Tender com Frutas 02

Publicado em 02/01/2012 por Jeronimo

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Ingredientes:

200 g de manteiga ou margarina
1 lata (1 kg) de abacaxi em calda
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
200 g de ameixas pretas
6 cerejas cristalizadas
1 tender de 3 kg
1 copo (tipo americano) de calda de abacaxi

Modo de Preparar:

Lave o tender e enxugue-o.
Coloque-o sobre a tábua de cortar carne.
Retire a gordura aparente e elimine o couro, deixando apenas um pouco para cobrir o osso.
Coloque o tender em uma travessa funda e junte o vinho e a calda de abacaxi.
Molhe um papel absorvente nessa mistura e coloque sobre o tender.
Deixe por 6 horas.
Ponha o tender em uma assadeira.
Com uma faca afiada, faça traços em diagonal em toda a superfície, formando losangos de 2 cm e espalhe a manteiga.
Asse em forno quente por 30 minutos.
Regue de vez em quando com a própria gordura e 1/2 xícara (chá) da calda de abacaxi.
Asse-o por mais 30 minutos.
Ponha o tender na travessa em que será servido.
Pegue uma tira de 20 cm de largura de papel alumínio.
Dobre essa tira ao meio e repique-a de um lado só, transformando-a em uma franja.
Enrole no osso do tender, envolvendo-o.
Prenda a tira à carne que recobre o osso, usando palitos.
Na ponta de cada um dos palitos espete as cerejas.
Coloque metade das rodelas de abacaxi de um lado da travessa e a outra metade do lado oposto.
Coloque uma ameixa preta no centro de cada rodela.
Ponha a metade das ameixas restantes de um lado da travessa, junto ao abacaxi, e a outra metade do lado oposto.
Coloque quatro laços de fita de veludo em volta da travessa (opcional).
O tender está pronto para ir à mesa.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Rolinho de Peru com Damasco, Mel e Mostarda

Publicado em 02/01/2012 por Jeronimo

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Ingredientes:

1 peito de peru desossado
150 g de damascos
100 g de amêndoas
1 maçã verde
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de gengibre em pó
100 g de pão amolecido
½ xícara de mel
1/3 xícara de mostarda
Caldo de frango ou peru
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Abra o peito de peru em manta, tempere com sal e pimenta do reino.
Reidrate os damascos em água quente por 30 minutos.
Retire a pele e doure levemente as amêndoas. Reserve.
Descasque a maçã e corte em cubos pequenos.
Faça o mesmo com o pão.
Coloque em uma frigideira 1 colher de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue bem.
Adicione a maçã e refogue até que esteja macia.
Acrescente os cubos de pão, doure e regue com um pouco de caldo para deixar úmido.
Coloque as amêndoas em um processador e pulverize, acrescente o damasco com um pouco da água em que ficaram de molho e processe até obter uma pasta densa.
Retire e acrescente ao refogado de maçãs.
Misture bem, tempere com o gengibre, sal e pimenta do reino.
Bata levemente a manta de peito de peru entre 2 sacos plásticos e cubra com o recheio.
Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem.
Unte com a manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, regando sempre com um pouco do caldo.
Misture a mostarda ao mel e, quando o assado começar a dourar, pincele com a mistura a cada 5 minutos, fazendo isso num total de 4 vezes.
Quando estiver bem dourado, retire do forno, elimine o excesso de gordura da assadeira e acrescente o mel e mostarda restante e coloque sobre a chama do fogão.
Quando começar a borbulhar, acrescente 1 ½ xícaras de caldo, deixe reduzir para a consistência de molho.
Retire o barbante do peru e corte fatias de 1 cm de espessura.
Arrume em uma travessa e regue com um pouco do molho.
Sirva o molho restante à parte.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Peru Recheado com Batata-Doce

Publicado em 02/01/2012 por Jeronimo

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Ingredientes:

600 g de batata-doce com casca
1 peru de 4 kg
1 cebola picada
100 g de toucinho magro
400 g de lombo de porco moído
200 g de pão amanhecido
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de tomilho fresco
200 g de manteiga amolecida
½ xícara de vinho do porto ou madeira
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Para marinada

2 xícaras de vinho branco seco
1 cebola graúda fatiada
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 alho-poró picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara de vinagre
Sal e pimenta à vontade

Modo de Preparar:

Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente.
Tempere o peru com sal e pimenta do reino e coloque-o em um saco plástico grosso.
Despejar no saco todos os ingredientes da marinada amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas.
Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.
Embrulhe as batatas em papel-alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.
Deixe esfriar e descasque. Reserve.
Pique o toucinho e coloque em uma frigideira.
Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada.
Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído.
Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido.
Deixe esfriar.
Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem.
Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta-do-reino.
Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho.
Retire o peru da marinada e seque-o com papel-absorvente.
Coe a marinada e reserve o líquido.
Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape.
Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru.
Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
Na meia hora final deixe o peru dourar.
Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Peru Assado com Sálvia e Maçãs

Publicado em 02/01/2012 por Jeronimo

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Ingredientes:

1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
1 cebola pequena
2 maçãs
100 g de manteiga
1 xícara de água
1/2 limão
Sal e pimenta do reino

Molho

1 xícara de champanhe
1 xícara de vinho madeira ou Marsala
2 xícaras de caldo de frango ou de peru
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Lave o peru em água corrente, seque-o bem.
Tempere com sal e pimenta do reino inclusive a cavidade do peito.
Coloque o limão na cavidade do peru.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino.
Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
Costure a cavidade ou prenda com palitos.
Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 g de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes.
Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos.
Abaixe a temperatura do forno para médio, retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
Retire do forno e retire o peru da assadeira.
Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho.
Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru.
Misture bem e reserve.
Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.