Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Palma e Legumes

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau demolhado
  • 3 palmas médias (cactácea)
  • 1  (sopa) de cheiro verde
  • 3  (sopa) de azeite
  • 3 batatas grandes sem casca
  • 1 pimentão amarelo sem sementes
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 cenouras sem casca
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola grande
  • 3 tomates

Modo de Preparar:

  • Retirar os espinhos da palma com uma faca e cortar em tiras bem finas.
  • Aferventar rapidamente.
  • Escorrer bem e reservar.
  • Aferventar o bacalhau.
  • Remover a pele e as espinhas e separar em lascas.
  • Refogar as lascas em metade do azeite.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Descascar e cortar a batata e a cenoura à Juliana.
  • Cozinhar em água suficiente para cobrir por 5 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Cortar os pimentões em tiras finas.
  • Picar a cebola e o tomate.
  • Numa travessa, misturar bem todos os ingredientes e temperar com sal, pimenta, o azeite restante, o cheiro verde e o suco de limão.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Palma

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 4 palmas (cactácea)
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar os espinhos da palma com uma faca.
  • Em seguida, cortar em cubos.
  • Aferventar na água com o vinagre e sal por 5 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Aferventar o bacalhau, remover a pele e espinhas.
  • Desfiar e reservar.
  • Aquecer o azeite e refogar a cebola.
  • Juntar o tomate, o alho, o cheiro verde e o leite.
  • Acrescentar o bacalhau desfiado e a palma.
  • Temperar com a pimenta, o açafrão e sal.
  • Deixar no fogo até o líquido se reduzir à metade.
  • Misturar bem e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Pão de Centeio 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 ½ xícaras (chá) de azeite
  • 4 fatias de pão de centeio
  • Sal e cominho a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 7 batatas

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau em uma assadeira de barro.
  • Por cima, espalhar o alho picado e temperar com sal e cominho.
  • Regar com 1 xícara de azeite.
  • Esfarelar uma fatia de pão sobre cada posta e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
  • À parte, cozinhar a batata com a casca em água com sal.
  • Escorrer, colocar em outra assadeira, regar com azeite restante e levar ao forno até dourar.
  • Servir com o bacalhau.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Pão Sírio

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 ½ xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 400 g de pão sírio cortado ao meio
  • 100 g de linguiça calabresa moída
  • 400 g de mussarela ralada grosso
  • 600 g de molho de tomate
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 fio de azeite

Molho Bechamel com Cream Cheese:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 200 g de cream cheese
  • Sal e noz moscada a gosto
  • 1 pitada de gengibre

Modo de Preparar:

  • Bater no liquidificador o molho de tomate com a água e a azeitona. Reservar.
  • Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho.
  • Adicionar o bacalhau e a linguiça.
  • Refogar bem.
  • Despejar o vinho e deixar evaporar.
  • Juntar o molho de tomate batido e os ingredientes restantes, exceto o pão e o queijo.
  • Deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo às vezes. Reservar.
  • Molho Bechamel com Cream Cheese:
  • Numa panela, aquecer a margarina e dourar a farinha.
  • Sem parar de mexer, juntar o leite aos poucos até engrossar.
  • Temperar com sal, noz moscada e o gengibre.
  • Por último, colocar o cream cheese.

Montagem:

  • Em um refratário alterne camadas de molho, o peixe refogado, pão sírio e mussarela, terminando com o queijo.
  • Levar ao forno por 25 minutos.
  • Retire deixar amornar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Passas

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas ou menos, se preferir
  • 4 dentes de alho sem fritar e em fatias
  • Uva passa branca a gosto
  • Azeitona verde a gosto
  • Alcaparras a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
  • Deixar uma noite na geladeira.
  • Tirar as espinhas e não ferver.
  • Deixar em lascas.
  • Cortar as batatas em quatro.
  • Montar na panela o bacalhau, batatas, alcaparras, alho, azeitona, uva passa e por último a salsinha.
  • Regar com bastante azeite e levar ao fogo baixo por 30 minutos.
  • Se quiser, colocar um pouco de água, bem pouco.
  • Depois de desligado o fogo deixar descansar alguns minutos antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com