Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peito de Peru com Molho de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru (1 kg),
  • 2 colheres (sopa) de mostarda,
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês,
  • ½ xícara de vinho branco seco,
  • Sal a gosto.

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina,
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada,
  • 200 gramas de queijo prato picado,
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho,
  • 2 xícaras de leite,
  • Sal a gosto,
  • ½ colher (chá) de noz moscada ralada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de peru com a mostarda, o molho inglês, o vinho e o sal. Deixe descansar por 30 minutos.
  • Depois, coloque numa forma refratária, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado pré-aquecido (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos.
  • Retire o papel alumínio e asse até dourar.
  • Para o molho, doure a cebola na margarina, acrescente o queijo, o amido de milho dissolvido no leite e tempere com sal.
  • Acrescente a noz-moscada, mexendo sempre, até engrossar.
  • Sirva com o peito de peru fatiado.

Complemento: salada de cenoura com maionese.

Fonte: http://www.netbabillons.com.br

Carneiro a Carmion

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Ingredientes:

  • 02 pernis de carneiro jovem
  • 02 paletas de carneiro jovem
  • 02 costelas com o lombo de carneiro jovem
  • 01 l de aceto balsâmico
  • 01 l de azeite extravirgem
  • 15 dentes de alho
  • 05 cebolas de cabeça
  • 01 vidro de vinagre de uva
  • 01 l de vinho tinto seco
  • 12 limões verdes
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • Pimenta de bode a gosto
  • Pimenta do reino branca e moida
  • 01 kg de sal refinado
  • 02 mãos de hortelã pimenta

Modo de Preparar:

  • Pegar as peças limpas e separá-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de alumínio ou plástico que caiba todas as peças.
  • Esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o.
  • Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar.
  • Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um pouco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras.
  • Repetir o procedimento com as outras peças.
  • Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 h assar no braseiro e em grelhas altas.
  • Servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br

Filé de Peito de Peru com Recheio de Figo Seco e Nozes

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de peito de peru
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 200 ml de vinho do porto
  • 40 g de farinha de trigo
  • 80 g de manteiga sem sal
  • pimenta-do-reino
  • sal
  • 100 g de nozes tostadas e picadas
  • 200 g de figo seco picado

Modo de Preparar:

  • Abra o filé de peito de peru em uma manta bem fina.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Recheie com uma mistura de figo e nozes.
  • Enrole e amarre com barbante para segurar o recheio e dar uma forma de rocambole.
  • Unte uma assadeira com 40 g de manteiga, passe também sobre a manta.
  • Asse em forno pré-aquecido bem quente (220º C) por aproximadamente 10 minutos ou até ficar dourado.
  • Cubra com papel alumínio e finalize a cocção em forno baixo (150 ºC) por mais 30 minutos.
  • Quando estiver pronto, retire a manta do forno e mantenha-a enrolada com papel alumínio.
  • Na mesma assadeira, coloque o restante da manteiga e a farinha e cozinhe um pouco.
  • Acrescente o caldo de frango, o vinho do Porto e misture bem, ajustando o sal e a pimenta.
  • Cozinhe um pouco até ajustar a textura, adicionando mais caldo, se necessário.
  • Fatie o rocambole de peru e sirva com o molho.

Fonte: Revista Estilo Natural – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Filé de Pato com Talharim ao Pesto

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Ingredientes:

  • 24 folhas de rúcula
  • 2 laranjas Bahia
  • 400 g de talharim cozido na água com sal
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 filés de peito de pato

Pesto de Rúcula :

  • 25 g de amêndoas
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal grosso
  • 1 dente de alho
  • 5 g de manjericão fresco
  • 5 g de rúcula
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparar:

 

Pesto de Rúcula:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo parmesão.
  • Em seguida, misture o queijo parmesão ao molho batido e reserve.

Filé de Pato:

  • Ponha as amêndoas em uma frigideira e torre devagar por um período de 5 a 8 minutos.
  • Corte as amêndoas já torradas em fatias grossas.
  • Descasque a laranja e retire os gomos.
  • Lave as folhas de rúcula.
  • Limpe o filé de pato e tire metade da gordura do filé.
  • Corte com uma faca a gordura restante no pato em xadrez e tempere com sal.
  • Ponha o azeite de oliva em uma frigideira e frite o pato durante um período de 8 a 10 minutos.
  • Depois, vire o pato e frite por um período de 3 a 6 minutos.
  • Cozinhe o talharim até que fique al dente.
  • Tempere o talharim cozido com quatro colheres de pesto.

Montagem:

  • Coloque a rúcula no fundo do prato, com o talharim por cima e o pato sobre o talharim.
  • Decore a lateral do prato com gomos de laranja.

Fonte: Chef Mark Kwaks – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Strogonoff de Peito de Peru Defumado

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de leite desnatado
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 100 g de cogumelos em conserva picados em fatias finas
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 250 g de peito de peru defumado picado em cubinhos
  • 1 fatia média de pão de fôrma sem casca, picado
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de caldo de carne granulado sem gordura

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com o leite, o caldo de carne e a mostarda até o caldo de carne dissolver.
  • Retire do fogo e misture o pão. Reserve.
  • Numa panela, frite o peito de peru e a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Junte o molho de tomate, os cogumelos, a mistura de pão, o leite e o creme de leite e misture.
  • Cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva com purê de batata com maçã: cozinhe 2 batatas médias descascadas e picadas numa panela com água até ficarem macias.
  • Pouco antes de terminar o cozimento (cerca de 5 minutos), junte 2 maçãs verdes sem casca e picadas.
  • Retire do fogo, escorra e passe as batatas e as maçãs, ainda quentes, por um espremedor.
  • Numa panela, refogue 1 cebola média ralada em 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Junte o purê, 4 colheres (sopa) de leite desnatado e sal a gosto e, cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua nos pratos e polvilhe 2 colheres (sopa) de sementes de papoula.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br