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Carpaccio de Pera

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão defumado
  • 1 pêra portuguesa
  • 2 colher (sopa) cachaça
  • 2 colher (sopa) mel
  • 2 colher (sopa) aceto balsâmico ou vinagre de maçã
  • 1/3 maço de alface rosa
  • 1/3 maço minirrúcula
  • 100 ml creme de leite fresco
  • ½ limão (suco)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela coloque o creme de leite fresco e bata até obter o ponto de chantilly.
  • Adicione o suco de limão.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Corte as peras bem finas em formato de meia lua e deixe-as na marinada com o mel, cachaça e o vinagre de maçã por 5 minutos. Reserve.
  • Em um prato disponha as lascas de salmão defumado e o carpaccio de pera.
  • Por cima adicione o creme azedo e o bouquet de folhas.

Fonte: Ville Du Vin – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Melancia

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Ingredientes:

  • 1 melancia de aproximadamente 4 kg
  • 200 ml de vodka
  • Folhas e flores de manjericão
  • Azeite, flor de sal e pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

  • Cortar fatias de tamanhos iguais de uma melancia.
  • Retirar a casca e sementes. Laminar as fatias a fim de obter retângulos finos, com no máximo 4 mm de espessura.
  • Disponha os carpaccios de melancia em uma assadeira, regue-os com a vodka e mantenha no freezer por 20 minutos.
  • Após este tempo, reserve a melancia na geladeira até o momento de servir.
  • Disponha 2 fatias de melancia embebidas em vodka, coloque sobre elas folhas e flores de manjericão, jogue um fio de azeite de oliva, flor de sal e pimenta do reino à gosto.

Fonte: Dois Cozinha Contemporânea – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Berinjela 02

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Ingredientes:
  • 2 berinjelas médias sem casca, cortadas em fatias de 4mm de espessura no comprimento. Grelhar em uma frigideira antiaderente dos dois lados e reserve.

Temperos para espalhar por cima

  • 30 g de alcaparras
  • 70 g de azeitonas verdes
  • 20 g de anchovas
  • Folhas de salsinha

Modo de Preparar:

  • Pique tudo e reserve.
  • Misture azeite com limão, sal e pimenta.
  • Bata bem até formar uma emulsão.
  • Em uma travessa rasa, arrume as fatias de berinjelas lado a lado, por cima os ingredientes picados e regue com a emulsão.
  • Sirva com fatias de pão italiano.

Fonte: Restaurante Antonieta – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Bacalhau com Cointreau e Pistache

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Ingredientes:
  • 200 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 dose de Cointreau
  • 50 ml de azeite de oliva Extra Virgem
  • Suco de ½ limão
  • Flor de sal
  • 1 gema de ovo cozida
  • Cebolete finamente picada
  • 50 g de pistache sem casca, tostado e picado

Modo de Preparar:

  • Faça fatias finíssimas do lombo de bacalhau dispondo-as em uma só camada em 4 pratos de serviço.
  • Divida equitativamente o Cointreau sobre os carpaccios, tempere com o azeite o suco de limão e a flor de sal.
  • Finalize com a gema ralada o pistache e a cebolinha francesa.

Fonte: Restaurante Café Journal – http://vejasp.abril.com.br

Carpaccio de Haddock

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Ingredientes:

  • 12 fatias de haddock defumado cortados bem fininho

Molho básico

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 8 colheres de sopa de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cebolete para salpicar em cima

Salada

  • Alface Americana
  • Alface Roxa
  • Radicchio
  • Rúcula

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes do molho, com exceção do cebolete, que deve ser polvilhado por último.
  • Disponha as fatias de carpaccio de haddock defumado no prato, de modo que uma fatia não cubra muito a outra.
  • Derrame o molho sobre o carpaccio de haddock defumando e polvilhe o cebolete.
  • Acrescente por cima a salada e sirva imediatamente.

Fonte: Josephine Bistrô – http://vejasp.abril.com.br