  • 1 cebola média
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 ½ xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Limpe os camarões retirando as cascas e as cabeças, mas não as dispense, reserve.
  • Tempere os camarões com sal e pimenta do reino
  • Refogue o camarão no azeite e flambe com o conhaque.
  • Abafe e reserve.

Fettucine de Pupunha:

  • Fatie a pupunha e branqueie em água fervente por 4 minutos.
  • Resfrie no gelo ou água gelada.
  • Tempere com azeite sal e pimenta e reserve.

Vinagrete de crustáceos

  • Numa panela aquecida, coloque 1 colher (sopa) do azeite e refogue as cabeças de camarão com os demais ingredientes.
  • Flambe com o conhaque.
  • Acrescente a água e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Depois, processe tudo no mixer ou no liquidificador e coe em peneira fina.
  • Depois de coado, emulsione com o restante do azeite e reserve.

Montagem

  • Disponha os camarões no prato, um buquê de mini-hortaliças, o fettucine, e regue com o vinagrete de crustáceos.

Dica: Para o vinagrete, a proporção deve ser de 80 ml de azeite para cada 100 ml de caldo.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br

Kho Tao de Camarão com Arroz de Jasmim

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Ingredientes:

Camarão

  • 7 camarões
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/4 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 1/4 colher (chá) de erva cidreira picada
  • 1/4 colher (chá) de gengibre picado
  • 1/2 colher (chá) de curry verde
  • 1/4 xícara (chá) de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de nam pla
  • 1/2 colher (de chá) de açúcar
  • 6 folhas de manjericão tailandês
  • Folhas de limão cravo a gosto cortadas bem finas

Arroz de Jasmim

  • 1 colher (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de arroz de jasmim
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/4 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do camarão, em uma tigela, tempere-o com o sal e o suco de limão.
  • Em fogo baixo, refogue o alho, a pimenta, a erva cidreira, o gengibre, o curry e a ervilha, por 3 minutos.
  • Coloque o camarão e refogue por mais 4 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione a água, o leite de coco, o nampla, o açúcar e o manjericão.
  • Ferva até dar o ponto de cozimento do camarão. Reserve.
  • Para o preparo do arroz de jasmim, em uma panela, esquente o azeite e coloque o arroz e a água.
  • Deixe levantar fervura, diminua o fogo e tampe a panela até cozinhar.
  • Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de água para terminar o cozimento.
  • Desligue o fogo e deixe descansar tampado, por 10 minutos.
  • Para a montagem, disponha o camarão e o caldo até cobrí-lo parcialmente.
  • Coloque as folhas de limão cravo por cima e sirva o arroz de jasmim à parte.

Nam pla: Molho de peixe típico tailandês e facilmente encontrado em supermercados ou em lojas de produtos orientais.

Fonte: Chef Renato Lopes – http://www.altagastronomia.com.br

Polvo com Salada de Batata

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Ingredientes:

  • 200 g de sal grosso
  • 2 colheres de azeite
  • 1 cabeça de alho picado
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 talo de aipo cortado em cubos
  • 2 polvos de 1 kg
  • 1 bouquet garni
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 colheres de tomate concentrado
  • Água (para cobrir o polvo)

Modo de Preparar:

  • Limpe o polvo, coloque em uma travessa pequena com sal grosso por 10 minutos e depois lave bem.
  • Mas atenção, o polvo não pode ficar muito tempo no sal.
  • É apenas o tempo de você cortar os legumes e pronto.
  • Corte cebola roxa com casca e pique em cubos.
  • Corte a cabeça do alho com casca, aipo em cubos e buquê garni.
  • Coloque 2 colheres de azeite na panela de pressão, jogue outros ingredientes para tirar a acidez e refogue bem no fogo alto.
  • Coloque polvo na panela com vinho branco, água, tomate concentrado e feche a panela para ferver.
  • Depois de ferver, deixe mais 20 minutos cozinhando.
  • Retire o polvo da panela de pressão para esfriar.
  • Pegue uma concha do caldo do polvo e jogue na frigideira para reduzir o molho.
  • Em seguida, jogue o caldo reduzido na salada de batata.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com