Arquivo da categoria: Bovino

Lagarto Recheado 07

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto redondo
  • Toucinho defumado
  • Linguiça cortada
  • 1 dente de alho amassado
  • Suco de 1 limão
  • Gordura
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Faça um buraco no peso da carne.
  • Junte a linguiça cortada ao toucinho defumado, recheando o buraco com a mistura.
  • Coloque numa vasilha o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão em seguida esfregue a carne com esses temperos.
  • Amarrar com um barbante para que conserve a forma.
  • Leve, depois ao forno com um pouco de gordura.
  • De vez em quando, regue com o próprio caldo da carne. Se secar demais, acrescente um pouco de água.
  • Quando a carne estiver cozida, arrume-a em uma travessa, decorando, em toda a volta, com 2 latas de milho previamente passado na manteiga.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Lagarto no Tucupi

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Ingredientes:

  • 3 kg de lagarto
  • 1 xícara de vinagre
  • 1 pimentão cortado em rodelas
  • Cominho a gosto
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 litros de tucupi
  • 1 maço de folhas de jambu aferventadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o lagarto com o vinagre, a cebola, o pimentão, o cominho, a pimenta e o sal.
  • No dia seguinte, coloque numa panela grande de pressão a manteiga e deixe esquentar bem. Junte o extrato de tomate e misture.
  • Quando estiver bem quente, coloque a carne e vá virando para que frite toda por igual.
  • Quando já estiver dourada, acrescente água até a metade da carne e deixe ferver durante 1 hora na panela de pressão.
  • Verifique se a carne está macia e acrescente o tucupi.
  • Deixe ferver por mais 10 minutos, sem pressão.
  • Coloque o jambu já cozido.
  • Retire a carne da panela e corte-a em fatias.
  • Sirva com o tucupi e o jambu.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Filé Mignon ao Molho de Alecrim

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon de 200 g
  • 300 g de mandioquinha
  • 12 fatias grossas de abobrinha
  • 12 tomates cereja
  • 100 g de manteiga
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 ramos grandes de alecrim
  • Uma pitada de salsa picada
  • 100 ml de caldo de carne
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque, corte no formato de sua preferência e cozinhe a mandioquinha em água fervente e reserve;
  • Passe o filé na frigideira com 30 g de manteiga; junte um ramo de alecrim;
  • Retire o filé e o alecrim quando estiver ao ponto desejado, reserve;
  • Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne já diluído (5 g de caldo de carne para 100 ml);
  • Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos;
  • Junte o creme de leite e reduza até engrossar;
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
  • Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.
  • Dentro de outra frigideira, frite no azeite de oliva a abobrinha e tomate cereja até que estejam cozidos (comece pela abobrinha);
  • Aqueça bem as 60 g de manteiga restantes em uma panela grande ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha.

Montagem

  • No centro do prato, coloque a mandioquinha sauté, sobreponha o filé ao lado, do outro lado, coloque o tomate cereja sobre a abobrinha.
  • Cubra o filé com o molho e enfeite com um fio de molho na lateral do prato.
  • Sirva bem quente.

Nota: o fato de usar o alecrim em duas versões é para aproveitar ao máximo todo seu sabor.

Fonte: Chef Alain Uzin – http://www.porcofeliz.com.br

Bife com Molho ao Conhaque

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Ingredientes:

  • 750 g de alcatra
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1/4 xícara de ketchup

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente, em fogo alto, doure a carne por 5 minutos de ambos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira, misture a margarina; a salsa, a mostarda, o molho inglês, sal, pimenta e aqueça até borbulhar.
  • Junte os bifes reservados.
  • Coloque o conhaque em uma concha de metal de cabo comprido.
  • Aqueça em fogo alto, inclinando a concha um pouco, até o conhaque ficar em chamas.
  • Despeje-o sobre os bifes e deixe que as chamas se apaguem.
  • Retire os bifes e arrume-os em uma travessa aquecida.
  • Junte o ketchup ao molho, mexa bem, regue os bifes e sirva.
  • Acompanhe com aspargos frescos e batata palha

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Bife da Pressa

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Ingredientes:

  • Bifes de alcatra ou picanha
  • Azeite de oliva
  • Molho Inglês

Modo de Preparar:

  • Salpique sal em cima dos bifes.
  • Aqueça imensamente uma frigideira com 3 colheres de azeite.
  • Coloque os bifes e pulverize-os com molho inglês.
  • Quando dourado de um lado, vire os bifes para dourarem do outro lado e esfregue-os na frigideira.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br