Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Javali ao Molho de Ervas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pernil de javali
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • Sal a gosto
  • ½ maço de hortelã

Molho de ervas

  • 300 g de alcaparras
  • 200 g de alho moído
  • ½ molho de alecrim
  • 2 molhos de tomilho
  • 2 molhos de sálvia
  • 2 molhos de manjericão
  • 2 molhos de estragão
  • 1 copo de conhaque (200 ml)
  • 1 copo de mostarda (200 ml)
  • 1 copo de vinho branco (200 ml)
  • 1 kg de manteiga derretida

Modo de Preparar:

  • Comer carnes silvestres é a última moda nas churrascarias e elas estão se especializando para servir cada vez mais e melhor esse tipo de carne.
  • Você pode e deve aprender a preparar na sua própria churrasqueira alguns dos cortes disponíveis que, apesar da necessidade de um pouco mais de cuidado no preparo, valem à pena por seu inigualável sabor.
  • Primeiro, coloque os temperos sobre a peça e deixe-a marinando de um dia pra outro.
  • No dia seguinte, já com a brasa bem quente, leve a carne à churrasqueira por uns 50 minutos a uma distância de 60 cm do fogo e, prove esta iguaria em sua própria casa, acompanhada do molho de ervas a seguir.

Molho de ervas

  • Moer todas as ervas (tomilho, sálvia, manjericão e estragão).
  • Adicionar o restante dos ingredientes e bater bem no liquidificador.
  • Colocar em utensílio próprio e servir.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br 

Codorna Recheada 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 codornas limpas (cerca de 500 gramas)
  • 200 g de coração de frango
  • 250 g de farinha de rosca
  • ½ maço de salsinha
  • ½ maço de manjericão
  • ½ maço de manjerona
  • 1 alho poro
  • 6 dentes de alho picado
  • Sal fino
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • A codorna é uma das aves mais saborosas, ainda mais quando feita na grelha.
  • Tanto a textura da carne quanto o sabor são incrementados pelo recheio, composto basicamente por ervas.
  • O primeiro passo é temperar a própria codorna, jogando sobre ela o suco de limão e o sal.
  • Depois de deixar marinando por cerca de duas horas, despeje sobre a carne azeite de oliva e deixe descansando por mais pelo menos 30 minutos.
  • Complete o miolo da codorna com os demais temperos e com o coração de frango picado, e prenda as aberturas com palito ou mesmo costure-as, para que o recheio não caia.
  • Depois, é só levar a grelha (40 cm da brasa) por cerca de 20 minutos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Carneiro na Hortelã

Publicado em por
Responder

Ingredientes

  • 1 paleta de 1 quilo
  • 500 ml de vinho branco
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 molho de hortelã picada
  • 4 folhas de louro

Molho de Hortelã

  • 1 maço de hortelã
  • 2 pitadas de sal
  • ½ xícara de chá de vinagre
  • 100 gramas de maionese

Modo de Preparar:

  • O carneiro é uma carne nobre e apreciada em todo o Brasil, já que possui paladar, aroma e textura únicos.
  • Mas existem alguns procedimentos importantes para se aproveitar todo esse sabor.
  • A carne do cordeiro deve ficar amaciando e pegando sabor de um dia o outro nos temperos.
  • Por isso jogue o vinho, acompanhado da salsinha, da hortelã e do louro sobre a carne um dia antes de prepará-la.
  • No dia seguinte, deixe a paleta assar tranqüilamente em fogo brando.
  • A uma distância de 30 cm do fogo, toda a peça levará cerca de duas horas pra ficar pronta.

Molho de Hortelã

  • Esse é o tipo de molho mais indicado para acompanhar a carne de cordeiro.
  • Você deve pegar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
  • Com o molho pronto, leve-o à mesa em um recipiente adequado e sirva no próprio prato, sobre as fatias, na quantidade que agrade seu paladar.
  • Molho de mostarda também é uma boa pedida.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Lombo Recheado para a Mesa de Frios

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Lombo

  • 1 Lombo de vitela
  • 200 g Bacon defumado
  • 100 g de Tomates secos
  • 50 g de Nozes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Cobertura

  • 300 g de Miolo de pão
  • 200 g Folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe o lombo retirando toda a gordura.
  • Corte com uma faca no sentido do comprimento e abra a carne até ela ficar uma peça inteira e plana.
  • Coloque fatias de bacon defumado, tomates secos hidratados e nozes picadas.
  • Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Enrole como um rocambole.
  • Amarre a peça com um fio de cozinha para que, durante o cozimento, a carne não perca a forma.
  • Despeje um pouco de azeite em uma assadeira e coloque o lombo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.
  • Para a cobertura, coloque no processador o miolo do pão, tempere com sal e pimenta e acrescente folhas de manjericão fresco. Bata durante alguns segundos e coloque a mistura em uma assadeira.
  • Retire o lombo do forno e passe-o sobre a mistura. Deixe esfriar e leve à geladeira durante algumas horas para ganhar consistência.
  • Corte o lombo recheado em fatias bem finas para servir.
  • Ao abrir o lombo, cuidado para não cortar até a outra extremidade, o que dificultaria enrolar a peça depois.
  • Evite colocar sal demais no recheio. O bacon já é salgado.
  • Sirva acompanhado de salada de brotos de soja.

Fonte: http://bemsimples.uol.com.br