Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhoada Aguativa

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau seco
  • 200 g de pimentão verde e vermelho
  • 200 g de cebola picada em pedaços pequenos
  • 300 g de batata portuguesa cozida
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 150 g tomate sem pele e sem sementes
  • 1 ramo de salsinha
  • 3 maços de brócolis
  • 200 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de óleo de soja
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau por uma hora trocando a água três vezes e cozinhe se possível, no leite até 10 minutos após levantar fervura.
  • Desfie e reserve.
  • Junte em uma panela o azeite, o alho, a cebola, pimentões e refogue.
  • Acrescente o bacalhau, as batatas e o restante dos ingredientes, menos o alho e os brócolis.
  • Os brócolis devem ser cozidos separadamente e o alho dourado no óleo.
  • Ao montar o prato, coloque o bacalhau no centro, os brócolis ao redor, salpicando o alho sobre ele, e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau com Molho de Camarão Diferente

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau altos sem pele e sem espinha
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 600 g de camarão pequeno
  • 3 tomates sem sementes em cubos
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Purê:

  • 500 g de batata
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada,
  • 1 ½ xícara (chá) de leite quente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
  • Escorra e reserve.
  • Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 20 minutos.
  • Escorra e descasque ainda quente, segurando com um pano.
  • Passe no espremedor e misture o leite, a manteiga, sal, pimenta e noz-moscada até ficar homogêneo.
  • Disponha as postas de bacalhau em uma panela.
  • Regue com o leite, tampe e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio.
  • Escorra.
  • Aqueça uma frigideira com metade do azeite, em fogo médio e doure as postas por 3 minutos de cada lado.
  • Coloque em um refratário médio, regue com o azeite da frigideira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
  • Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
  • Adicione o camarão, o tomate e cozinhe por 5 minutos.
  • Despeje o leite de coco, o creme de leite e cozinhe por 3 minutos depois de ferver.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Regue as postas com o molho e polvilhe com salsa.
  • Sirva com o purê.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau com Purê de Batatas 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (podem ser lascas)
  • 6 batatas médias (para o purê)
  • 1 maço de brócolis (pode ser o ninja)
  • 3 colheres (cheias) de maionese
  • 2 cebolas em rodelas finas e passadas no azeite
  • Queijo ralado
  • 1 l de azeite

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau para tirar o sal.
  • Refogue os brócolis no azeite, alho e uma pitada de sal.
  • Cozinhe as batatas e faça um purê.
  • Forre uma forma com metade do azeite.
  • Coloque em camadas o bacalhau, os brócolis e regue com o restante do azeite.
  • Continue colocando a maionese, o purê de batatas e por último o queijo ralado e as cebolas fatiadas.
  • Leve ao forno preaquecido por 20 minutos e pronto.
  • Sirva com arroz branco e salada de rúcula (se desejar).

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau ao Zé do Pipo

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bacalhau-ao-ze-do-pipoIngredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 4 xícaras [chá] de leite
  • ½ xícara [chá] de azeite de oliva extravirgem
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher [sopa] de cheiro-verde
  • 300 g de maionese
  • 1 kg de batatas
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 50 g de azeitona preta sem caroço
  • Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tire a pele do lombo do bacalhau e corte em postas generosas.
  • Uma panela funda disponha o bacalhau, acrescente o leite e cozinhe até levantar fervura.
  • Tire do fogo e deixe descansar de molho no leite por 15 minutos.
  • Escorra o bacalhau e reserve o leite.
  • Coloque em um refratário polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Em uma frigideira grande, coloque o azeite e aqueça em fogo brando.
  • Junte a cebola, o alho e o louro e refogue tudo até a cebola começar a amolecer.
  • Regue com 1 xícara do leite reservado e cozinhe até a cebola ficar bem macia sem deixar dourar.
  • Retire do fogo, polvilhe o cheiro-verde e misture.
  • Despeje a mistura sobre os lombos de bacalhau.
  • Cubra toda a superfície com a maionese, espalhando com uma espátula até formar uma camada uniforme.
  • Em uma panela coloque as batatas descascadas, cozinhe em fogo brando até ficarem macias.
  • Retire do fogo e passe-as no espremedor formando uma massa uniforme.
  • Volte a massa para uma panela acrescente a manteiga, ½ xícara de leite e cozinhe misturando tudo com colher de pau, formando um purê.
  • Guarneça as laterais do refratário com o purê, leve ao forno alto (220ºC) para gratinar por 15 minutos.
  • Retire do forno, decore com as azeitonas pretas.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau com Pimenta-Biquinho Fresca

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Ingredientes:

  • 1 kg filé de bacalhau (usei o do porto)
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 3 batatas médias
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 1 xícara (chá) de pimenta-biquinho (tem que ser a fresca, não serve a em conserva)
  • Azeitonas portuguesas
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau 1 dia antes.
  • Lavo e coloco numa vasilha dentro da geladeira e vou trocando a água sempre que lembro.
  • Descasque e pique as batatas ao meio e depois em meia lua de máximo 1 dedo de espessura, reserve.
  • Pique os pimentões em tiras de, no máximo, 1 dedo de espessura, a cebola, e reserve junto com as pimentas biquinho.
  • Pique a cebolinha e salsa e também reserve.
  • Cozinhe o bacalhau já dessalgado até ferver e sentir que ao espetar o garfo está macio.
  • Retire o bacalhau e reserve a água do cozimento.
  • Verifique se está sem espinhas e pique em tiras generosas (ele vai despedaçar depois sozinho), reserve.
  • Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem macias, mas não muito.
  • Quando o garfo espetar, desligue a panela e escorra a água.
  • Aqueça a panela de barro no fogo alto e regue com bastante azeite, quando achar que está quente, acrescente o alho espremido e deixe dourar, junte a cebola para não queimar o alho (senão amarga).
  • Coloque o bacalhau e mexa com colher de pau até fritar um pouco.
  • Coloque primeiro os pimentões e mexa um pouco, tampe a panela por uns minutinhos para apurar sabor.
  • Coloque as pimentas biquinho e tampe um pouco.
  • Deixe o fogo brando a partir daí (panela de barro esquenta muito e não é necessário fogo alto depois de aquecer).
  • Acrescente as batatas cozidas e regue com mais azeite.
  • Junte as azeitonas portuguesas e tampe a panela por mais alguns minutos
  • Destampe e prove o sabor, dificilmente precisa de mais sal, o próprio sabor do bacalhau mesmo dessalgado já é suficiente.
  • Desligue a panela e coloque salsinha e cebolinha.
  • Sirva com arroz branco ou arroz com brócolis.
  • Eu uso panela de barro, mas pode ser feito em qualquer panela.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br