Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Brás Rápido

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Óleo para fritar
  • 10 batatas
  • 2 cebolas
  • 6 ovos

Modo de Preparar:

  • Descascar a batata e ralar no ralo grosso.
  • Fritar em óleo bem quente.
  • Quando dourar, escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • À parte, cortar a cebola em rodelas e picar o alho.
  • Dourar no azeite.
  • Juntar o bacalhau, a batata frita e o ovo.
  • Misturar bem e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Retirar do fogo e transferir para uma travessa.
  • Polvilhar com a salsa e decorar com a azeitona e o tomate em rodelas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Brás 09

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 2 xícaras (chá) de batata palha
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 4 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Em uma panela média, aquecer metade do azeite e refogar a cebola.
  • Quando dourar, juntar o alho e cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar o peixe e misturar bem.
  • Regar com o azeite restante.
  • Adicionar o ovo e misturar.
  • Apagar o fogo e colocar a batata palha e a salsa, misturar novamente e servir decorado com a azeitona.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Brás 08

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Ingredientes:

  • 150 g de chouriço de carne
  • 750 g de batatas
  • 600 g de bacalhau
  • 30 g de margarina
  • Salsa e azeitonas
  • 50 ml de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • Sal e pimenta
  • 6 ovos

Modo de Preparar:

  • Limpar o bacalhau, retirar todas as espinhas que puder e cortar em cubos com 1 cm de lado, aproximadamente.
  • Cortar o chouriço também em pequenos dados iguais.
  • Descascar as batatas, cortar igualmente em pequeninos cubos, lavar muito bem, escorrer e fritar; temperar depois de fritar (com sal).
  • Partir os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
  • Até aqui foi tudo de preparação.
  • Agora, picar grosseiramente a cebola e o dente de alho, colocar num tacho largo (ou numa frigideira), levar ao forno a refogar e, logo que começar a querer alourar, juntar o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o forno, durante 2 minutos.
  • Juntar depois as batatas, mexer muito bem mais 1 minuto e, por fim, juntar os ovos batidos.
  • Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a gosto.
  • Colocar então numa travessa ou pirex e servir quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas.
  • Pode decorar com raminhos de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Bacalhau à Braga

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Ingredientes:

  • 800 g de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 3 cebolas
  • 8 batatas
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Temperar o bacalhau com o alho, o louro e um fio de azeite. Reservar.
  • À parte, cortar a cebola em 4 partes.
  • Refogar no azeite restante e temperar com sal e pimenta.
  • Regar com o vinho branco e cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar e reservar.
  • Descascar a batata e cortar em rodelas não muito grossas.
  • Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Reservar.
  • Colocar o bacalhau na panela com a cebola e levar ao fogo novamente até dourar o peixe.
  • Transferir para uma travessa.
  • Ao redor, colocar a batata.
  • Polvilhar com a salsa e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Boticário

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Ingredientes:

  • 200 g de queijo provolone ou parmesão ralado
  • 1 pimentão vermelho
  • 12 pinhões cozidos
  • Azeite Extra Virgem
  • 1 kg de bacalhau
  • 6 batatas grandes
  • 1 pimentão verde
  • Cheiro verde

Molho branco:

  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 caldo de galinha caipira
  • ½ cebola ralada
  • 1 l de leite
  • Sal a gosto
  • Trigo
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau durante 24 horas em água gelada dentro da geladeira trocando a água de 6 em 6 horas.
  • Após este procedimento cozinhar o bacalhau em água fervente durante 20 minutos.
  • Desfiar as postas e reservar.
  • Aproveite a água do bacalhau e cozinhar as batatas.
  • Depois de cozidas, descascar as e cortar as em rodelas.
  • Descascar também os pinhões cozidos.
  • Cortar os pimentões em fitas.

Molho branco:

  • Em uma panela, em fogo brando, colocar o leite, a margarina, o Knorr, a cebola, o alho e vá mexendo e adicionando o trigo aos poucos até virar um creme.
  • Juntar a este creme um ovo (gema e clara) e o queijo ralado e mexer por alguns minutos.
  • Experimentar e corrigir o sal.

Montando o prato:

  • Em um refratário grande, untar o fundo com bastante azeite.
  • Colocar as batatas em rodelas.
  • Por cima o cheiro verde, os pimentões em fitas e o bacalhau desfiado.
  • Despejar o molho branco pelo refratário até cobri-lo por inteiro.
  • Por último, ralar os pinhões cozidos e salpicar os junto com o queijo provolone por cima do molho branco.
  • Levar ao forno por vinte minutos.
  • Acompanha arroz branco, batata palha e um bom vinho branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com