Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhoada à Dona Irene

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de bacalhau
  • 800 g de batata em fatias
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 2 cebolas em fatias
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 2 tomates sem pele, sem sementes
  • Quanto baste de salsinha picada
  • 100 g de azeitona preta sem caroço
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, troque a água pelo menos três vezes.
  • Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza.
  • Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfie).
  • Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho.
  • Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes.
  • Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata até chegar no final dos ingredientes. Regue com o azeite e feche a panela.
  • Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
  • Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.
  • Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.
  • Se sobrar, sirva frio no dia seguinte.

Dica: A bacalhoada pode ser feita também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Confitado no Azeite com Molho de Camarão Picante

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau dessalgado
  • 500 ml de azeite
  • 50 g de lentilha
  • 1 colher de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 cubo de bacon pequeno
  • 500 ml de água
  • 1 alho poró cortado
  • 5 azeitonas pretas
  • 6 cebolas calabresa cozidas
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • 50 g de camarão cortado em pedacinhos
  • 1 pitada de curry vermelho (ou 5 gotas de pimenta líquida)
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque todo o azeite em uma panela e, em seguida, coloque o bacalhau dentro do azeite.
  • Deixe em fogo baixo por 40 minutos, ou seja, 20 minutos de um lado e 20 minutos do outro.
  • Corte o tomate em meia lua, coloque em uma assadeira e regue com azeite, sal e açúcar.
  • Leve ao forno por 30 minutos na temperatura de 140ºC.
  • Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o bacon.
  • Em seguida, inclua a lentilha, a folha de louro, a água e o sal a gosto e deixe cozinhar até que fique macia.
  • Coloque o camarão em uma frigideira e deixe selar.
  • Acrescente o curry, deixando fritar um pouco, e, logo em seguida, acrescente o creme de leite e o quanto quiser de sal.
  • Depois da lentilha já escorrida, refogue-a com a metade do alho poró e com azeitona cortada em rodelas.
  • Corte o restante do alho poró em tiras finas e frite em óleo quente.

Montagem do prato:

  • Em um prato grande, disponha os tomates assados como um sol.
  • Coloque a lentilha no centro e as cebolas cortadas ao meio sobre a lentilha.
  • Acrescente o bacalhau sobre das cebolas e o alho poró frito em cima do bacalhau.
  • Disponha o molho em volta do prato e sirva.

Fonte: Restaurante Santa Satisfação – http://gnt.globo.com

Bacalhau à Família Caymmi

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau Gadus Morhua, dessalgado, em postas,
  • 1 lata de 500 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 kg de batatas inglesas, cortadas em rodelas de 2 cm,
  • 1 kg de cebolas cortadas em fatias
  • 4 dentes de alho grandes cortados em fatias
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 6 ovos cozidos
  • 1 molho de salsa e cebolinha picado
  • Alecrim e tomates-cereja para decorar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a batata ao ponto, na água e sal
  • Escorrer e reservar
  • Fritar a cebola com toda a lata de azeite até ficar transparente e fritar, em seguida, o alho.

Montar a travessa refratária:

  • 1 camada de fatias de batata
  • 1 camada de bacalhau
  • 1 camada de cebolas com todo o azeite
  • Fatias de alho
  • Azeitonas
  • Alternar as camadas e colocar em cima, fatias de ovos cozidos, salsa e cebolinha.
  • Levar ao forno até o azeite borbulhar.
  • Decorar com tomates cereja e alecrim

Fonte: Danilo Caymmi – http://gastronomiaenegocios.com

Bacalhau à Rosa Magalhães

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de Bacalhau Gadus morhua dessalgado; em lascas grandes ou postas médias,
  • 12 dentes de alho picados
  • 5 xícaras de cebolas picadas
  • 9 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 4 pimentas-dedo-de-moça picadas sem sementes.
  • 400 ml de leite de coco
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de castanha-de-caju torradas
  • 3 xícaras de arroz, lavado e escorrido
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 4 cajus cortados em cubos médios
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
  • 125 g de manteiga
  • 200 g de coco ralado, fresco ou industrializado e hidratado com 1/2 xícara de água.

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite 3 xícaras de cebola, a metade do alho e mexer por 5 minutos, depois juntar o bacalhau
  • Mexer com cuidado e acrescentar o leite de coco, o dendê, o louro, as pimentas e as castanhas.
  • Ferver por 5 minutos e reservar.
  • Refogar o alho restante, 1 xícara de cebola e o arroz
  • Mexer por 3 minutos,
  • Juntar o caju, cobrir com água o suficiente para cozinhar em fogo baixo. Reservar.
  • Em outra panela, refogar o restante da cebola e mexer por 3 minutos.
  • Juntar o coco e a farinha.
  • Mexer novamente e reservar.
  • Servir o bacalhau enfeitado com pimentas, louro e salsa picada.
  • Acompanha arroz de caju e farofa de coco

Fonte: Rosa Magalhães – http://gastronomiaenegocios.com

Bacalhau da Dona Thea

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, em lascas,
  • 300 ml de azeite de oliva
  • ½ kg de batata inglesa, em rodelas.
  • 2 cebolas, em rodelas
  • 3 tomates, em rodelas
  • Pedaços de pimentão

Modo de Preparar:

  • Fritar o bacalhau no azeite, até dourar.
  • Arrumar em uma panela de barro as camadas de bacalhau, rodelas de batata, de tomate e os pedaços de pimentão.
  • Regar tudo com um pouco de azeite fino, tampar a panela e levar ao forno médio (180ºC), por 30 minutos, até assar.
  • Servir na própria panela de barro, envolvida em um guardanapo de pano bem engomado e preso com alfinetes.

Fonte: Jens Olesen – http://gastronomiaenegocios.com