Arquivo da categoria: Bovino

Escalope de Filé Mignon e Cogumelos Fresco

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon em bife de 1 dedo de espessura
  • Cogumelos frescos (shiitake, shimeji, paris) fatiados;
  • Sal
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Cortar os bifes e dar uma batida com a mão mesmo;
  • Passar na farinha de trigo e fritar,
  • Quando estiver sorando vai salpicando sal em cima dos bifes. Reseve.
  • Na panela de inox colocar azeite de oliva e os cogumelos fatiados e cozinhá-los, vai juntar água.
  • Na panela elétrica quadrada coloque os bifes e os cogumelos refogados.
  • Sirva com purê de batatas, ou macarrão a carbonara.

Fonte: http://www.receitas.com

Escalope Tradicional

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé (ou miolo de alcatra)
  • 100 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga
  • 200 ml de molho madeira
  • 100 g de cogumelos
  • Sal
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de caldo de carne
  • Para guarnição
  • 1 kg de batatas
  • 200 g de bacon
  • 2 maçãs
  • 1 abacaxi
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de caldo de frango
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Corte os filés em forma de pequenos escalopes.
  • Tempere com sal, alho e caldo de carne.
  • Passe na farinha de trigo e frite na manteiga.
  • Coloque o molho madeira com cogumelos laminados sobre os escalopes numa travessa.
  • Corte as batatas, o bacon e o presunto em cubos de 4 mm.
  • Coloque estes ingredientes em um refratário untado com manteiga e regue com caldo de carne. Leve ao forno.
  • Corte o abacaxi e a maçã em cubos e adicione às batatas.
  • Regue com creme de leite e deixe no forno por mais 20 minutos.
  • Sirva os escalopes com as batatas tropicais.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Escalope ao Molho Madeira 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta
  • Sal

Molho:

  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho tipo do porto
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de champignon cortados

Modo de Preparar:

  • Corte o filé-mignon em bifes bem fininhos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida empane os filés na farinha de trigo.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga.
  • Em seguida doure os bifes e reserve.

Molho:

  • Na mesma panela utilizada para fazer os bifes, acrescente a cebola, o alho e doure.
  • Em seguida coloque a farinha de trigo, o vinho do porto, o caldo de carne, e por último os cogumelos.
  • Deixe apurar bem.
  • Depois de pronto, coloque por cima dos bifes.
  • Servir com arroz e batata palha ou salada de batatas.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://receitasdoeduguedes.blogspot.com

Bisteca Bovina ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 4 bistecas de boi
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Algumas folhas de sálvia
  • 1 raminho de alecrim
  • Manjericão na quantidade que preferir
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Óleo para untar
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 4 fatias de presunto cru ou cozido
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Limpe, lave e pique bem todas as ervas
  • Junte o dente de alho picado, misture 2 colheres (sopa) de óleo e bata bem com um garfo para formar um molho grosso
  • Tempere a carne com sal e pimenta do reino na quantidade que preferir passe mostarda em cada bisteca e depois passe o molho de temperos
  • Ponha 1 fatia de presunto em cima de cada bisteca, embrulhe em papel de alumínio untado
  • Asse em forno médio (180°C), em torno de 35 minutos
  • Sirva no próprio papel

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Lagarto de Panela Recheado com Toucinho Fresco

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Ingredientes:

  • 1 lagarto pequeno;
  • 200 g de toucinho fresco cortado tiras largas de mais ou menos 6 cm;
  • 2 cebolas médias brunoise (cubos mínimos);
  • 3 dentes de alho brunoise (cubos mínimos);
  • 2 pimentas dedo de moça em lâminas finas (opcional);
  • 1/2 maço de salsinha separado: folhas e talos laminados finamente;
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o toucinho com o suco de limão, o alho, metade da pimenta dedo de moça, 1 colher das folhas de salsinha, pimenta do reino.
  • Não salgue.
  • No dia seguinte, retire os toucinhos da marinada e então os tempere com sal.
  • Reserve dois pedaços para a panela.
  • Com a ajuda de uma faca faça cortes incisivos na carne na largura da tira de toucinho.
  • Introduza uma tira de toucinho em cada abertura.
  • Continue o processo até a última tira de toucinho.
  • Tempere o lagarto com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Aqueça uma panela de fundo grosso, regue com um fio de óleo e então doure os dois pedaços de toucinho que reservou, apertando-os com o auxílio de uma colher para que soltem a gordura.
  • Comece a dourar o lagarto, virando-o para que todos os lados fiquem selados.
  • Assim que formar uma rapa no fundo da panela, junte um copo de água e com ele limpe o fundo da panela.
  • Vire o lagarto, passando-o pela rapa.
  • Espere o líquido evaporar e novamente junte um copo de água e assim sucessivamente.
  • Repita esse processo pelo menos 7 vezes, ou até que o lagarto fique todo dourado/bronze.
  • Não tenha pressa, deixe que todo o processo de caramelização aconteça você não quer servir uma carne branquela, não é?
  • Ao fim deste processo, quando todo o liquido secar novamente, retire o lagarto, junte a cebola, a outra metade da pimenta dedo de moça e os talos de salsinha até que dourem.
  • Volte então com o lagarto para a panela, cubra-o com água e tampe a panela.
  • Cozinhe-o por aproximadamente 2 horas, virando sempre – se for necessário, junte mais líquido.
  • Quando a carne estiver macia, quase desfiando, deixe o líquido reduzir (se quiser servir com batatas, essa é a hora de juntá-las para cozinhar).
  • É um coringa essa carne.
  • Fica ótima com arroz, feijão e farofinha e também com massas, saladas ou simplesmente fatiada no meio de um pão fresquinho, crocante.

Fonte: Chef Letícia Massula – http://www.cozinhadamatilde.com.br