Arquivo da categoria: Entrada

Aspargo com Presunto 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 150 g de aspargos frescos
  • 75 g de presunto cru
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão em lascas

Modo de Preparar:

  • Retire o talo grosso dos aspargos.
  • Em uma panela com água fervente e ligeiramente salgada, cozinhe os aspargos até que fiquem macios, porém ainda crocantes.
  • Assim que estiverem cozidos, transfira-os para uma tigela com água gelada e escorra.
  • Corte o presunto no sentido do comprimento, em três tiras longas, e enrole uma tirinha em volta de cada talo de aspargo.
  • Disponha os rolinhos de aspargos em pratos individuais.
  • Regue com azeite e polvilhe com as lascas de parmesão.

Fonte: http://www.suadieta.com.br

Mousse de Pimentão com Vinagrete de Abobrinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 pimentões vermelhos médios picados sem pele e sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • 1 sachê (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha sem gordura
  • 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
  • 2 tomates médios sem sementes cortados em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola na metade do óleo, misture o pimentão, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Depois de 3 minutos, retire do fogo e reserve.
  • Hidrate a gelatina no caldo de galinha e, a seguir, dissolva em banho-maria.
  • Transfira para o liquidificador e adicione o refogado de pimentão.
  • Bata até ficar homogêneo e distribua em 4 assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, umedecidas.
  • Leve à geladeira por 3 horas.
  • Coloque numa tigela a abobrinha, o tomate, a salsinha, o suco de limão, o óleo de milho restante, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture e sirva com a mousse

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Antepasto de Legumes e Camarão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 kg de camarão descascado, limpo e cozido
  • 1/2 kg de salame cortado bem fino
  • 1 kg de tomates bem pequenos
  • 3 xícaras de fundos de alcachofras
  • 250 g de salsão cortado
  • 2 latas (de 1/2 kg cada) de azeitonas pretas
  • 1 xícara de cogumelos cortados
  • 3 xícaras de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de óleo
  • 4 a 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (de chá) de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Usando pinças, arrume o camarão, o salame e os legumes em vidros esterilizados, da maneira mais decorativa possível.
  • Misture o vinagre, a água, o óleo, alho, o sal e a pimenta.
  • Deixe levantar fervura. Despeje sobre os legumes e coloque as tampas.
  • Processe em banho-maria por uns 45 minutos. Dá 3 litros.
  • Use dentro de seis a oito semanas.
  • Se não tiver fundos de alcachofras aumente a quantidade dos outros ingredientes.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Alcachofra Recheada com Camarões 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • Suco de limão

Recheio:

  • 250 g de camarão cru picado
  • 12 camarões cozidos para enfeitar (500 g)
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 colheres (de sopa) de vinho branco
  • Sal e páprica a gosto
  • 2 gemas
  • 2 colheres (de sopa) de leite
  • 1 colher (de chá) de mostarda
  • 4 colheres (de chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retire os cabinhos e a ponta das folhas das alcachofras.
  • Esfregue com suco de limão.
  • Cozinhe em água fervente com suco de limão por uns 40 minutos ou até que se possam puxar as folhas com facilidade.
  • Escorra, retire as folhas do meio e a parte fibrosa do fundo.
  • Esta parte pode ser retirada com auxilio de uma colherzinha.
  • Para o recheio: frite o camarão na manteiga por alguns minutos.
  • Acrescente o creme de leite, o vinho, o sal e a páprica.
  • Cozinhe lentamente por uns 10 minutos.
  • Misture as gemas com o leite, junte um pouco da mistura quente de camarão e depois adicione à frigideira com o camarão restante, misturando bem.
  • Aqueça sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e junte a mostarda.
  • Encha as alcachofras com esta mistura, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por uns 15 minutos.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Alcachofra Recheada com Atum e Anchova

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 alcachofras cozidas
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (de sopa) de alcaparras
  • 3 filés de anchovas
  • 1 lata de atum (200 g)
  • 2 colheres (de sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Retire as folhas externas mais duras das alcachofras.
  • Corte a ponta das outras folhas.
  • Cozinhe em água fervente temperada com sal e suco de limão até que, puxando as folhas, elas saiam com facilidade.
  • Abra bem as folhas e retire-as do meio, raspando a parte fibrosa.
  • Para o recheio pique o alho, as alcaparras e as anchovas e amasse até obter uma pasta.
  • Misture com o atum e junte um pouco do óleo da lata para poder amassar melhor. Encha as alcachofras com esta mistura.
  • Coloque-as numa fôrma refratária, uma ao lado da outra.
  • Respingue com o azeite e acrescente água somente o suficiente para cobrir o fundo. Tampe e asse por uns 30 minutos ou até que estejam bem quentes.
  • Sirva quente.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br