Arquivo da categoria: Bovino

Alcatra com Curry 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1/2 xícara (chá) de salsão picado
  • 400 g de tomate sem pele e sem semente
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 750 g de alcatra
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em tiras finas.
  • Em um refratário, coloque a carne, o salsão, a cebola, os pimentões e leve ao forno de micro-ondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até amaciarem.
  • Mexa a cada 2 minutos.
  • Misture o amido de milho com o leite e junte à carne; misture bem.
  • Adicione o tomate picado, o curry, o sal e a pimenta.
  • Misture e volte ao forno de micro-ondas por 8 a 12 minutos em potência alta.
  • Quando a carne estiver macia e o caldo engrossado, tire do forno.

Fonte: http://www.suadieta.com.br

Assado de Panela 05

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Ingredientes:

  • 800 g de coxão mole
  • 100 g de toucinho
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 cenouras cortadas em rodelas
  • 2 cebolas picadas
  • 1/2 maço de cheiro verde picado
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou caldo de carne)

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne, fure-a com uma faca e introduza nela pedacinhos de toucinho.
  • Coloque fatias de toicinho nos lados da carne e amarre-a com um barbante.
  • Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue nele a carne, dourando-a bem de todos os lados.
  • Acrescente os demais ingredientes, tampe a panela, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
  • Corte em fatias e sirva.

Dicas:

Pode-se substituir o coxão mole por lagarto.

Se durante o cozimento o molho secar muito, junte um pouco mais de vinho, caldo de carne ou água.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br

Assado de Lagarto 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 150 a 200 g de queijo mussarela
  • 3 tomates sem peles e sem sementes
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
  • Salsa e cebolinha picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino
  • 1 cebola ralada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne.
  • Tempere fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal.
  • Deixe nesse tempero por algumas horas.
  • Retire a carne do tempero.
  • Leve o óleo ao fogo numa panela.
  • Junte a carne e deixe dourar de todos os lados.
  • Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e os temperos no qual a carne ficou descansando.
  • Tampe a panela, se for de pressão melhor.
  • Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja cozida.
  • Retire a carne da panela e reservar o molho.
  • Corte a carne em fatias finas, sem cortar até em baixo.
  • Em cada corte coloque uma fatia de queijo mussarela.
  • Coloque a carne numa forma refratária.
  • Passe o molho que ficou na panela no liqüidificador.
  • Engrosse com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara (chá) de água.
  • Junte 1 lata de creme de leite e 1 colher (sopa) de molho inglês.
  • Leve ao fogo para esquentar e engrossar.
  • Despeje o molho sobre a carne e polvilhe com queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para derreter o queijo.

Fonte: Tania Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Assado de Coxão Duro

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Ingredientes:

  • 750 g de coxão duro
  • 50 g de toucinho gordo
  • 2 filés de anchova
  • Sal a gosto
  • Cravo da índia
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 a 3 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de iogurte natural

Modo de Preparar:

  • Pré aqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
  • Faça vários cortes na superfície da carne.
  • Nestes cortes, enfie tiras de toucinho e pedacinhos de anchovas.
  • Esfregue o sal, o cravo da índia e o orégano na carne.
  • Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola juntamente com a carne até dourar a carne.
  • Coloque numa assadeira, junte o vinho, o extrato de tomate e um pouco da água indicada.
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia, regando de vez em quando com a água restante.
  • Acrescente mais água se for necessário.
  • Retire a carne do molho e coloque numa travessa.
  • Coe o molho e misture com a farinha de trigo e o iogurte.
  • Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
  • Verifique o tempero.
  • Despeje o molho por cima da carne e sirva.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br

Assado de Carne com Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido.
  • 1 xícara (chá) de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas.
  • 2 ovos batidos.
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
  • 2 ½ kg de carne de vitela, filé mignon ou contra filé.
  • 6 a 8 fatias de presunto cozido.
  • Fatias de toucinho defumado (bacon).

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
  • Numa tigela, misture o arroz, o espinafre, os ovos batidos e o queijo parmesão.
  • Corte a carne de maneira a formar um bife grande.
  • Arrume as fatias de presunto cozido na superfície do bife, sobrepondo-as ligeiramente.
  • Espalhe a mistura de arroz e espinafre por cima do presunto, enrole a carne e amarre.
  • Coloque numa assadeira.
  • Por cima, disponha as fatias de toicinho, uma ao lado da outra.
  • Leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 2 horas e meia, regando várias vezes com o líquido da assadeira.

Dica: Se a carne começar a secar demais durante o cozimento, cubra com papel alumínio.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br