Arquivo da categoria: Bovino

Carne Assada com Batatas 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lagarto redondo (patinho, coxão mole, peito)
  • 4 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta do reino e cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
  • 1 saco plástico (pode ser aqueles próprios para alimentos, transparentes)
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ kg de batatas

Modo de Preparar:

  • Amasse o alho junto com o sal, misture o cheiro verde, o vinagre, a pimenta e o cominho. Reserve.
  • Com a ajuda de uma faca, perfure a carne em vários lugares diferentes, coloque a carne dentro do saco plástico e acrescente a mistura de temperos, feche bem o saco, dê uma mexida, e leve a geladeira por 12 a 24 horas.
  • Decorrido este tempo coloque ½ litro de água para ferver.
  • Numa panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar um pouco e coloque a carne, vá dourando todos os lados e pingando água quente, para que não grude e queime, quando estiver bem dourado, acrescente a água quente até o meio da carne, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 25 minutos.
  • Descasque as batatas e corte em quatro partes.
  • Desligue o fogo, espere sair a pressão, verifique se a carne está macia, se estiver, retire para um refratário, e acrescente as batatas ao caldo que sobrou, se precisar coloque um pouco mais de água, abafe somente a panela, sem tampar.
  • Deixe cozinhar.
  • Enquanto isso fatie a carne, quando à batata estiver quase cozida jogue a carne por cima e deixe para apurar mais o sabor.
  • Verifique se as batatas estão macias, desligue o fogo, retire com cuidado para um refratário e sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.receitas-faceis.com

Carne Desfiada 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

1ª Etapa:

  • 3 kg de lagarto ou coxão mole
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cabeça de alho bem picadinho
  • 2 xícaras (chá) de cebola picada
  • 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de orégano
  • 2 xícaras (chá) de vinagre
  • Pimenta a gosto

2ª Etapa:

  • 1/2 xícara (chá) de Óleo
  • 1 pimentão verde cortado em tiras finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 1 copo de água
  • 1 l de vinagre tinto

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o sal.
  • Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e mudar de lado.
  • Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já quente.
  • Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns
  • 15 minutos.
  • Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha).
  • Retirar a carne da panela e desfiar.
  • Depois de desfiada retornar a carne desfiada ao molho da panela.

2ª Etapa:

  • Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo.
  • Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela semitampada.
  • Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem.
  • Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar bem distribuído.
  • Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho para qualquer tipo de massa.

Fonte: http://allannacarvalho.wordpress.com

Picadinho de Filé-Mignon e Ovo Pochê

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Picadinho:

  • 500 g de filé-mignon cortado em cubinhos
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Ovo pochê:

  • 3 ovos inteiros
  • 50 ml de vinagre de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com a cenoura no azeite até que fique bem cozida, mas sem dourar.
  • Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes.
  • Acrescente o filé-mignon e tempere com sal e pimenta (se for usar caldo de cubinho tome cuidado com o sal).
  • Refogue muito bem até que a carne caramelize um pouco.
  • Adicione a mostarda e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir um pouco.
  • Misture a manteiga sem sal com a farinha na palma da mão (esse processo é chamado de beurre manié e serve para encorpar o molho), acrescente ao picadinho e misture muito bem.
  • Quando encorpar desligue o fogo e corrija os temperos se necessário.
  • Para o ovo pochê, leve uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água.
  • Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre.
  • Quebre o ovo em uma tigela pequena.
  • Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro.
  • Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo.
  • Deixe cozinhar por 4 a 5 ou um pouco mais se quiser a gema dura.
  • Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada.
  • Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara e coloque no picadinho para dar um pouco de sabor.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Strogonoff de Filé 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de filé-mignon cortado em tirinhas
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate
  • 1 pitada de pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate sem pele picado
  • 1 xícara (chá) de champignon cortados ou inteiros
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • 30 ml de conhaque
  • Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
  • Junte a carne e tempere com o sal.
  • Mexa até a carne dourar de todos os lados e flambe com o conhaque.
  • Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz-moscada.
  • Cozinhe até formar um molho espesso.
  • Caso necessite, acrescente água quente aos poucos.
  • Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons, o creme de leite e a farinha de trigo.
  • Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo.
  • Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata frita ou batata palha.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Carne com Pinhão e Arroz

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de carne (patinho, alcatra ou mignon) cortada em cubinhos,
  • 250 g de pinhão cozido e cortado no sentido do comprimento
  • 2 cebolas médias picadas
  • Alho a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 colher (sopa) de semente de gergelim
  • Ervas finas desidratadas a gosto
  • Pimenta e sal a gosto
  • 2 xícaras (café) de arroz
  • 50 g de pinhão cozido e cortado em cubinhos
  • 50 g de bacon magro cortado em cubinhos

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Fritar o bacon, juntando o pinhão cozido e 1 cebola picada.
  • Junto o alho e deixe dourar bem, sem queimar.
  • Acrescente o arroz e frite até que obtenha uma cor dourada.
  • Acrescente água e deixe ferver.
  • Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
  • Se o arroz não tiver cozido, acrescente um pouco mais de água e cozinhe por mais 5 minutos.

Carne:

  • Frite a carne em cubos
  • Quando estiver bem dourada acrescente 1 cebola cortada e o alho.
  • Em seguida coloque um pouco de água, junte os pinhões, sal e pimenta e deixe cozinhar até formar um molho bem cremoso.
  • Coloque o cheiro verde ao servir.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br