Arquivo da categoria: Bacalhau

Teppan de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de brotos de feijão
  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • 1 xícara (café) de saquê
  • 1 xícara (chá) de vagem
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de hondashi
  • 1 colher (sopa) de água
  • 8 buquês de couve flor
  • 8 buquês de brócolis
  • 1 dente de alho
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau no leite, retirar a pele e as espinhas.
  • Separar em pedaços grandes.
  • Picar os legumes em pedaços médios.
  • Colocar na frigideira com a água.
  • Acrescentar metade da margarina, o shoyu, o hondashi e o saquê.
  • Misturar bem e deixar cozinhar por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Reservar.
  • Em uma frigideira antiaderente ou na chapa, colocar a margarina restante e o alho picado.
  • Fritar as postas de bacalhau, dourando dos dois lados.
  • Acrescentar os legumes, refogar por 5 minutos e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Terrine de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
  • 3 talos de alho poró cortados ao meio
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 maço de aspargos
  • 6 folhas de espinafre
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Escaldar o alho poró em água fervente por 5 minutos.
  • Resfriar em água gelada e reservar.
  • Cozinhar o aspargo e o espinafre e depois resfrie também.
  • Forre o fundo e as laterais uma fôrma de bolo inglês com o alho poró.
  • Colocar as folhas de espinafre e cobrir com as tiras de pimentão.
  • No processador, colocar o bacalhau, os ovos, o creme de leite, 4 colheres (sopa) de azeite e a pimenta.
  • Pulsar até que tudo fique bem misturado.
  • Transferir para a fôrma com o pimentão e cobrir com filme plástico.
  • Levar ao fogo em banho-maria por 30 minutos.
  • Desenformar e levar à geladeira.
  • No momento de servir, adicionar os aspargos refogados no azeite restante.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Terrine de Bacalhau com Molho de Mostarda

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Ingredientes:

Terrine:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ½ colher (sopa) de tomilho
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 6 talos de alho poró
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Molho de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Limpar o alho poró, retirando as extremidades e as partes mais duras.
  • Refogar inteiros numa panela média com a margarina.
  • Colocar água até cobrir.
  • Temperar com sal e cozinhar. Reservar.
  • Em outra panela, cozinhar o bacalhau com o leite.
  • Se necessário, complete com água.
  • Adicionar o louro e o tomilho e cozinhar até quase secar. Reservar.

Molho:

  • Numa tigela, colocar o ovo, a mostarda e o vinagre e bater com um batedor manual.
  • Misturar o azeite ao óleo e, aos poucos, adicionar à mistura de ovo.
  • Continuar batendo forte.
  • No final, acrescentar sal e pimenta.
  • Bater até formar um molho.

Montagem:

  • Cobrir o fundo de uma forma para terrine com o alho poró em tiras largas.
  • Por cima, colocar uma camada de bacalhau.
  • Alterne as camadas até os ingredientes acabarem, mas finalizar com uma camada de alho poró.
  • Deixar na geladeira até endurecer.
  • Na hora de servir, distribuir o molho em pratos e colocar em cada um deles uma fatia de terrine.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau 06

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • 1 pimenta malagueta sem sementes picada
  • 1 cabeça de alho

 

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Aquecer o azeite com o alho cortado em lâminas e a malagueta.
  • Mexer às vezes.
  • Quando o alho dourar, retirar da panela e reservar.
  • No mesmo azeite, colocar o bacalhau e deixar cozinhar até o bacalhau dourar.
  • Colocar o alho e deixar no fogo por mais 5 minutos.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • ½ colher (sopa) de estragão
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 folhas de manjericão
  • 1 pimenta malagueta
  • Sal a gosto
  • 1 pepino

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em postas e temperar com sal, pimenta, o alho e o estragão.
  • Grelhar numa frigideira antiaderente untada com uma colher (sopa) de azeite.
  • À parte, cortar o tomate em lâminas e o pepino em rodelas.
  • Colocar num recipiente com tampa e levar ao freezer até ficarem tenros. Num prato, colocar o bacalhau.
  • Ao lado, distribuir o tomate e o pepino.
  • Decorar com o manjericão e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com