Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peru de Natal 05

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Ingredientes:

Para o peru

  • 1 peru de 2 1/2 kg 
  •  1/4 de toucinho de porco
  •  6 cebolas pequenas
  •  5 dentes de alho sem descascar

Para o caldo

  • As patas e as asas do peru
  •  Carcaças de frango e de peru
  •  1/2 kg de galinha
  •  1 alho poró,
  • 2 batatas
  • 3 cenouras
  • 1/2 garrafa de vinho branco ou vinho de Jerez
  • 1/2 kg de castanhas
  • 1/2 kg de cogumelos
  • Azeite de oliva, sal e orégano

Para o purê

  • 1 kg de castanhas
  • Leite
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

Para o caldo:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela com exceção do sal e do vinho e acrescente água até que todos os elementos na panela fiquem cobertos.
  • Quando a água levantar fervura acrescente o vinho na quantidade desejada e o sal.
  • Deixe cozinhar.

Para o peru:

  • Untar todo o peru com o azeite de oliva colocando orégano, 3 pedaços de toucinho e uma cebola inteira dentro dele juntamente com o azeite.
  • Coloque sobre as patas e o peito do peru palitos espetados com o toucinho e então acrescente azeite de oliva numa forma grande de modo que esta fique com o fundo coberto.
  • Coloque o peru sobre o azeite na fôrma.
  • Ao redor da ave coloque cebolas e alhos e leve ao forno por 2 ou 3 horas a aproximadamente 180ºC.
  • De tempos em tempos regue o peru com o caldo preparado.
  • Para saber se a ave já está pronta basta espetar um garfo no peito da ave.
  • Se sair do local espetado um caldo rosado, indica que o peru ainda não está pronto.
  • Quando estiver faltando 10 minutos para retirar o peru do forno acrescente as castanhas.
  • Após retirá-lo do forno deixe repousar por 30 minutos.
  • Refogue numa frigideira os cogumelos e o alho picado e após refogá-los coloque próximos às castanhas.
  • Regue com um pouco de molho.

Fonte: http://www.brasilescola.com

London Steak de Avestruz Grelhado

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Ingredientes:

  • 4 London Steak de avestruz
  • 200 g de feijão branco
  • 2 l de caldo de frango
  • 3 folhas de louro
  • 400 g de folhas de espinafre
  • 100 g de toucinho defumado
  • 50 g de cebolinha francesa
  • 12 babies cenouras
  • 1 l de caldo de cozimento da rabada
  • 200 ml de vinho tinto
  • 80 g de tomilho
  • 20 g de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho na água por seis horas.
  • Em uma panela com água, adicione o feijão e ferva.
  • Quando ferver, vire a panela em um escorredor de massa, coloque o feijão de volta na panela e adicione o caldo de frango e as folhas de louro.
  • Cozinhe o feijão em fogo brando até estar macio, mas sem estar quebradiço. Reserve.
  • Em outra panela ferva o vinho tinto, se possível, deixe pegar fogo (flambar) para queimar o álcool, adicione o caldo e deixe reduzir até ficar com consistência de xarope, adicione o tomilho e finalize com a manteiga para aveludar e dar brilho ao molho.
  • Em uma panela de água fervendo com sal cozinhe as cenouras descascadas e inteiras, até ficarem al dente.
  • Retire do fogo e dê um choque térmico em uma vasilha com água e gelo. Reserve.
  • Tempere o London Steak com pouco sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira pré-aquecida até dourar os dois lados.
  • Se achar necessário, finalize em forno a 200ºC (tomar muito cuidado com o ponto da carne, avestruz deve ser consumida mal passada).
  • Em uma frigideira antiaderente refogue o bacon, adicione o feijão e o espinafre e salteie por um minuto.
  • Acerte sal e pimenta e finalize com cebolinha.
  • Aqueça as cenouras em outra frigideira.
  • Monte o prato com o salteado de feijão no centro com as cenouras em volta, o London Steak à frente do prato com uma colher de molho em cima.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Carré de Cordeiro com Queijo Brie

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Ingredientes:

  • 500 g de carré ovino 
  • 60 g de arroz arbóreo
  • 10 g de cebola           
  • 5 g de salsão 
  • 20 g de manteiga
  • 50 ml de vinho branco          
  • 50 g de brie    
  • 20 g de damasco picado      
  • 100 ml de molho Roti
  • 10 g de alecrim fresco          
  • 500 ml de caldo de frango    

Caldo

  • 1 cebola         
  • 500 g de carcaça de frango 
  • 1 cenoura      
  • 1/2 alho poró  
  • Quanto baste de salsinha     
  • Quanto baste de cebolinha verde    
  • 1 l de água    

Acompanhamento

  • 1 cabeça de alho       
  • 250 ml de azeite   

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado.
  • Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
  • Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango Mexa sempre e vá incorporando o caldo aos poucos.
  • Quando estiver quase al dente, coloque os damascos.
  • Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

Caldo

  • Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.

Acompanhamento

  • Coloque no forno a 120°C durante 1 hora.
  • Deixe abafado.

Montagem:

  • Frite os galhos de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve.
  • No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés.
  • No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito.
  • Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho.

Molho Roti:

  • Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa.
  • Misture o pó com a quantidade especificada no pacote.
  • Incorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.

Fonte: Chef Ana Zambelli – http://cybercook.terra.com.br

Bife de Vitela ao Molho de Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 500 g de vitela magra cortada em 04 bifes
  • 01 cabeça de alho
  • 01 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Pimenta preta em pó
  • 100 g de margarina de milho sem sal

 

Modo de Preparar:

  • Modele os bifes com as mãos, tempere-os com o alho esmagado misturado ao vinho branco seco e polvilhe com a pimenta preta em pó.
  • Numa frigideira, derreta a margarina e passe os bifes até que fiquem corados.
  • Após fritá-los coloque na frigideira o vinho branco que restou, coloque 04 colheres (sopa) de água morna e deixe ferver a mistura, logo depois coloque sobre os bifes.
  • Sirva bem quente com arroz branco simples.

Fonte: http://www.hipertensaoarterial.com.br

Peru Festivo 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande em cubos
  • 3 tabletes de caldo de galinha esfarelados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 maçã verde em cubos
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
  • 1 peru baby de 2 a 2,5 kg

Modo de Preparar:

  • Misture a maçã, a cebola e as uvas passas e recheie o peru.
  • Coloque a manteiga em um refratário pequeno e leve-o ao micro-ondas por 1 minuto em potência média, apenas para amolecer.
  • Depois adicione o caldo de galinha esfarelado e o molho de soja.
  • Misture-os bem, formando uma pasta, e besunte o peru.
  • Coloque o peru em um refratário retangular com o peito voltado para baixo.
  • Leve-o ao micro-ondas por 45 minutos em potência média.
  • Vire-o e besunte-o novamente com a pasta.
  • Devolva-o ao forno, depois de protegê-lo nas asas e coxas com papel alumínio.
  • Asse-o por mais 45 minutos em potência média, regando-o de vez em quando com molho que se formar no refratário.
  • Sirva com arroz com castanha do Pará.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br