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Bacalhau à Maquiné

Publicado em 13/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

650 g de bacalhau
800 g de purê de batata pronto
200 g de requeijão cremoso
100 g de cheddar
300 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo parmesão
100 g de azeitona sem caroço e picadas
100 g de cebola picadas
Azeite a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

Ferva o bacalhau 4 vezes, trocando sempre a água.
Não deixe dessalgar demais e então desfie.
Em uma panela com azeite, frite a cebola e então acrescente o bacalhau e as azeitonas.
Misture e deixe no fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Desligue o fogo e reserve.

Molho:

Em outra panela, coloque o requeijão, o cheddar e o creme de leite.
Misture com um batedor.
Retire do fogo antes de ferver.

Montagem:

Numa fôrma refratária, coloque o purê tampando todo o fundo.
Por cima do purê coloque o bacalhau e em cima o molho.
Acrescente o parmesão.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos.
Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau à Vila do Conde

Publicado em 12/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Bacalhau frito
Batata sauté
Pimentão
Cebola frita
Azeitona
Alho

Coloque as quantidades de acordo com sua preferência e número de porções que desejar.

Modo de Preparar:

Frite as batatas.
Corte os pimentões em tiras.
Refogue o alho no azeite.
Junte os tomates e as cebolas em rodelas, deixe tomar um pouco de cor.
Frite o bacalhau e coloque numa travessa com a batata frita.
Jogue o molho por cima e enfeite com as azeitonas.

Fonte: Restaurante Umas & Ostras – http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau com Broa de Milho 03

Publicado em 11/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas
10 batatas pequenas
Azeite a gosto
4 folhas de louro
8 dentes de alho
4 folhas de couve-manteiga cortadas grosseiramente
Sal e pimenta
1 broa de milho
4 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

Seque os lombos de bacalhau (em papel-toalha ou num pano), esmague 4 dentes de alho com a casca, junte as folhas de louro e coloque tudo dentro de um saco com 250 ml de azeite.
Lacre o saco e coloque dentro de uma panela, com água a 60°C durante 30 minutos.
Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas passe-as pelo forno por 15 minutos.
Enrole uma a uma num pano e dê um leve murro.
Cozinhe um pouco a couve e refogue com azeite e um dente de alho, numa frigideira à parte.
Corte a broa ao meio e retire todo o miolo, desfaça numa farofa, leve-a ao fogo numa frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho picado, até alourar.
Comece então a montar a travessa.
Colocar na base de um refratário as batatas cobrindo todo o fundo.
Por cima, coloque o bacalhau desfiado (não se esqueça de retirar o louro) e tempere com pimenta a gosto.
Cubra tudo com uma boa camada de couve e finalmente a farofa feita com a broa de milho.
Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200°C) até a camada de broa estar bem dourada.
Apresente o prato com as azeitonas no topo para decoração.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau com Creme de Alho-Poró e Cobertura Crocante

Publicado em 07/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

300 g de postas de bacalhau
2 l de água
3 xícaras (chá) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de creme vegetal com sal
2 talos pequenos de alho-poró picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 pitada de louro em pó
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
600 g de batata cozida e cortada em rodelas

Cobertura:

100 g de castanha-de-caju picada
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de creme vegetal com sal

Modo de Preparar:

Na véspera lave bem o bacalhau, coloque em uma tigela, cubra com a água e reserve.
Troque a água por 4 vezes nesse período
No dia seguinte, escorra, desfie grosseiramente e reserve.
Em uma panela grande, ferva o leite, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos.
Escorra e reserve o bacalhau e o leite separados.
Unte um refratário retangular médio (31×19 cm) com creme vegetal e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal e refogue o alho-poró até murchar.
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e junte o leite reservado.
Tempere com o sal, o louro, a cebolinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e reserve.

Cobertura:

Em uma tigela pequena, junte com a ponta dos dedos a castanha, a farinha de rosca e o creme vegetal até formar uma farofa úmida.
Reserve.

Montagem:

Coloque as fatias de batata no fundo do refratário reservado e cubra com o bacalhau e com o creme de alho-poró reservado.
Espalhe a farofa de castanha, cobrindo toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos, ou até começar a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Lombo de Bacalhau à Lagareiro

Publicado em 06/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de lombo de bacalhau
1 cebola grande
6 azeitonas pretas
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
180 ml de azeite
100 g de farelo de pão
3 dentes de alho, sendo 2 inteiros e 1 picado,
5 batatas sauté cozidas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o farelo de pão em uma frigideira, com o azeite e com o dente de alho picado.
Deixe ficar sequinho, mas não torrado.
Tempere com sal e reserve.
Em uma fôrma disponha o bacalhau, os pimentões, as batatas, a cebola e o alho.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por, cerca de, 15 minutos, até ficar dourado.
Retire os legumes e temperos da fôrma, deixando apenas o bacalhau.
Cubra o peixe com a farofa e deixe por mais 5 minutos no forno.
Monte o prato com as batatas embaixo e os acompanhamentos conforme sua preferência
Regue com azeite a gosto, disponha o bacalhau e sirva.
Você pode servir com arroz branco e vinho verde.

Fonte: Chef Caio Fontenelle – http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)