Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina.
Reserve as partes grossas.
Coza as partes finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas.
Coe a água e reserve-a.
Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal.
Descasque os alhos e esmague-os.
Corte os pães em fatias finas.
Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar.
Retire-os e junte a água de cozer o bacalhau.
Dispor em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá alternando até acabarem os ingredientes.
Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de pau.
Deite, depois, as couves no tacho.
Misture bem e deixe apurar.
Retifique o sal.
Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.

Lascada de Bacalhau com Grelos

Publicado em 09/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de Preparar:

Descasque as batatas, lave-as, corte-as aos quartos e coza-as em água temperada com sal. Arranje os grelos e coza-os noutro tacho em água com um pouco de bicarbonato para ficarem verdes.
Enquanto isso enxugue bem as postas de bacalhau e asse-as nas brasas ou na chapa em cima do fogão.
Leve ao lume uma caçarola de barro com o azeite e os alhos descascados e cortados em rodelas e deixe alourar.
Retire os alhos e deite os grelos bem escorridos, as batatas esmagadas à mão e o bacalhau lascado.
Deixe refogar mexendo para não pegar.
Faça 4 cavidades nos grelos e deite aí os ovos e leve de novo ao lume para escalfarem.
Sirva na mesma caçarola.

Lagarada de Bacalhau

Publicado em 08/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem as batatas e coloque-as inteiras e com casca numa assadeira de barro assim como o pimentão lavado e cortado aos pedaços.
Retire a primeira casca às cebolas e alhos, lave e junte às batatas.
Salpique tudo com sal grosso e leve-as a assar no forno a 170ºC cerca de 40 minutos.
Enquanto isso enxugue bem as postas de bacalhau e asse-as nas brasas.
Pode também utilizar-se um grelhador ou uma chapa em cima do fogão.
Depois de tudo assado, retire a assadeira do forno e sacuda e retire todo o sal das batatas, cebolas e pimentões.
Espalhe por cima o bacalhau assado e lascado e regue com o azeite bem quente.
Sirva

Publicado em 08/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois de demolhadas as postas de bacalhau, enxugue-as e coloque cada uma entre duas fatias de presunto ou toucinho e embrulhe em folhas de couve.
Até cada embrulho com um fio.
Coloque os embrulhos na lareira e cubra com brasas e cinza.
Quando sentir o chiar do bacalhau é sinal de que já está assado.
Retire os embrulhos, abra-os e retire só as postas de bacalhau.
Numa travessa, disponha as postas, regue-as com o azeite e decore com cebola às rodelas.
Acompanhe com batatas cozidas com pele ou batatas a murro e grelos cozidos, também regados com azeite extravirgem.