Arquivo da categoria: Bovino

Quibe de Bandeja 05

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Ingredientes:

  • 250 g de trigo cru
  • ½ kg de carne moída (patinho moído 2 vezes)
  • 1 cebola
  • 1 colher (café) de pimenta
  • 1 xícara (chá) de hortelã
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 3 tomates
  • 1 cebola
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de orégano
  • 250 g de requeijão cremoso

Modo de Preparar:

  • Deixe o trigo de molho em água quente por cerca de 2 horas.
  • Em um recipiente, coloque o trigo, a carne moída, a cebola, o sal, a pimenta, o suco de limão e a hortelã picada.
  • Misture para se agregarem.
  • Espalhe parte da massa em um refratário e distribua fatias de tomates e cebola, o requeijão cremoso, orégano e azeite.
  • Cubra com o restante da massa do quibe.
  • Com auxílio de uma faca, faça cortes sobre ele.
  • Regue com azeite.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Fonte: Palmirinha Onofre – www.tvgazeta.com.br

Filé Mignon Crocante com Patê

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon em peça
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1/4 xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de patê de fígado de galinha
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 300 g de massa folhada laminada congelada

Para pincelar:

  • 1 gema batida

Acessório:

  • Grade

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal e o tomilho.
  • Frite-a em fogo alto em uma colher (sopa) do óleo e na manteiga por dez minutos ou até ficar dourada por fora.
  • Retire o filé, deixando o óleo na frigideira.
  • Em fogo alto, derreta o patê no óleo, acrescente o vinho e deixe até começar a ferver. Reserve.
  • Aqueça o forno.
  • Ponha o filé numa assadeira e cubra-o com a massa folhada.
  • Corte o excesso e empurre as bordas para baixo da carne.
  • Decore com as sobras.
  • Pincele a massa com a gema e asse até dourar.
  • Sirva com o creme de patê reservado.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Filé Mignon com Abacaxi e Ervilha

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de abacaxi em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 bifes de filé mignon com 150 g cada um

Modo de Preparar:

  • Numa panela média ferva 1,5 litros de água.
  • Junte a ervilha fresca e cozinhe por cinco minutos.
  • Retire do fogo e escorra bem.
  • Derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto.
  • Ponha a ervilha, o abacaxi e refogue por cinco minutos ou até ficarem macias.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Tempere a carne com sal e pimenta e a grelhe, virando às vezes, até o ponto desejado (bem ou mal passada).
  • Sirva com a ervilha e o abacaxi refogados.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Strogonoff de Filé 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de iscas de filé mignon
  • 70 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3/4 xícara (chá) de cebola bem picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1/3 xícara (chá) de conhaque
  • 200 g de cogumelos fatiados
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 l de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma panela e coloque uma porção de carne.
  • Espalhe a manteiga e o azeite sobre ela e mexa delicadamente até que fique envolvida pela gordura.
  • Sem sobrepor as tiras; doure levemente um lado e depois o outro.
  • Retire a carne da panela e vá repetindo a operação aos poucos para não juntar água, até todas as iscas ficarem douradas.
  • Devolva toda carne à panela e acrescente a cebola.
  • Refogue e tempere com o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o molho inglês.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e adicione os cogumelos, o catchup e a mostarda.
  • Misture delicadamente e adicione o conhaque.
  • Flambe por alguns segundos deixando evaporar.
  • Despeje o creme de leite e cozinhe até que comece engrossar.
  • Sirva a seguir acompanhado de arroz branco e batatas fritas.

Fonte: Restaurante Viena – http://receitas.uol.com.br

Bife à Milanesa, Creme de Milho, Arroz e Salada de Tomates

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Ingredientes:

Bife:

  • 200 g de filé mignon cortado em 4 medalhões
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de pão ou de rosca
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Creme de Milho:

  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola em cubinhos
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 3 cravos da Índia inteiros
  • 400 ml de leite

Salada de Tomatinhos:

  • 1 bandeja de tomatinhos cereja cortados ao meio
  • 1 maço de manjericão
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 dente de alho espremido
  • 1/2 lata de azeite

Modo de Preparar:

Bife:

  • Tempere a farinha de rosca com sal, alho, queijo ralado e salsinha.
  • Misture e reserve.
  • Envolva o medalhão de filé em plástico filme e bata até ficar um bife com espessura de um dedo.
  • Retire do filme plástico e tempere com sal.
  • Empane primeiro na farinha de trigo, passe nos ovos e depois na farinha de rosca temperada, apertando bem os bifes nesta mistura e retirando o excesso. Reserve.
  • Frite em óleo quente e abundante até dourar.
  • Escorra em papel toalha e reserve.

Creme de Milho:

  • Refogue a cebola, manteiga, farinha e cravos numa panela.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Separe 1/4 do milho para enfeitar no final, adicionando o restante à panela do refogado com o leite.
  • Retire os cravos da Índia e bata o restante da mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente o milho reservado para enfeitar. Reserve.

Salada de Tomatinhos:

  • Junte todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Arroz Branco:

  • Refogue a cebola e frite o arroz.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente água quente até cobrir e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
  • Monte o prato com arroz, o creme de milho, o bife e a saladinha de tomate.

Fonte: Chef William Ribeiro – Restaurante O Pote do Rei

http://receitas.uol.com.br