Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

Publicado em 21/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
Escorre-se, seca-se e tiram-se as espinhas, deixando a pele.
Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põem-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.
Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco.
Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra.
Se junta então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas.
Serve-se quente no recipiente onde foi feito.

Caldeirada de Bacalhau 05

Publicado em 21/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico.
Muda-se a água.
Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha.
Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm.
Só se utiliza a parte branca.
Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.
Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada.
Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.
Mover a panela energicamente várias vezes e voltar a cozer em lume brando.
Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos.
Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se.

Publicado em 21/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico.
Depois se escorre.
Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando.
Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.
Acrescenta-se a salsa picada.
Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescentar as migas de bacalhau.
Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.

Publicado em 21/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central do bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.
Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo.
Quando ficar no ponto escama-se, eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha.
Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados.
Juntamente com os alhos, se frita uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante.
Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos.
Passado este tempo, parar a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite.
Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe.
O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso.
Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.

Publicado em 21/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Demolhar o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo grosso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes.
Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade.
Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível.
Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre.
Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas.
Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes.
Acrescentar os tomates e temperar tudo com um pouco de pimenta.
Serve-se muito frio.