Arquivo da categoria: Bovino

Filé-Mignon ao Molho de Café

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Filé-Mignon ao Molho de CaféIngredientes do Filé-Mignon ao Molho de Café:

  • 1 ramo de tomilho
  • 2 dentes de alho
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 xícara de café forte
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 bifes de filé-mignon cortados em medalhão

Modo de Preparar o Filé-Mignon ao Molho de Café:

  • Tempere os bifes com pimenta e reserve.
  • Aqueça o azeite com um pouco de manteiga em uma frigideira e apenas sele os bifes.
  • Acrescente os alhos esmagados e deixe cozinhar um pouco.
  • Em seguida, retire-os.
  • Na mesma frigideira onde foram fritos os bifes coloque o vinho e o café.
  • Deixe reduzir um pouco (se quiser engrossar mais coloque a farinha de trigo) e retire do fogo.
  • Acrescente mais manteiga e sirva o molho sobre a carne.
  • Decore com tomilho.
  • Sirva acompanhado de batatas chips; batatas fritas ou purê de batatas.

Fonte: Stela Morato – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Costela Bovina Desossada Assada com Bacon

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Costela Bovina Desossada Assada com BaconIngredientes:

  • 800 g de costela bovina sem osso cortada em ripas;
  • 200 g de bacon;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 cebola grande;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Tempero:

  • Bater no liquidificador a cebola, os dentes de alho, azeite e sal;

Carne:

  • Untar uma fôrma média com fio de óleo;
  • Distribuir, sobre papel-alumínio, as ripas de costela;
  • Pincelar o tempero sobre a carne;
  • Distribuir, em sentido transversal, as fatias de bacons;
  • Sobre o bacon, e no mesmo sentido da carne anterior, distribuir mais ripas de costela;
  • Pincelar novamente o tempero sobre a carne;
  • Inserir mais uma camada de bacon;
  • Enrolar a carne com o papel-alumínio, vedando bem para que não resseque a carne.

Preparo do forno:

  • Preaquecer o forno em temperatura de 230°C por 5 a 10 minutos;
  • Inserir a fôrma com a carne na parte superior do forno;
  • Na parte inferior do forno, colocar uma travessa de vidro com água, para que a água evapore e asse a costela “no bafo”;
  • Após 2 horas e meia, verificar a consistência da carne, inserindo um garfo no embrulho: caso o mesmo “entre e saia” sem resistência da carne, o assado está pronto;
  • Abrir o papel-alumínio e assar por mais 45 minutos a 1 hora, para que o bacon superior torne-se crocante.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br (foto: Cybercook)

Carne Cozida na Cerveja com Batatas e Cenouras

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Carne Cozida na Cerveja com Batatas e CenourasIngredientes:

  • 600 g de carne de boi para cozinhar
  • 2 cebolas
  • 4 cenouras
  • 500 g de batatas
  • 30 g de manteiga
  • 20 g de bacon fresco
  • 1 copo de caldo de carne
  • 1 copo de cerveja escura
  • Sal
  • Pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave as cenouras, corte 2 em rodelas e 2 em bastões.
  • Lave e descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e mergulhe-os numa tigela com água fria para evitar que escureçam,
  • Descasque e corte em anéis as cebolas e doure-os numa panela de barro com a manteiga e o bacon. em cubos.
  • Junte a carne bovina e doure-a uniformemente por alguns minutos.
  • Regue com a cerveja, deixe reduzir à metade e, então, acrescente o caldo de carne.
  • Leve à fervura.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas.
  • Cerca de 30 minutos antes de apagar o fogo, acrescente as batatas e as cenouras.
  • Coloque sal e pimenta.
  • Sirva em pratos o cozido cortado em fatias, regando a carne e as verduras com o fundo de cozimento.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Brasato ao Vinho Tinto 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de músculo de boi sem peles e gorduras
  • 1 colher [sopa] de alho picado
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 ramo de aipo picado
  • 2 alhos-porós cortados
  • Pimenta a gosto
  • 3 copos de vinho tinto
  • 5 folhas de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela
  • 4 colheres [sopa] de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com alho, sal e pimenta.
  • Amarre a carne com barbante de cozinha, fazendo um rolo bem firme.
  • Coloque a carne em uma tigela, junte a cebola, o louro, a sálvia, o alecrim, a cenoura, o aipo, a canela e o vinho.
  • Deixe neste tempero por uma noite.
  • Aqueça o azeite, retire a carne da marinada enxugue-a e leve ao fogo até dourar.
  • Junte as verduras e ervas da marinada e deixe fritar por alguns minutos.
  • Adicione o vinho da marinada e deixe a carne cozinhar por duas ou três horas.
  • Adicione água conforme o vinho for evaporando.
  • Retire a carne já cozida, passe o molho com as verduras no liquidificador.
  • Passe na peneira e volte ao fogo até que o molho fique bem grosso.
  • Corrija o sal e sirva o molho sobre a carne.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Carne de Costela com Linguiça na Panela

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de costela de boi em pedaços (de preferência a ponta de agulha)
  • 8 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 5 tabletes de caldo de carne (costela ou picanha)
  • 6 gomos de linguiça para churrasco furadas com palito

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, forre o fundo com a cebola (é importante que a cebola ocupe em torno de 60% da panela).
  • Coloque os tabletes de caldo de carne deixando pequena distância entre eles
  • Não os coloquem amontoados.
  • Coloque a costela, buscando ocupar todo o espaço da panela, com os ossos para baixo.
  • Coloque a linguiça e feche a panela.
  • Ao perceber a pressão da panela, coloque em fogo baixo e marque 40 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Retire os pedaços de costela e a linguiça, colocando-os em uma travessa e acrescente o molho que restará na panela, caso queira.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br