Ingredientes:

• 500 g de peito de frango
• 1 tablete de caldo de frango
• Água quente suficiente para cozinhar o frango
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Salsa picada a gosto
• 1 kg de mandioquinha crua ralada grossa
• Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

• 5 ovos
• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Dissolva o caldo de galinha na água quente.
• Deixe ferver, acrescente o peito de frango e cozinhe até ficar macio.
• Deixe esfriar e desfie o frango.
• Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
• Acrescente o frango e refogue.
• Desligue o fogo e polvilhe a salsa.
• Em um refratário coloque uma camada de mandioquinha temperada com o sal e a pimenta, uma camada de frango e cubra com outra camada de mandioquinha.

Cobertura:

• No liquidificador bata os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão e o sal e despeje sobre a mandioquinha.
• Asse no forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

Filé de Frango

• Filé de frango com 200 g;
• Suco de 1 limão;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Maçãs carameladas

• 1 maçã Fuji ou gala pequena, descascada, sem sementes e cortada em 4 gomos;
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colheres (sopa) de água;
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Risoto de gorgonzola

• 30 g arroz arbóreo cru;
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1/2 colher (sopa) de vinho branco seco;
• 50 ml a 75 ml de caldo de legumes;
• 30 g queijo gorgonzola de boa qualidade, com sabor bem forte;
• 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado;
• 30 ml creme leite fresco.

Modo de Preparar:

Filé de Frango:

• Colocar o filé de frango de molho em água fria com o suco do limão por 5 minutos,
• Retirar o filé e secar.
• Temperar com sal e pimenta e levar para grelhar até ficar bem passado, mas sem torrar, para não ressecar por dentro.
• Reserve.

Maçãs carameladas

• Em fogo baixo, em panela pequena, derreter o açúcar com a água, deixar cozinhar até dourar, não pode queimar o caramelo, acrescentar as maçãs, virando-as, delicadamente, dentro do caramelo até cozinharem, acrescente o suco de limão, ferva, vire as maçãs e cozinhe por 1 minuto, retire do fogo e reserve.
• Em qualquer etapa se o caramelo começar a queimar ou a ficar muito duro, basta acrescentar 1 gota de água.
• Se na hora de montar o prato, o caramelo houver endurecido, basta voltar com ele ao fogo baixo por 1 minuto que ele derreterá novamente, e se necessário acrescente 1 gota de água, para não queimar.

Risoto de gorgonzola

• Em fogo baixo, refogar por 2 minutos a cebola e a manteiga até murchar a cebola, sem queimar tanto a manteiga quanto a cebola, acrescentar o arroz e refogar bem, acrescentar o vinho branco e deixar evaporar,
• Acrescentar o caldo de legumes até cobrir o arroz, cozinhar, sempre mexendo, por mais ou menos 5 minutos, até virar uma papinha, o arroz estará al dente meio duro,  acrescentar, então, o queijo gorgonzola, e o creme de leite, misturar, e cozinhar por 1 minuto,
• Juntar o parmesão e misturar, e mexer por mais ou menos 3 minutos, até ficar cremoso, macio, mas al dente ainda.

Montagem e Decoração

• Fatiar o filé de frango em leque, e arrumar no prato, ao lado acrescentar as maçãs carameladas e completar com uma generosa porção de risoto de gorgonzola.
• Decorar com salsa crespa ou c/ uma fatia de gorgonzola fresco sobre o risoto.

Nota: Não colocar o caramelo no prato, somente as maçãs, para que o resultado final não seja doce. Elas devem ser retiradas do caramelo com escumadeira, deixando escorrer levemente, antes de servir no prato.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Ingredientes:

Frango:

• 4 peitos de frango;
• Pimenta do reino;
• Sal;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 2 xícaras de farinha de rosca grossa;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• Limão e alho a gosto;
• 5 ovos levemente batidos, com gema e clara;
• Alecrim, tomilho a gosto.

Risoto:

• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 40 g de cebola picada;
• 400 g de arroz arbóreo;
• 100 ml de vinho branco;
• Caldo de legumes;
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado;
• 100 g de tâmaras picadas e secas.

Modo de Preparar:

Frango:

• Temperar os peitos de frango uma hora antes com limão, sal, pimenta, alecrim, tomilho e alho a gosto.
• Deixar marinando.
• Retirar os peitos da marinada e passar pela farinha de trigo.
• Em seguida, passar pelos ovos e pela farinha de rosca.
• Fritá-los ate que estejam crocantes por fora e suculentos por dentro.
• Na hora de servir, cortar fatias em diagonal.

Risoto:

• Numa panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola picada e frite até que ela fique transparente.
• Acrescente o arroz, “frite” o arroz ate ele incorporar parte da manteiga e acrescente o o vinho branco, que ira secar pela temperatura em poucos segundos.
• Comece já a mexer vigorosamente em movimentos em “oito” com uma colher.
• Após o vinho evaporar, adicione pouco a pouco o caldo.
• Uma concha por vez já é o suficiente.
• Acrescente as tâmaras.
• Assim que o arroz estiver cozido al dente,  desligue o fogo e junte o queijo parmesão, e o restante da manteiga, que deve estar gelada.
• Corrija o sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.gastromania.com.br